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第二十章 白切羊肉片（第2页）

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喬昭取出羊腸，開始細緻處理。

在裝著羊腸的盆中，倒入清水，撒上一把麵粉，喬昭雙手揉搓羊腸，用麵粉將上面殘留的污漬帶走。

搓洗的差不多了，喬昭又用清水將帶著麵粉的羊腸洗淨，沖洗了兩三遍，羊腸明顯乾淨了許多。

起鍋燒水，喬昭將羊腸冷水下鍋，開始焯水。

與焯羊腿不同之處，是除了放入蔥姜、綠蟻酒外，喬昭又在鍋內倒了些香醋，這樣可以更好地去除羊腸的膻味。

羊腸焯透後，昭昭換了一鍋水，將羊腸下鍋繼續燉煮。

羊腸比羊腿好熟的多，很快，鍋內的清水變成了乳白色的羊湯，羊腸也就熟透了。

撈出羊腸，喬昭扯過剛才插空和好的麵團，開始製作餺飥。

先是把麵團擀成大拇指寬度的麵條，然後喬昭用左手抓住長長的麵條，右手在約兩寸長的位置將麵條截斷，拋進沸水的鍋里。

就這樣，在兩手的配合下，喬昭手中的餺飥如飛雨一般紛紛落入煮沸的羊湯里，像表演雜技似的，就連許梵音在旁邊看了，也對喬昭的廚藝更加驚嘆不已。

落入羊湯內的餺飥，先是沉底，隨即打了個滾又浮了上來，羊湯開上兩三滾，一大鍋的餺飥便煮好了。

喬昭把鍋里的熱羊湯，澆入提前準備好的瓷碗中。

等羊腸稍微放涼，喬昭又用刀將羊腸切成小段，放入碗中，並切了蔥碎、芫荽碎備用。

一切準備就緒，喬昭用長柄湯勺將熱羊湯與餺飥盛入碗中。

熱羊湯的面上，再撒上蔥碎與芫荽碎，兩碗香噴噴的羊腸餺飥便做好了。

羊腸內里羊油軟糯鮮香，外面腸皮爽滑勁道，搭配上鮮美的羊湯，麥香的餺飥，飽飽喝上一碗，感覺人生都變美了。

待喬昭與許梵音吃完羊腸餺飥，羊腿燉的也快到時間了。

喬昭取來乾淨的竹箸，輕輕插在羊腿肉上，很容易便插透了，羊腿肉便是已經燉好了。

滅掉灶火，喬昭用竹籬將整根羊腿從鍋中撈出，放在了案板上。

原本已經切開了的羊腿，經過燉煮，更加容易脫骨了。

只見喬昭提起羊腿的一端，手掌一轉、一抽，羊腿骨便輕輕鬆鬆抽了出來，只剩下一大塊帶皮的羊腿肉留在食案上。

取來一個方形木食盒，喬昭將乾淨的麻布撲在木食盒裡，然後將羊腿肉的皮朝下，放入食盒。

鍋里的羊腿湯被舀了出來，倒入食盒裡，莫過了羊腿肉。

食盒兩側多餘的麻布，被翻過來，蓋在羊腿肉上。

喬昭又取了一個小一些的長形托盤，壓住羊腿肉，托盤上又放了些重物，幫助羊腿肉定型。

一個時辰後，喬昭將食盒取出，挪去重物，打開麻布，發現食盒裡羊湯已經凝固，羊肉腿肉也定好型了。

喬昭輕輕一提麻布，已經定型為長方體的羊腿肉便被從食盒中提出，放在了案板上。

揭去麻布，昭昭將羊皮那一面朝上，用刀將羊腿肉切成薄片。

一片片長方形的羊肉片，上方是羊皮，下方是羊肉混著羊凍，即羊湯冷卻後變成的凍狀物，被擺在了瓷盤上，圍成圓形。

這一大塊羊腿肉，整整切了兩大盤，每盤各三層的肉片。

喬昭記得皇后愛吃酸甜口，為此，她準備為皇后調製一道蘸料。

將醬油、香醋、蔗糖混在一起，加入清水後攪勻，倒入鍋內的熱油中進行熬煮。

鍋內的湯汁燒開至冒泡時，喬昭將蒜末烹入料汁，澆入少許澱粉水，很快蘸料的香味便出來了。

喬昭將做好的蘸料舀入瓷盅，與片好的羊腿肉一起放入定製的白梨木食盒中。

許梵音還在小食肆內等待，喬昭提著食盒交於許梵音，並告知了菜品名與食用之法。

這道菜學名冷修羊，喬昭為它去了一個通俗易懂的名字，白切羊肉片。

許梵音也是第一次聽說「冷修羊」這個名字，不過一說「白切羊肉片」，確實更容易讓食客明白。

許梵音付了銀錢，然後對喬昭說：「明日便是上巳節了，你可要去曲江池遊玩？」

「去！」喬昭眼睛閃閃，開心地回答。

上巳節，是長安一年中最熱鬧的節日，游曲江更是必備項目。

喬昭早早為上巳節這日計劃了食單，準備去曲江擺攤營業半天，再晚上半天。

送走許梵音，喬昭的小食肆也打烊了，回去好好休息，為上巳節儲備能量嘍！