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被剪成两半的蟹腿,很快被李潇用勺子刮得一干二净。
被刮出来的蟹腿肉,被仔细的弄成一堆蟹肉丝混入蛋液里面。
“大家在处理这蟹腿肉的时候,一定要把它弄碎一点,这样更容易熟,而且吃起来的口感也更加均匀。”
“把蟹肉丝混入蛋液里面,用筷子搅拌一下,让它和蛋液充分的混合。”
“然后再把我们刚才刮出来的蟹黄,放在蛋液上面就可以了。”
李潇小心的把蛋液混合物,倒入5个青色的小瓷碗里面,随后用勺子舀起一勺蟹黄放在蛋液中心的位置。
“蒸蛋的最后一步,就是热水上锅,原理和刚刚清蒸松叶蟹一样。”
“如果是冷水上锅,那么蒸煮的时间就太长了,蒸蛋就会变得很老,与此同时也会把蛋液里面的腥味逼出来。”
“热水直接上锅也会让鸡蛋的腥味迅地挥掉,不会一直留在锅里。”
“最后大家如果想防止水蒸气滴到蒸蛋的表面,可以在容器的表面覆盖一层保鲜膜。”
“不过如果覆盖了保鲜膜,记得在保鲜膜上面用牙签刺出几个用来排气的小孔。”
说话间李潇就已经给5个小碗覆盖上了保鲜膜,同时留出了排气的小孔。
他看了一眼时间,由于他是一边制作,一边注意着直播间的弹幕,所以花费的时间比正常多了不少。
现在距离8分钟也只剩下了几十秒,于是李潇也没有急着打开。
趁着这几十秒的间隙,他把增松叶蟹需要使用到的蘸料全都准备好了。
几十秒很快过去,看着时间已经到了,李潇才揭开锅盖。
顿时蒸锅内的水雾,瞬间弥漫了大半個厨房。
弥漫的水蒸气很快被抽油烟机抽走,等水雾消散,一根根从暗红色变得鲜红色的松叶蟹蟹腿就出现在了所有人的面前。
李潇拿过一个夹碗器将里面的蒸盘给夹了出来,随后就把5个已经封好保鲜膜的青瓷小碗放了进去。
重新盖好锅盖,他才把不锈钢蒸盘拿到镜头前面。
“好了,第1道菜清蒸松叶蟹已经做好。”
“松叶蟹和其他的螃蟹有些不同,它的蟹壳是比较软的,特别是蟹腿的位置硬度就更低了。”
“螃蟹想要打开蟹壳,大部分时候都需要用到一些蟹钳或者蟹锤之类的工具。”
“但是吃松叶蟹却不需要额外的工具。”
李潇把双手清洗干净,随后拿起其中一根蟹腿。
他将已经变得红艳艳的蟹腿展示在镜头前面。
“大家可以看到,松叶蟹的蟹腿一共有4节。”
“不过里面肉最多的部分是第2节和第4节。”
“蟹脚是没有肉的,可以直接去掉。”
一边说李潇一边动手,只见他左手拿着蟹腿,右手的大拇指和食指捏起蟹腿,沿着关节的位置轻轻一扭,最末尾的蟹脚就沿着关节的位置被直接扭断。
李潇手指点着剩下三节蟹腿:
“接下来,我们分别把第2节和第4节用同样的办法扭断。”
“不过在扭转第2节和第4节卸腿之前,还需要用手指轻轻的按压每个关节前面的这段位置。”
“由于松叶蟹的蟹腿壳很软,只要稍微用点力,就能很轻易的把关节前面的这些位置按碎。”
一边说,李潇一边动手将他手指指示的那两个位置的蟹腿按碎。
随后他轻轻一扭,只听咔嚓一声。
蟹腿断裂的位置随着转动,轻松的被拉扯开来。
随着两边的蟹壳分开,一根完整的红白相间的蟹腿肉,就出现在了镜头前面。
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