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  怎么就突然冒出来一个十年不在这行的，八个掌勺的位置，他就占了一个。

  反正不服的肯定有，另外几个掌勺不服，底下的厨师不服，徒弟里不服气的也有，有的甚至暗暗地瞥向顾全福的鞋。

  厨师统一给配的是普通斜纹的确良上衣，再配一顶白帽子，这些大家伙都一样，白的确良一蒙上，看不出来差别，可大家会露出脚来，往脚跟底下一看，那些徒弟，有的穿真皮三接头，有的穿人造皮三接头，唯独顾全福这个当师傅的，竟然是手纳棉布鞋，还是老式高帮的。

  当然更有人看旁边挂衣架，挂衣架上挂着大家伙的衣服，用防尘油布给蒙上，但也隐约能看出来，讲究的大师傅，走出来就是体面，头上是羊剪绒冬的帽子，身上得穿呢子或者苇子绒的皮夹克，北京人叫皮搂儿的。

  而顾全福穿的则是自家缝制的棉衣，一看就没什么讲究，挂在衣架上，和人家皮搂儿放一块儿，怎么都显得寒酸了。

  顾舜华看出来这里面的暗潮涌动，也有些替自己爸爸担心。

  毕竟这玉花台不是其它地方，不露两手，难以服众，可自己爸爸毕竟多少年没碰了。

  也是恰巧，饭馆里承应了几个贵客，据说是招待外宾的，那档次那格局自然和往常不同，为了这个，玉花台也特意进了一些鲜食材，这些食材里就有几条鲥鱼。

  鲥鱼为长江三鲜之一，盛产于初春时候，腊月季节的鲥鱼倒是少见，更何况是都城里，更是罕见，便是见多识广的玉花台，也难免把这鲥鱼当宝。

  客人一听有鲥鱼，也很高兴，便放下话来，鲜的鲥鱼，稀罕货，大师傅看着做。

  人家放出这话，就是信任，沉甸甸的信任，身上担子不轻。

  这时候就有一徒弟叫宁顺儿的过来汇报了：“师父，您瞧瞧这鱼儿怎么做，徒弟们都等着您给掌掌眼，不然咱不敢轻易下手。”

  顾全福便过去看了一眼，背了手，慢条斯理地道：“先把鳞刮了吧。”

  顾全福这话一出，底下几个徒弟都有些惊讶地看过来，宁顺儿更是拧着眉。

  玉花台原本有七位大师傅，来了顾全福后就是八位了。每位大师傅都有自己的档口，每个档口用竹帘隔开，这是为了方便管理，其实也有另一层意思，就是大家各自做事别妨碍，毕竟大师傅都有自己的独家绝活儿，垂下来一个帘子，那意思是谁也别偷谁的师，不想偷师的你也得避嫌。

  因顾全福这次带了几个徒弟，所以饭店格外为他多腾了一块大理石台面来用，他这个档口地大，阔气得很。

  另外几个档口各有一个大师傅掌勺，挨着最近的有两个，一个姓江，一姓霍，这当口儿听到动静，全都探头往这边看。

  此时的他们笑着恭维道：“顾老爷子果然行家，出手就是和咱们不一样。”

  顾舜华看过去，一个个似笑非笑的，一看就知道憋着一肚子坏水，等着看自己爸爸热闹。

  为什么？顾舜华倒是知道里面的门道。

  鲥鱼肥美丰腴，口感滑嫩细腻，做好后入口即化，鲜香逼人，但唯有一点，它和其它鱼不同，按说是不刮鳞的。

  因为鲥鱼鳞下饱含脂肪，带着鳞清蒸，才能保持鱼的真味，保留鱼的清香，一旦刮了鳞，那味道就失了。

  如今自己爸爸张口说去鳞，那就是落了下乘，别人自然觉得爸爸没见识过鲥鱼，并不知道做法，要丢人现眼了。

  不过顾舜华倒是不担心，她知道自己爸爸的能耐，没有把握，他不会说这种话。

  顾全福扫视过大家伙儿，掌勺厨子同行，还有底下徒弟，甚至连旁边忙碌的白案水案师傅全都瞧过来了。

  谁不知道他顾全福今儿个头一天上班，头一天掌勺，又遇到贵客订席，一个个都是抻着脖子等着瞧稀罕看热闹的。

  顾全福便下令：“刮鳞吧。”

  底下几个徒弟僵了僵，有人想张口说话，却被旁边的霍大厨狠狠地使了一个眼色，嘴皮动了好几下，到底是没吭声，硬着头皮上前刮鳞了。

  眼看着鲥鱼的鳞片被嗖嗖地刮下来，霍大厨和江大厨对了一眼，心照不宣地忙去了。

  他们没看到，他们什么都不知道，回头闯了祸，惹下事来，和他们没关系！

  鳞片被刮下来后，顾全福开始做鱼，这时候几个机灵的徒弟见状，就寻个由头走开，择菜的择菜，做面点的做面点，就是实在没活儿的，也跑去抓来几只并不脏的碗放在水里洗。

  大家全都当没看到，谁都怕平白惹一身麻烦。

  一时大家伙煎炒烹炸的，火苗嗞嗞地往上窜，炒菜油烟味到处都是。

  刮鳞的那徒弟叫冯保国，倒是一个老实巴交的，难受得要命，他给鲥鱼刮了鳞，觉得自己犯了大错，回头还不知道怎么着。

  他本来就只是一个临时工，正在转正的节骨眼上，真出事，那就麻烦大了。

  懊恼得要命，心里也来了一点气，便寻个由头也去忙了。

  于是这当口儿，灶台前竟然只剩下顾全福顾舜华父女两个。

  顾舜华看着刮了鳞的鲥鱼，鲥鱼去鳞，味道已大损，只是不知道自己爸爸有什么起死回生的法儿。

  顾全福却道：“舜华，给我拿过来针线。”

  针线？

  顾舜华惊讶，不过没说什么，还是赶紧找来了针线。