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事。
都在人为!
而料理虽都是人做出来的,但每种食材其实都有自己的脾气。
比如说千层饼,每一张饼皮就会都有它的想法,刚开始时新手总得摔几个跟头;又比如说各种拔丝类菜肴,稍不留神就会变成各种失败版本的糖葫芦!
因而,每一道看似简单的料理,其实都藏着这样那样的难点!
舒芙蕾,如何做到在1分钟内完全不塌陷呢?
其实。
在这个问题上。
很多厨师,都会觉得特别难!
但在张凡眼中,亦或者是对于那位擅长分子料理的薙切爱丽丝而言。
他们都会觉得很容易,无非就是添加一种起到稳定作用的明胶粉……嗯,仅此而已!
……
“明胶粉?”
“使用这种东西,还真不是我的料理作风!”
回到料理台,张凡深深呼着一口气,随即自言自语道。
据说一个成功的舒芙蕾,对细节要求是极为苛刻,所以在做之前肯定是要把所有材料都准备好。
黄油!
鸡蛋!
白砂糖!
面粉!
先,这四样东西必不可少!
“两位,居酒屋暂时没有水果和坚果了!”
“只有前些天在市买来的一些巧克力,所以不介意做成巧克力风味的舒芙蕾吧?”
“当然不介意。”
“你要怎么做就可以。”
茜久保桃,连忙开口应道。
“ok”
“那就正式开始吧!”
说罢,张凡便终于忙活了起来。
……
但见得。
他先将烤箱预热,再拿出了十来个比较耐热的小杯子。
用小毛刷先刷上一层软化黄油,然后重新涂抹在小杯子的内壁上,紧接着再撒上些白砂糖,把多余的倒出来。
做好后,将所有小杯子都放进冰箱,进行冷藏。
把小块的巧克力进行加热融化,依次加入黄油、打散的鸡蛋黄,搅拌均匀后放置一旁备用。
蛋清中加入柠檬汁,白砂糖分三次加入,用电动打蛋器进行打。最后一次加糖时同时加入玉米淀粉,一直将蛋白霜打至直立尖角的硬性泡状态!
蛋白霜分出两份,其中13的份量加入巧克力糊里,翻拍均匀。
最后。
剩下的23份量。
再继续加入,搅拌直至慕斯的状态就可以了!
“嗯?”
“是我的错觉吗?”
“虽然是做得有模有样,但怎么看都是舒芙蕾的一般做法吧?”
自始至终,张凡整个过程都没有什么能让人眼前一亮的地方,这就让旁边静静观望着的茜久保桃,难免有着一种失望和无奈!
“桃!”
“继续看着吧。”
“我相信到了最后,他的舒芙蕾甜品会给你惊喜的!”
作品简介...
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