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第57章(第1页)

吃之前得先用筷子把鱼边上的鱼鳍划拉下来。鱼肉嫩,熟练的人很容易就能把鱼鳍和鱼肉分离。

下一步,就可以掏出吃鱼的工具——勺子。

不能是陶瓷勺,因为陶瓷勺的边缘厚,不好处理鱼肉,得用勺边缘很薄的那种铁勺,勺子最好还得大一些,长一些。

用勺子前沿从鱼尾部开始,将鱼肉和主骨头分开,把鱼身慢慢盛进勺里,最後再勺点儿鱼汁,与鱼肉一并吞下。

鱼肉嫩极,入口不棉,上齶与舌头一压,就能将它压散开来,这种鲜嫩口感是大鱼不会有的。

将鱼肉在口中压碎时,鱼汁又能趁机钻进鱼肉之间,让鲜香味充斥整个口腔。

将鱼吃乾净,剩下那点鱼汁才是整道菜的精华。

它本就从鱼身上化出,除了鱼香味,还带着一丝丝不易被察觉的米香。要是谁不明白味觉中的『鲜』到底是什麽味,可以奢侈些直接将它勺起来喝,它能给人带来一种新的认知。

神奇的是,虽然蒸制时没往里面加任何一滴水,鱼汁很浓,喝起来却没有浓厚感,反而很清爽不油腻。

禾嫒尺通常不会直接喝鱼汁,而是会选择用鱼汁拌饭吃。

鱼汁拌饭,又和用浓稠的炒菜肉汁拌饭吃起来完全不同。

虽然味没有肉汁拌饭浓,但味道一点不输。鱼汁特有的鲜味会和蒸鱼时渗出的鱼油融合到一起,让拌的米饭呈现出晶莹剔透的油润感。

拌饭吃起来极鲜,要是往里面再拌点儿没吃完的鱼肉更是美,尝着半点不油腻,反而会让胃有一种温润的安稳感,很舒服。

不管是不爱吃饭的小孩,还是消化功能不好的老人,又或是没有胃口的病号,都相当适合来碗鱼汁拌饭。

只可惜,一份蒸鱼到最後能拌饭的鱼汁不会超过两勺,通常拌大半碗饭就会用完。

这种蒸鱼做法简单朴素,只有在家里才能吃到,饭店是吃不着的,毕竟饭店不可能每蒸一次鱼就煮一锅饭。

心里想着她爸的蒸鱼,禾嫒尺一边随便夹着菜吃,一边琢磨啥时候让她爸再给做一次蒸鱼,椒盐九肚鱼终於上桌来。

将嘴里的蒜蓉菜心赶紧咽下,禾嫒尺率先夹起一块椒盐九肚鱼,咬下一口。

「呜~」好香的椒盐味!

见姐姐吃得香,王佳希也跟着夹起一块鱼肉:「呼,烫。」

禾仁善在一旁看见两个小辈的吃相,问她俩:「好吃吗?」

两人接连点头。

「我也来一块。」禾仁善胃不太好,平时不怎麽爱吃口味重,煎炸类的东西,只是见其他人吃着香,他也没忍住夹起一块。

吃没几口,他又开始给大家科普:「这道菜有点来头的哦,以前是一个去澳门进修的厨子率先做出来的,那时候这种鱼便宜的要死,在菜市场卖都没人要的……」

亲爸的声音在禾嫒尺耳边飞过,她不用听都知道她爸到底要说些什麽。

她爸每次在吃这道菜的时候,都要重复说一遍自己不知从哪儿得来的椒盐九肚鱼起源消息,消息来源不知道靠不靠谱,具体内容是真是假也不知道,禾嫒尺少说听过二十遍。

背都能背出来。

九肚鱼,有些地方又称为狗吐鱼,鼻涕鱼。

光是听名字就能感觉到起名的人到底有多嫌弃这种鱼。

好听一些的名字也有,叫豆腐鱼。

这种鱼和一般的鱼不同,浑身软烂,连身上的骨头都不硬不扎人,吃起来像嫩豆腐,口感又像鼻涕。

确实以前的人但凡能买着正常鱼吃,都不想吃它,在菜市场里烂便宜。

那会儿有个粤菜厨子,他就想,这麽便宜的东西要是能做好吃了,岂不是很赚钱?

於是他对这种便宜又没多少人喜欢吃的鱼进行多次研究,尝试过各种烹饪方法,最终研究出椒盐九肚鱼的做法。

九肚鱼长得圆滚滚,像日本豆腐,吃起来口感也像。

去掉鱼头的内脏,切断,再略微用盐和姜丝腌渍入底味後,裹上粉浆入锅油炸。

炸出来的鱼肉明明比豆腐还嫩,却因为它本身是整体的鱼,又不会像豆腐那样轻易散开,让它成功获得一种新的奇特口感。

其实炸过之後直接干吃就已经很不错,而椒盐的做法,则是将椒盐丶青红椒丁丶以及蒜末爆香,最後将炸好的鱼段丢进去爆炒几下,再出锅。

经过这样烹饪的九肚鱼色香味俱全,让它原本软烂口感的缺点瞬间转变为独一无二的优点,身价暴涨,据说在九十年代的某些地区,就能卖出18一份的高价。

让原本没人吃的鱼身价暴涨将近十倍,最初研制出这道菜的厨师也早已发了大财。

炸货得趁热吃。

禾嫒尺夹起椒盐鱼块,轻轻吹了吹,用嘴唇确认它的热度,再用牙齿咬开鱼块外面炸得焦黄,上头还点缀着椒盐青红辣椒末的面衣。

「咔嚓」一声,面衣碎开,露出里头雪白嫩滑的鱼肉。

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