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日本战国时代饮食上（第2页）

除了个人携带的干粮，领主也要制作大量的饭团作为公粮，这项工作经常是领主夫人带着城里的婢女还有武士家的女人们集体义务劳动去做。实际上，战国时代的领主夫人并不是件轻松的差事，她不但要照顾丈夫生活，还经常要带领婢女和武士家的女人们上山挖野菜、捆扎箭杆甚至给砍下来的敌人的人头清洗化妆，不但辛苦和胆大，还要具有相当的组织能力。可是，作为领主的小妾倒好像很少有参与进这些义务劳动的情况，这大概就是因为黄脸婆具有天生的家庭责任感，而狐狸精一般只是保持着得过且过的露水夫妻心态吧。

这些作为公粮的饭团在做好后，要用干净的草席卷起来，用人力拉的大车运送，随时分发给士兵食用。除了制作好的食物，作为军粮还要准备许多的生米，以备在战争延长时食用。

在大将下令休息后，士兵们就会找块干净的草坪席地而坐，生起火堆，烧上一些热水，取出一顿饭的份饭在火上烤热食用。有些人喜欢将饭团放在火里烤的焦香，这样吃起来也是别有风味，后来这种烤饭团还成了日本料理中一种重要的主食形式保留至今。

酸酸的梅子汁渗进米饭中，使饭团吃起来更有滋味，本身就带有海盐咸味的海苔也使吃饭团的人可以把它当小菜吃。另外，包在饭团外的海苔也起到了包装纸的作用，使食用者无需直接接触到黏黏的米饭，把手弄脏，这点很能体现日本人在细节方面的用心。

梅子具有一定的防腐作用，且能杀死逐渐变质的饭团里的大肠杆菌和葡萄链球菌，战国时代的日本人未必知道这点，不过后来的科学证明，梅子放在饭团里着实是益处多多。海苔具有多种营养，又便于晒干食用，将它作为包装纸和便携式小菜，也着实是很高明的设计。

日本人饭量很小，平时吃饭也只吃到八成饱，一天又只吃两顿饭，两个饭团足够一名士兵保证一天的体力加上那时作战的范围也不大，多数时候只是在方圆几公里内，最远也不过百十公里，关西霸主毛利元就和土豪武田家作战时，两家主城只有不到两公里，实际会花在路程上的时间实在不是很长，所以那些小规模战争经常会在士兵携带的饭团吃完的时候也就结束了。

丰臣秀吉一生中的两次大规模行军作战，第一次是剿灭明智光秀的西国大回转，一次是消灭柴田胜家的贱岳大行军，两次作战他为了轻装前进都没携带多少军粮。当时秀吉拿出十倍米价的金银作为代价，命令路边的百姓商家各自开仓，将家里的大米全都拿出来煮饭，以在内侧淋了盐水的草袋包裹，用牛马驮着随军前进。一路小跑的军队如果饿了，就伸手进米袋里抄一把盐水浸透的大米饭就着手吃掉。淋盐水的目的是为了保证米饭不馊掉，渗透盐水的热腾腾的米饭在饿极了的士兵吃起来居然格外好吃。只是在那个还没有阑尾割除手术的时代，不知道有多少士兵在边跑边吃饭的过程中得了急性阑尾炎挂掉。

当然，饭团只是为方便携带制作的权宜食物，毕竟没有新煮出来的食物好吃。

一些对食物挑剔的武士不甘心和士兵们同样去吃干巴巴的饭团，他们像上班族那样吃起了便当盒饭。这些盒饭有饭有菜，而且还是热乎乎现煮出来的，放在精美的漆器饭盒里，自然比起饭团要好吃的多。

流传至今最有名的战国时代关于便当的故事，莫过于关原之战时“宰相的空便当”的故事。

（）;（）　　当时隶属于西军的吉川广家当时的官位俗称为宰相，暗通东军的他为了阻挡本家毛利军团下山参加作战，就传令说：“我军正在吃便当，所以无法放贵军通过。”这顿便当吉川军足足吃了一天，毛利军在后面急的跳脚，到最后都没能赶上作战。后来这个事件就被称为“宰相的空便当”，用来形容临时不决，犹犹豫豫的人。

自然，在当时“便当”这个词还非专指盒饭，“领便当”在当时更不是不吉利的词。

第四次川中岛合战是战国双雄武田家和上杉家的一次没有结果的大决战。双方出动兵力总数超过三万，在一场大战动辄几百人的战国时代，绝对是值得大书特书的战略大决战了。

在此次作战中，武田军采用啄木鸟战术，将军队分为两队，一大部偷袭妻女山的上杉军本阵，八千军队在八幡原布阵准备给上杉来个包饺子。结果，看穿武田信玄计谋的上杉谦信提前下山攻打只有八千人的武田本阵，几乎要了武田信玄的脑袋。亏得这八千人拼了老命扛到援军出现，这才转败为胜。

作战的时间是早上七点半打到下午，中间双方都没有时间吃午饭。兵力占军队劣势的八千武田军一直没有被占绝对优势的上杉军击溃。分析其原因，除了平时的训练和武田信玄的统帅有方，还有一点不大为人注意的就是，虽然都是百战之师，武田军在体力上没准要优于上杉军，所以即使没吃午饭也还能坚持。

这秘密就在于，武田信玄平时在部队里大力推广食用易于消化的刀削面，常年吃面食。

其实当时的日本还没有真正意义的面条，那东西要到明代大儒朱舜水在大明亡国东渡后带到日本来。当时所吃的，其实是据说从唐代传来日本的刀削面，时称馎饦面，也有说是乌冬面的。这东西也很方便，作战休息时，战士们只要抽出刀来，把面团一块块削到锅里煮熟了，拌着咸菜就能吃。

说起咸菜，据说也是武田信玄大力推广的。当时主要的咸菜品种有萝卜和野菜腌制的。咸菜很咸，切一小块就能下饭，且携带方便、不易变质，还可以保证士兵能够摄取到维生素，实在是行军打仗杀人掠地必备。

长期吃刀削面加上咸菜，使武田军的体力要大大优于只吃米饭的上杉军，这样一天作战下来，饿着肚子的上杉军体力早就不支，估计还有因为低血糖晕倒减员的。人数上不占优势的武田军却可以凭着早上吃的那碗面坚持下来。

好吧，其实这只是说个笑话，不过武田信玄在军队里大大推广刀削面和咸菜，也许真的是这个目的也说不定。现在武田信玄老巢的山梨县，刀削面到现在还是本地名吃，有的大饭馆门口还会立块牌子，写着“这就是武田信玄力量的缘起啊！”

其实，上杉军也有自己的特色携带军粮，被称为“日之丸便当”。

制作这种日之丸便当很简单，用一种可以装二合五勺（约三百五十公克）名为“面桶”的容器，装上白米饭中间插上一颗小小的梅子，再整个放进“腰便”里，就是一客便当。虽然那时候还不管这种军粮叫做便当，但这大概就是最早的便当的由来了。

此外，武田军还以味噌作为军粮的配菜。武田军食用的是以大豆、曲、盐、大豆煮汤发酵做成的“野战味噌”，又称“白味噌”。“野战味噌”据说不但配饭好吃，而且还能解除疲劳和治疗胃病。武田的军的“野战味噌”吃了尤其生力气，这大约也是武田军在体力上胜过上杉军的原因之一。

另外一位将味噌作为军粮使用的人是伊达政宗，他所使用的是“仙台味噌”，这种味噌最厉害的地方在于保鲜期长。后来侵略朝鲜时，几乎所有武将所带的味噌都坏掉了，只有伊达军的“仙台味噌”味道还很新鲜。“仙台味噌”在江户时代成为了伊达家的传统军用味噌，每年要从仙台藩用船运到江户。但是，驻在江户的仙台藩藩士有三千人之多，运输实在是费时费力，后来大家一商量，干脆江户就地取材，于大井的别府里自己做“仙台味噌”。伊达的府邸里成天泛出味噌的味道，于是江户人便称在江户的伊达府邸为“味噌宅邸”。

此外，一生好吃的的伊达政宗还大力开发了多种兵粮，像冻豆腐、纳豆之类也都纳入军粮之列，给伊达家当兵真是不错，吃军粮都能换着口味的吃。

日本山穷水恶，打仗的时候光吃大米和刀削面肯定消化很快。所以，虽然理论上日本是佛国，不可以杀生吃畜生肉，但为了保证武士们作战的体力，一般大将也不会特别制止手下去打野味改善伙食打牙祭。茶泡饭也是很方便的战场食品，只要用热茶一冲，就可以吃到热乎米饭。

不过，这些都不是主流战场食品，肉类更不是平时能吃的到的美味。全日本上百万在战场上搏功名的武士与士兵，他们最重要的食物依旧是——饭团。

茶泡饭真好吃

泡饭最初的起源已经不可考，但中国至少在南北朝时南方就已经非常流行吃茶泡饭。

中国的茶泡饭起源于江南渔家，最初可能只是渔民们在船上不方便生火做饭，于是有时图省事就煮点热茶倒在隔夜剩的冷饭里，这样也算吃上热饭。在当时的中国，即使是普通渔家，也有喝茶的习惯，加上江南水乡多以船为家，家里所有什物都在船上，不大占地的小茶炉放在船舱里都可以烧水煮茶，茶泡饭自然就成了很方便的一种食物。

后来，茶泡饭逐渐两极化发展，一些读书人在读书无暇吃饭的情况下，也习惯于用热茶泡饭吃，甚至成了习惯，有的人还会讲究用什么茶去泡饭更好吃。至于渔家倒是随着时代发展素质降低逐渐失去喝茶的习惯，茶泡饭堕落成了开水泡饭，不过由于古代南方一些地方管白水也叫茶，所以白水泡饭也还是顶着茶泡饭的名字。至今，南京、上海一些地方，茶泡饭还是人们很喜欢的食物之一。

与茶泡饭渊源最深的人就是秦淮八艳之一的董小宛。

董小宛擅长烹调，做的一手好菜，烹调手艺号称秦淮第一。秦淮八艳各有各的特长，董小宛的特长就在锅勺碰撞之间，也许她之所以能被时人青睐，就是因为抓住了男人的胃。不是有那句话吗？要想抓住一个男人，就要先抓住他的胃。

江南菜系清淡，不像北方菜大油大肉，一两片藕撒点佐料就能是一道菜。但是，董小宛虽然擅长做菜，自己却不好吃（不好吃的厨子，真不知道是怎么爱上厨子这勤行的），而且即使是清淡的江南菜在她来讲也常嫌油腻。她平时最喜欢的食物，就是用上好茶叶泡的温茶一壶，淘一小盅精米白饭，香喷喷的却又清致香雅。

后来一代名厨据说因被多尔衮企图霸占而命殒，江南人感念董小宛的美貌和气节，又可惜她一身的勤行手艺，吃着茶泡饭便有流泪的，号称是吃着茶泡饭的清雅就想起了董小宛。其实他们这就是自欺欺人，董小宛还发明了时称“董肉”的过油肉呢，怎么就没人吃过油肉吃的满嘴流油的时候想起董小宛来呢？

也许正是有董小宛这样的美女爱吃，茶泡饭在一些文人看来才成了雅食。

日本的茶叶是被誉为“日本陆羽”的高僧荣西禅师1191年从南宋回带去的。他在带回《茶经》和茶种的同时，想必也把江南的泡饭习俗带回了日本。

日本茶道形成的很晚，但喝茶的历史却不短。不过，日本人喝茶远没中国人那么普及，茶属于贵族和武士享用的奢侈品，一般百姓并不能轻易喝到。

日本人一贯以吃的清淡著称，这茶泡饭传到日本，自然是极合日本人的口味。加上这茶泡饭也实在是很方便的食品，无论在床上鞍上甚至厕上，端起晚晚泡点茶水就能吃。苦涩的抹茶茶汁泡透米饭，吃到嘴里舌根却又能在苦涩里感受到一丝甘甜，再加上那淡淡的茶香，碗里的冷饭顿时变得甘甜美味。对于经常在外征战的武士来讲，征战一日后骑在马上吃那么一小碗茶泡饭，着实是件很惬意的事。

即使在正式宴会上，茶泡饭也是正规菜品，而非于老家中国时是上不了台面的方便食品。