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尤其是往哪边选,都好像是对的,又都好像是错的,尤为折磨人。
方秋椒在屋子里提起一袋面粉去,轻快地走出屋子。
到了楼下。
方安红和苏叶正在聊天,说着市里的新八卦。
方秋椒头探出栏杆上“苏奶奶,姑姑,有什么想吃的面食吗”
“可你不是想好了”苏叶抬头笑。她记得方秋椒呆的时候就在想新菜,眼下这么高兴,肯定是想出来了。
方秋椒轻咳一声“我先问问,可以下回给你们做”
苏叶撸一把猫尾巴,笑着道“我都行的,就是个蹭吃的。看看你姑姑喜欢吃什么”
“我喜欢吃面条一点。”方安红也只简单地说了一句。
方秋椒挠挠头“我回头想想做个什么面。”挑个什么面。
放下手,方秋椒又交代道“今天试着做个花卷,中午可以再就个花卷。要是可以,明天卖两锅花卷”
成粘稠糊状的面表面带着水气,方秋椒不算大的拳头一下下,用力地揣在面上。
面团的边缘擦过土色陶盆的边缘,将盆上的沾着的面粉粘块带下来。
很快,盆的边缘变得光亮,干净的盆底也在翻动面团时,时不时出现在方秋椒眼前。
最后盆光亮,手上
也干干净净,面团儿更是透着一种舒适的光亮感,面才算和好。
苏叶在一旁看着,问道“我都是直接摁着揉的,难道这样拳头压更好”
方秋椒答道“这叫揣面。这样面粉能起筋,口感会更棒,而且不容易粘手”
方安红恍然大悟“怪不得那谁家的包子总是更好吃,原来有这样的窍门,问她也不说,现在我也会了”
“让面饧醒会儿,再做个花卷的夹心。”
又一团面粉被倒进了碗里,这团面粉和了盐以及方秋椒准备好的香料粉。最后被倒进烧热放温的油里,便成了油酥。
成品的油酥的旁边还放着三样东西,葱花、咸菜细末、一小罐辣椒酱。
感觉差不多了,方秋椒再把饧好的面团拿出来,排尽气后用擀面杖擀平擀薄。
油酥泼洒在泛着亮的薄面皮上,接着被一分为三,三样材料或洒或涂抹,将光洁的面皮模样大改。
涂抹了一层红辣椒酱的那块面皮最是显眼。
苏叶瞪大眼“这也能刷辣椒酱”
花卷苏叶是吃过的,但她吃的花卷,从没有刷辣椒酱的。
虽同样惊讶,但是方安红喜欢吃辣椒。
她咽了口口水,举一反三“这刷了辣椒酱的颜色看着就好看,要是刷别的,是不是也能做别的色”
“对,里面放什么随意,不过和面饧面不能出差错。”
说话的功夫,平而薄的面皮已经被方秋椒卷了起来。
一层儿面皮,中间夹着葱花或是咸菜末、辣椒酱,无论是哪一种,卷起来后立马换了副精致模样。
一层卷着一层,面皮擀得极均匀,像是尺子规整地量过似的。
一长条的面皮卷被切开,一个个春卷剂子便出来了。
接下来才叫人看花眼,只见那春卷剂子在方秋椒手里一按一拉,再往上一绕,手上一动,原本的春卷剂子便成了一朵漂亮的花,形极似玫瑰。
苏叶不擅长做饭,加上方秋椒动作麻利,感觉看花了眼。
老太太看得直皱眉,心里嘀咕这也太厉害了
方安红认真看着,两朵花后,手边已经在比划了。
“姑姑,你要不要试试还有别的形状,我教你。”
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