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第42章
叶奚知准备开菜谱了。
经过他的精挑细选,菜谱就是,酱香饼。
原因就是葱油饼、肉饼、酱香饼,同样都是饼,准备起来方便。
他特意旷了半天工,早上去菜市场买了食材,酱香饼想要做的好吃,酱料得准备的够好。
回家以后叶奚知先开始做饼皮。
酱香饼的饼皮需要煎的酥脆,里层又足够柔软,他把面粉混上温水开始搅拌,然后揉搓成面团,盖上保鲜膜开始等待醒。
之后就是调制酱料,也是酱香饼最重要的部分。
叶奚知先把洋葱和香菇切成碎末,洋葱提升香味、香菇提鲜,他还准备一小点的肉末增加香味。
锅中的油温烧热后先加入了洋葱,洋葱慢慢被炸干,油中也散出了洋葱香,叶奚知再加入了准备好的豆瓣酱,蒜茸辣酱和番茄酱调制的酱汁。
太早加入香菇会让味道干,所以最后他才把香菇加进去。
剩余的时间就是加水,慢慢熬酱了,让锅内的食材互相融合。
趁着熬煮酱料的期间,叶奚知掏出手机看了看,从早上开始,就时不时有震动声传来。
孙胖:「老板,今天早上你怎么没来?」
「老板,在吗?」
「老板?老板?」
叶奚知回了过去:「今天早上有事,我正在准备品。」
「老板你可算回我了!品是什么啊?什么时候推出啊?」
「看情况,应该是今晚推出。」
回复完最后一条,叶奚知又把手机收起来,重回到了厨房在锅边守着。
最后熬煮了半个小时,他从锅内把粘稠的酱倒出装在瓶子里。
所有食材已经完全变成了酱料,最上层飘起一层红油,下层是粘稠的酱汁,散出一股诱人的香辣味。
叶奚知闻到这个香味都咽了咽口水,感觉即使不拿来做酱香饼,单纯拌饭也会很好吃。
面团醒好了,酱香饼的饼皮之所以好吃,就是非常有层次。
把面团擀开,变成薄如纸的面皮后,就抹上一层油酥,用刀在周围划分开,向内折叠,让摊开的面皮又变成鼓鼓的团状。
最后再把面团又一次擀开,变得和锅的大小一致后,叶奚知就开始煎了。
饼皮本来只是薄薄的一层,慢慢的中间开始鼓包,膨胀起来,翻面后表皮变成了好看的金色,拿出来后他用手捏了捏,很轻。
在刚出炉的饼上面刷上一层酱料,再撒上喷香的熟芝麻和葱花,叶奚知把饼切开分成小份,每一刀切下去都会有脆响,碎渣也掉落在案板上。
他夹起来吃了一口,饼皮又薄又脆,只有中间较柔软,香辣的酱料还有洋葱微微的甜味,吃一口就停不下来。
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