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第82章 81 海米蝦干有講究祝大家虎年虎虎（第2页）

袁輝鬱悶了。

他提起筷子吃了起來。

越吃越鬱悶。

最後他猛的起身拉開門去喊道：「老鍾，你家今晚的菜怎麼回事？」

鍾老闆快步上樓，問道：「怎麼了？你喝醉了？」

袁輝沒好氣的說道：「喝醉個錘子，我沒喝酒呢，這幾個菜怎麼回事？味道不行啊，你是不是給我用了死魚爛蝦做的？」

鍾老闆怒道：「少胡扯啊，我這裡口碑你還不了解？」

不過袁輝的態度讓他琢磨不定，便又補充一句：「要不然我試試菜？說不準是我廚師今天喝多了？」

他喊服務員拿來一雙衛生筷挨個試了試，然後狐疑的看向袁輝：「你今晚是不是想吃白食？這菜沒問題！」

「老闆，會不會是這樣？」服務員插了一句嘴。

「哪樣？」

「輝哥你是不是剛才吃那個對蝦干來著？」服務員問道，「就是我進來幫你們撿的那種蝦干。」

袁輝說道：「是啊，上菜之前我當零食吃呢，你們這裡又不提供餐前零食。」

服務員說道：「就是這個問題，老闆，輝哥今晚帶來的蝦干品質很好，正經野生對蝦，我上手看來著，聞起來味道真的好！」

老闆狐疑了。

袁輝也狐疑：「你小子給我們倆和稀泥吧？」

他把蝦干紙袋子打開。

老闆抓起一把蝦干低頭細看，隨即吃驚：「是好蝦干，你哪裡買的？這不光對蝦干，還有滑皮蝦干，確實是野生蝦曬出來的，曬的很有耐心啊，完全太陽烘烤，一看就沒上太陽燈。」

他又聞了聞：「對，正是木炭烤的。少見，你哪裡買到這好玩意兒？這是古法曬蝦干啊。」

袁輝沒回答也問了起來：「你不是糊弄我吧？蝦干還有這麼多講究？」

老闆說道：「當然講究多了，你不了解，我給你簡單說說。」

「蝦干都是熟東西，這個你知道吧？那它怎麼熟的呢？這裡面就有說法了。」

「簡單來說三種辦法，第一是煮熟蒸熟第二是炒熟第三是醃熟。」

「蒸煮熟不多說，炒熟就是用鹽和海細石去炒，跟糖炒栗子似的；醃熟是醃製處理然後放工業微波爐或者大型電烤箱裡直接出貨。」

袁輝說道：「不是要曬太陽嗎？」

「你聽我說，」鍾老闆介紹，「蒸煮和炒熟後要曬太陽，醃熟就不用了，它直接進微波爐電烤箱出貨。」

「現在市場上的蝦干主要就是醃熟的，為什麼？因為快呀、效率高呀！」

「可是醃熟的有個問題，為了一步到位要給蝦醃製再進工具箱，導致它的鮮味被壓制了、被破壞了。」

袁輝明白了：「所以正經的蝦干是蒸煮或者炒熟再曬太陽？不至於市場上就沒有這麼做的吧？」

「你聽我說嘛，」鍾老闆繼續說道：「這個曬太陽必須得找好天氣，連續曬足它，否則只要中途碰上陰雨天沒太陽加上濕氣大那它品質就要下降，會導致口感不那麼脆。」

「問題來了，海邊的晚上濕氣可夠大，誰也避不開夜晚這種自然現象，對吧？這怎麼辦？」

「你剛才說它有木炭味，那是用爐子烘烤？」袁輝猜測道。

鍾老闆拍手：「對，古法曬蝦干多了一道烘烤的程序。」

「但現在講究效率，會用太陽燈來烤，白天太陽晚上太陽燈，這樣烤出來的也沒有問題，這就是科技的力量！」

「所以時間長了，現在就沒有用古法曬蝦乾的了，效率低，賺不到幾個錢。那麼問題來了，你這蝦干哪裡來的？」

袁輝說道：「都是我剛才那朋友送的……」

「就是那帥小伙？」鍾老闆問道。

袁輝說道：「對，就是他，他是個走山人，經常跑外島和各地的老村子，估計是在老村子裡收的這些蝦干和蝦米。」

「這就對了，現在也只有老村裡的老人才會這麼曬蝦干。」鍾老闆點頭，「另外還有蝦米啊？你拿出來我看看。」

袁輝把蝦米袋打開。

鍾老闆說道：「金鉤海米，也是好東西，還是甜曬的呢，這東西你閒暇時候一瓶啤酒抓一把，一邊吃喝一邊追劇刷短視頻，那可比吃什麼薯片瓜子強多了！」

他捏了幾個嘗了嘗：「你把他聯繫方式給我，跟他說一下，我想看看能不能從他手裡買點這些貨。或者讓他幫忙去老村里收購也行，我給他好價錢！」

袁輝立馬明白他的意思，說道：「你準備打著古法的名頭弄幾道菜？」

鍾老闆嘿嘿笑：「不是普通的菜，是可以做招牌菜！所以你幫我聯繫一下他，要是事成我先把這些招牌菜拿出來請你吃！」

袁輝說道：「那行，我幫你問問，說不準真可以。」