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第8章 臭豆腐梅花汤饼（第1页）

何珍馐来到梁家的豆腐作坊，她制了臭豆腐的卤水。取用豆豉二十斤、霉苋菜五十斤、盐两斤，八十斤冷水煮开豆豉，放置冷却，而后依次加入草木灰水碱水、香蕈、冬笋、白酒、豆腐脑浸泡。每日取出搅动，等待其酵。

卤水第一次做得越多越好，年头越老的卤水越值钱、滋味越鲜醇。是以何珍馐第一次做了两大缸卤水。

卤水的方子何珍馐留了个心眼，只告诉了何八珍。让她每天搅卤水，一周后再来找她。

一周后，何珍馐不紧不慢地从头开始做豆腐，清甜的井水泡黄豆一夜、用石磨磨成浆液，挤去豆渣，撇去浮沫，大火烧开豆浆汁，加入石膏汁得到嫩豆腐脑，用石板重重压一夜，压过的豆腐质地更细腻。

何珍馐手把手地教着姑姑，“做臭豆腐要的豆腐要偏硬，石板要压重一些，但要比豆腐干稍软。”

制好的豆腐切成小块，用卤水浸泡。浸泡过的豆腐将会与卤水生美妙的化学反应，在时光的催下渐渐长出鲜美的菌丝，颜色变黑。初闻刺鼻奇臭，入口细尝有奇妙的鲜味。

何八珍从没有见过如此稀奇的制作方法，她看着何珍馐就像一个老练的师傅，日日到梁家观察卤水、豆腐菌丝，像大师那般不疾不徐，心中了然有谱。

何珍馐说“不要小看了这些菌物，它们是有生命的，每一天都在生长、变化，需要你日日勤观察、处处细留心，一时不慎可能全都毁了。”

何八珍忽然很羡慕侄女，能做祖师爷的徒弟。

这些半成品晾在坛子里、架子上，让何八珍抓耳挠腮地等了一天又一天。这该得有多好吃，才能让人有那么多耐性去等待它渐渐变得美味啊

每次何八珍进到晾豆腐坯的屋子，想起侄女的话，闭上眼仿佛感受到了豆腐们出的绵绵呼吸声，那是菌丝肆意生长、食物渐渐酵变得鲜美的声音。

等待的时间里臭豆腐虽然没有着落，但好消息是梁宏的豆子都有了各自的归宿，它们被做成了臭豆腐坯，不再担心它放坏霉。不霉反倒才令人担心

何家人每天勤勤恳恳地跑去何家，连同豆腐作坊的佣工一起做臭豆腐坯。梁宏只匀出了一万斤黄豆给他们，饶是如此每天磨上千斤黄豆也把他们累得够呛。

随着臭豆腐的酵，作坊越来越臭，何父不由地质疑女儿，“二娘，这臭豆腐真的靠谱吗”

他每日从梁家作坊回来，邻居还以为他掉茅坑里了天气愈热，汗臭味和卤水酵的味道混在一起，一阵风吹来，那股味道迎面扑来，酸爽得让何父控制不住地剧烈干呕几下，恍惚得以为自己当真是置身粪坑了

真不怪邻居嫌弃，连他自己都嫌弃自己

何珍馐笑着说“有祖师爷的人格担保，十成十靠谱。”

梁宏把何家人的付出看在眼里，即便他心中不认为他们能干出名堂、甚至可能害他亏损，但何家人这般拳拳真心地付出，让人不禁惭愧。他不再提让侄女给他牵线的事，却是频频跑到外头做生意，到处推销他的豆腐。

他日日垂头丧气回来，看见何家人在作坊里热闹忙碌的身影，心中的疲惫一扫而空。

何家人惨得都几乎要卖身为奴了，还能如此积极干活，与他们相比起来梁家的这些困难算得了什么了

做臭豆腐的同时，何珍馐仍旧继续摆她的灌汤包小摊。改变了经营模式后，何珍馐意外地现自己不单单能凑够姑姑家需要的臭豆腐，还多薅了近千的真心赞美，州桥街的客流量真不错。

她估摸着只要坚持摆下去，州桥街应该能让她薅够一万的真心赞美。

她揉面的心情更愉悦了，手里的面团柔软得不可思议。双手展开，面团便如蚕茧般丝滑地展开，延展成几米长的面丝，客人们现何记的何娘子竟然还会变戏法。

面丝在她手中恍如舞姬的菱纱，恍如银蛇飞舞，飘飘然环身游动却不沾半寸衣服。加上客人不绝于耳的赞美，简直就像活广告似的，把街上的行人都吸走了。

附近面馆、朝食食肆门可罗雀，伙计只能歇着打瞌睡，老板眼红又无奈。

镇北国公府。

丫鬟走进屋子，一脸遗憾地道“夫人，今天的灌汤包卖光了。”

李氏诧异，望了一眼天色恰才破晓，现不过卯时而已，汴京哪家的朝食铺子能打烊得那么快

李氏是当朝文荣公主的次女，从小锦衣玉食、食不厌精脍不厌细，上次吃过那厨娘的包子之后不觉得有多惊奇，但没想到她心里却记下了，昨日忽然特别想吃灌汤包。

丫鬟有模有样地描绘道“府上的采买说那何记最近日日在帮亲家做豆腐，没空做灌汤包，每日仅卖3oo只包子。采办说若是想吃上何记包子，五更便得起来排队”

三百只灌汤包，仅用不过两个时辰就售罄了。客人频频扑空后，每日排队的时间越来越早，采办今日已经提前一刻钟前去排队，谁知连包子味都没闻着就看见人家在收摊了。

五更恐怕夫人还没醒来，纵使是买了包子也搁凉了。大丫鬟银屏含笑地道“夫人让何娘子再上门一趟就好了。”

国公府是什么人家，何必巴巴地去排队

何珍馐再一次被召唤入府。

上头的贵人传唤何珍馐，何珍馐便是不想，也不得不硬着头皮去一趟国公府。来到国公府后，她一头钻进后厨便闷头蒸包子。国公府的四个厨娘见了她，异口同声地说“何娘子，这次多蒸几笼包子吧”

“我们给你打下手”

这段时间厨娘便是想吃灌汤包，也做不到时时都有得吃。买何记汤包每天要早早去排队，大家双眼都熬青了。厨娘们这次学聪明了，不再小觑何珍馐，眼神频频瞟向她，打算偷师学艺。

和珍馐有些无奈，她本来就不愿再来国公府，谁料国公夫人居然还记得她，失策失策。