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难吃,这样做出来的椒盐九肚鱼真难吃。
九肚鱼的特点,就是肉嫩得像是快要烂掉一样,连带鱼刺也软,哪怕主骨也是软的,比猪软骨还要软,根本扎不着人。
将它炸制的时候,最好的口感是皮薄脆,内馅多。
肉越厚,鱼越肥,越好吃,为了让它的肉吃起来更肥厚,主骨是故意留下不去的。
毕竟骨头存在感不强,不管是咬碎了跟肉一起咽下去,还是嚼吧嚼吧最後将它吐出来,都不碍事。
像禾嫒尺一样吃鱼熟练的食客,甚至还有专门的吃鱼技巧。比如用牙齿从鱼块中间将面衣咬破,继续往里咬合,等牙齿碰到鱼骨时,不咬断,直接顺着鱼骨把鱼肉整串捋下来。
反而要是将主骨去掉,把鱼块分开,再裹上厚厚的面浆炸制,最後吃起来就是一嘴的面衣,里头只有薄薄一层鱼肉。
鱼肉少,它的鲜嫩软滑特点就会变得不那麽容易吃出来。
要是从未吃过这道菜的人尝了,会觉得还算有特色,吃几块尝个味就行,多了也腻,毕竟面衣那麽厚呢。
要是碰到厨子不用心,有时还会吃到没炸透的面衣,嚼起来特别像没发酵好的面包。
禾嫒尺吃过的椒盐九肚鱼可多,而且她是一个人能吃掉大半盘鱼的人,对於这道菜的要求会高很多。
春园楼的椒盐九肚鱼,就刚好能达到她的要求。
这家店的九肚鱼在处理的时候没有去主骨,用的是肥鱼,鱼身圆胀,咬开面衣后里头满满都是鱼肉。
炸制时表层的面衣虽挂得薄,只是厨子为了让外头的面衣吃起来更酥脆,炸时还少量多次淋了些面浆碎在鱼身上头,好让鱼出锅时呈现出一种类似裹了面包糠的感觉。
出锅之前炒的椒盐味也调得恰到好处,让炸过的鱼吃起来不会过於油腻,让人吃完一块又夹一块。
现在大部分商家,尤其是鹏城的商家,为了节省成本,遍地都是厚面浆裹薄鱼块,能不跟着潮流走,做到这样非常难得。
一家人吃得差不多,在饭桌上又开始聊。
禾嫒尺也吃饱了,跟着聊几句,却发现坐在旁边的王佳希无法加入话题,无聊得很,就像以前跟着家长出门吃饭的她。
禾嫒尺打开小众点评搜索附近商家,得到她想要的结果後,问王佳希:「你无聊不,我带你去玩?」
「啊?可以吗?」王佳希面带期望。
「肯定行。」趁着家长聚会自己溜出去玩,这事禾嫒尺小时候没少干。
双方家长吃完午饭聊过天还要到附近逛商场,看那样子没有三小时下不来,她带表妹出去玩,回家之前再跟家长汇合就行。
「我带佳希去玩啦,有事手机联系。」禾嫒尺给家人打过招呼,带着表妹就往外溜,眨眼间两个小辈已经跑得不见人影。
离开酒楼,两人往附近的商圈方向去,禾嫒尺先是给表妹和自己买了两杯一升装的水果茶,转头又带着表妹钻进游戏机厅换币。
过年期间游戏机厅里的人格外多,有朋友之间约好出来玩的,也有家长带孩子来玩,人头攒动很难分清楚这里和菜市场哪里更吵。
禾嫒尺带着表妹在游戏厅里穿梭时,还看见某些家长把小孩晾一旁,自己抱着一筐币占了游戏机闷头死杠,也不知道到底是谁要玩。
社会人禾嫒尺已经有段时间没来游戏机厅,对机器都不怎麽熟悉,反而是表妹对每台机器的功能都熟得很。
十几岁的小孩看上去没少跟小夥伴出门玩,不说别的,就连抓娃娃技术都比禾嫒尺强得多。
身上手上挂着好几个刚抓的娃娃,大丰收。
家里大人吃完饭,又逛个够本,才来游戏机厅找她俩,给她俩分别带回家去。
回到家的禾嫒尺想起今天午饭,决定给春园楼的椒盐九肚鱼单独写一篇笔记。
这家酒楼其他菜都在平均水准,好吃,但不算非常有特点,只是椒盐九肚鱼确实值得推荐。
虽说她的粉丝基本都在鹏城,禾嫒尺本也没指望她的粉丝看完笔记之後会跑她老家吃饭。
只是至少,她希望粉丝们看完笔记,能知道好吃的椒盐九肚鱼长什麽样,不要被裹满粉浆的炸鱼片欺骗,觉得这道菜不过如此。
现在不少食客没吃过原来版本的九肚鱼,会觉得九肚鱼就应该去骨。
就连某些高档酒楼的大厨,也会觉得去骨功夫繁复,能更容易让这道菜卖上价钱,显得档次高,也开始推崇这样做。
他们会下一些功夫,让这样的椒盐九肚鱼变好吃。
比如说采买更肥的鱼,让鱼被片开之後也不至於只剩薄薄一片。
比如说他们把鱼片开之後,不是把整个的鱼块分成两份,而是展开来变成更宽的厚鱼片。
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