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第十章 薺菜肉餛飩(第2页)

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所謂美食,既要美味好吃,又要讓食用之人心情愉悅。

因此,起上一個好聽討喜的名字,很有必要。

嫩綠的薺菜,配上鮮的豬肉,變身圓滾滾的元寶餛飩,光想想就饞了。

鋪好案板,喬昭開始切薺菜,薺菜若是切的太碎了,入口後會後澀澀的感覺。

而喬昭把薺菜切了一指寬的小段,這樣口感會好很多。

今天一大早,喬昭便去附近的肉肆,買了五花三層、肥七瘦三的鮮豬肉,正適合做餛飩餡。

豬肉洗淨後,喬昭細細地切成小肉丁子,這樣嚼起來更有吃肉的感覺。

切好的肉丁放入盆中,隨後,喬昭在盆里倒入綠蟻酒,放入蔥段、薑片,又加入了醬油、鹽調味。

豬肉醃製的同時,喬昭也沒閒著,開始和面,製作餛飩皮。

麵粉加入少許食鹽,混上清水,攪成棉絮狀,再揉成光滑的麵團。

揉面看似簡單,若要做出皮薄光滑的餛飩皮,可要反覆揉面數次,才能成功。

揉好的麵團,醒發後,便可擀餛飩皮了。

長安和自己家鄉敦煌一樣,百姓都愛吃麵食。

對於麵食的製作,喬昭相當拿手。

案板上灑滿乾麵粉,放上醒好的麵團,喬昭拿出一支長長的擀麵杖,先把麵團擀扁成麵餅。

再用擀麵杖把麵餅捲起,手壓在圓餅的邊緣,用力擀壓。

每擀完一次,喬昭就在擀開的麵餅上撒上一層乾麵粉,換一個角度,繼續擀壓。

不一會,一張圓圓的薄薄的餅皮便擀好了。

喬昭把手放在餅皮的下面,看了看餅皮的厚度。

手掌上的紋路,透過薄薄的餅皮,能夠清晰的看到,這便是完美的餛飩皮。

圓餅折迭幾層,喬昭把它切成手掌大小的方形面片,餛飩皮便做好了。

打開盆蓋,豬肉餡也醃好了,喬昭在裡面打了幾個雞蛋,又潑了熱熱的胡椒油,最後倒入薺菜碎,開始拌餡。

接下來,便是喬昭最喜歡的環節——包餛飩啦!

展開一張餛飩皮放在手掌心,用小匙子舀出薺菜肉餡,放在餛飩皮中間。

用手沾上清水,圍著餛飩餡,在餛飩皮上畫一個圓。

雙手握著餛飩皮,一合、一轉、一捏,一個圓滾滾的元寶餛飩便做出來了。

包好的餛飩擺在案板上,就行一排排待檢閱的士兵。

鍋內清水煮沸後下入餛飩,等著它們從沸水中自己翻滾上來。

鍋里煮著餛飩,喬昭取出一摞瓷碗,每個碗裡放入一小塊葷油、醋和胡椒粉。

鍋里的湯已經開了,趁著餛飩還在鍋底沒翻上來,喬昭用湯勺盛了熱湯澆入碗中,融化葷油。

澆完湯,餛飩便6續翻滾上來。被熱湯一煮,餛飩肚裡充滿了熱氣,更顯得圓滾滾白嫩嫩,十分可愛。

熱湯開了兩滾,餛飩便煮好了,喬昭把餛飩盛入碗中,澆滿熱湯,淋上香油,撒上芫荽碎。

登時,餛飩香、麻油香、芫荽香,陣陣清香撲鼻而來。

使團的同鄉有提前到來的,還沒進廚房,便聞到了這餛飩的香味。

喬昭趕緊招呼大家進來,端上熱氣騰騰的餛飩。

「大家趁熱嘗嘗這聚財餛飩,看看哪裡還需要改進。」

同鄉們紛紛拿起湯匙,嘗起餛飩。

這餛飩皮軟且勁道,豬肉鮮香,薺菜清香,配上喬昭調好的湯汁,一起下肚,在這春寒料峭之際,味美,暖胃,更暖心。

「好吃,好吃,太好吃了!」

「這名字也好聽!吃了能聚財!」

聽著同鄉們不停誇讚,樂的喬昭直眯眼。

在大家吃的正開心的時候,小廚房忽然進來一個陌生的面孔,環視了一圈,開口問道:

「瓜州敦煌喬昭可在?」

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