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因为鱼本身还是热的,上面的卤汁同样也是热的,所以顷刻间便发出了这种“吱吱叽叽”的声音!
这是卤汁渗透焦酥鱼肉的声音,同时也像是松鼠发出来的叫声。
特别是整条鳜鱼,因剞刀法进行处理,鱼身更像是一朵菊花在绽放,形状上也像是松鼠。
细细一看,还能发现那剁下来再拼接上去的鱼头,那个鱼嘴是冲天张开。
鱼头旁,撒着些松仁,犹如松鼠吃完松果后掉落下来的松子。
如此造型,当真是令人觉得惊艳!
“呀!”
“真是神奇耶!”
“这……这……真的好像松鼠,就连卤汁淋下鱼肉的声音也是很像呢~”
吉野悠姬,被这一幕吓得惊叫起来。
看着一片片彼此相连,却依旧没有断裂的鱼肉片。
其实不仅仅是她,在场所有人的脸色也都难免发生了变化。
“刚刚看的时候,并没有看清。”
“现在这道松鼠鳜鱼呈现上来了,我才发现张凡的剞刀法,原来已是达到了炉火纯青的境界。”
一色慧,心中暗惊。
客观上来讲,松鼠鳜鱼这道料理,做法极度复杂。
火候稍微不对,或者卤汁成色不佳,都会影响到整道松鼠鳜鱼的口感。
并且对于刀工要求,更是达到了一种苛责的地步。
();() 通常要将鳜鱼身切几十刀,还要不同部位用不同力道。饶是经验老到的厨师,在对鳜鱼“凌迟”之后,也都会满头大汗。
因为在斜剞时,刀与鱼身夹角亦不能过小,不然鼠毛过长,显得杂乱无章,过犹不及,同属遗憾。
也就是说,这道料理既要考验厨师的剞刀法,又要考验厨师调和五味的真章,还要考量厨师对火候的适时掌控能力……
因此,业界人士心里都很清楚。
想要做好“松鼠桂鱼”大菜,不是一招一式的功夫,是需要时日作为沉淀的。
……
“店主,你究竟是剞了多少刀?”
“剞了108刀。”
张凡,在面对着一色慧的提问,只是耸耸肩,轻声道了道。
“服!”
“算是服了!”
此时此刻,一色慧还能多说什么吗?
哪怕是作为十杰第七席的他,在得知张凡的切花刀竟然达到了108刀。
刀刀精准,每一刀都像是经过千百次练习的感觉,他唯有一种自叹不如的心态!
最后,等再上了几样小菜。
摆在中间的松鼠鳜鱼,顿觉满席生辉。
“那么,先祝贺田所惠同学,顺利通过了开学第一场考核!”
环视一圈,感受到氛围差不多了,一色慧便举着茶杯:“然后,就是欢迎幸平创真这位插班生,成为我们极星寮宿舍的新成员!”
言罢,他便跟在场的所有住宿生,都干上一杯。
至此,属于极星寮的一场新生招待会,便就在居酒屋这里成功举办了!
……
辛锐的酒香。
带着成熟的糯米香、茶叶的苦香、和玫瑰腌制过的花香……
只需细酌一口,便迅速体验到饱满、绵柔的酒体。
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