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“娘,白菜豆腐我做过,今儿你来,我先去杀鱼。”
沈氏想到上次白菜炒豆腐的过程,都是平时做饭的人,想想就明白了,忙点头“行,交给娘,你杀鱼小心点儿手。”
兰卿语走到水盆旁拎起一条约四五斤重的草鱼,“知道了娘。”
手起刀落,敲晕鱼头,然后正反面快的刮好鱼鳞,然后侧划一刀,把鱼肚子里的内脏都掏出来,最后一步,就是清除鱼鳃,听到娘他们说做的鱼有腥臭味,那肯定是没有去除鱼鳃了,鱼鳃是鱼的呼吸系统,里面有很多的有害物质,是不能吃的。
切下鱼头鱼尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。鱼皮朝下斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片,然后拿出一个韩氏带来的鸡蛋,往鱼片中加入鸡蛋清,加了盐腌制一会儿。
看着剩下的鸡蛋,以前兰家老宅倒是养了几只鸡,可是原主一家几乎就没有吃过一个鸡蛋,还是桂花奶奶家偶尔给沈氏拿个鸡蛋,一家人打着一碗野菜鸡蛋汤一起吃。现在住回自己家,看来改天要去村里养鸡的人家买几只回来,这样天天都有鸡蛋。
看着沈氏已经很熟练的炒好了白菜豆腐,不愧是经常摸灶台的人,这学习能力就是强。
“娘,这个黑木耳一会儿跟青菜炒,我先把面擀好,我买今儿个吃鸡汤面。”
“行,有新粮了就吃新粮!”沈氏今儿个的心情是格外的好,在吃食上也大度了起来。
兰卿语看了看小锅中的竹鸡汤,用筷子扎了扎,然后进自己的屋,出来时拿了一小截人参,飞快的洗净扔进锅里,度之快连在一旁烧火的文竹都没有看清。
加了些水,然后把洗净的香菇也改花刀,丢了进去,然后盖上锅盖。
瞥了一眼文竹,现这小子正专注的看沈氏炒菜。
家里没有那么多的锅,兰卿语把面和好,包起来放旁边醒一会儿,就等着沈氏炒完素菜就用锅开始炒几个肉菜。
“语儿,你尝尝看咸淡如何?娘炒熟没有?”沈氏将盛出来的木耳炒青菜,夹了一筷子让女儿来尝尝,毕竟是自己第一次独立尝试炒菜,沈氏还是有些紧张的。
还没等兰卿语接过筷子呢,旁边馋涎欲滴的文竹已经迫不及待的冲上来,“兰夫人,小人可以尝尝吗?”
兰卿语和沈氏看文竹这馋样儿有些失笑,“行吧,你尝吧!”
话落。文竹便拿了一个小碗,夹了一筷子菜出来,鲜香爽滑,清脆爽口的口感让文竹半天说不出话来,沈氏着急的问“怎么样啊?味道如何?”
好半晌,文竹才磕磕绊绊的说“好好……好吃啊~”
这叫什么的炒菜的果然不一样,不但做起来块,这吃起来也很香啊。
兰卿语一看这文竹的表情就没有什么问题,这里的人都没有吃过炒菜,第一次吃难免觉得惊艳。
“娘,你都做那么多饭了,这炒菜简单你肯定学的会,好了我要开始做鱼了,你先看着。”
正满脸欣喜的沈氏听到女儿要教她做那最难吃的鱼时,便赶紧围了上来。
锅中放油,“文竹,火稍微大一些。”
“哦好!”还在回味的文竹,立马放下碗筷尽职尽责的烧起火来。
把花椒和辣椒放入油中慢炸了一会儿,然后挖了一些豆酱放入锅中,炒出香味后,将锅中的辣椒花椒用勺刮出来,然后就着锅里的油,把野姜片和蒜倒入锅中,再把鱼头鱼尾放进去炒香。
“娘,这道水煮鱼,要先炒底料,再煮,稍微有些复杂,你看清过程了吗?”
沈氏从兰卿语第一步开始就认真在记了,思索了一会儿,“要先把椒麻的香味炒出来对吧?我记下了。”
将一旁备好的热水倒入锅中,“水沸后,将洗净的野菜烫熟后,捞入碗中打底,然后将鱼片一片片放入锅中,用筷子轻轻搅散,鱼肉变色熟了后就说明好了,把汤和鱼肉倒在青菜上,然后把刚刚的花椒辣椒放在上面,一会儿我炒下道菜时,油热后淋上去就好了。”
兰卿语一边盛菜一边给沈氏解说,抬头时才现,灶房门口一排的脑袋。
“哈哈哈,快了快了,还有三个菜就好!”
作为大家长的兰老爹,轻咳一声儿,“我们这是坐久了,起来转转,不急,你慢慢做。呵呵~”
萧子枫也有些尴尬的摸了摸鼻子,想想自己还从来没有做过这样失礼的事情。实在是这把霸道的香味实在是让人太好奇了,在屋内根本就坐不住。萧云舒和兰卿辞就没有任何顾忌的了,眼巴巴的盯着案板上的水煮鱼。
想着大家应该都饿了,兰卿语开始加快炒菜的度了,“娘,你擀面吧,我爹他们应该都是饿了。”
沈氏听到兰老爹的话,看着一把年纪的人了,还跟几个孩子一起趴灶房门口也是有些好笑,不过手下的动作也加快了几分。
兰卿语很快洗净过,然后放油,油热倒入排骨,炸了一会儿,放太油,盐,然后放了些白糖。
文竹不知道那细细白白的像盐一样的东西是什么?不过一会儿,锅里传来一股淡淡的甜味,文竹有些疑惑,也没有看到兰姑娘放赤糖啊?再说了糖能做饭?
锅里旋了一些水,片刻因为白糖的原因,汤汁就变得浓郁,“文竹,火大些。”
大火收汁,收汁的时候加醋,翻炒出锅,撒上葱花。
沈氏把面都切好后,就在一旁看着了。
糖醋排骨炒好后,飞快的用竹刷子清理锅,清洗,然后擦干后,放油,然后把捣碎的花椒辣椒倒入锅里,这捣碎的花椒更容易出味。
果然,不一会儿整个灶房里都充斥着花椒那呛人的味道。
“啊嚏~”
“啊嚏~啊嚏~”
“啊嚏~语儿,这花椒辣椒是不是放太多了?沈氏一边掩口打喷嚏一边问道。
文竹也有些担心,这兰姑娘会不会一着急那什么花椒的放多了?想着还揉了揉鼻子。
兰卿语鼻子也有些不舒服,不过她手上动作,“没事儿,一会儿就好了!”
果然,当兰卿语把汆熟的兔肉丁倒入锅中,加太油,盐翻炒,出锅前加了一点糖。没一会儿,那呛人的味道果然淡了,变成了一种奇妙的香味。
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