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第31章（第2页）
万州烤鱼最开始用的鱼多是国内的草鱼丶大头鱼丶或是江团这类的河鱼。除了江团以外，草鱼丶大头鱼，都是有小刺的鱼。
那会儿河鱼有个缺点，就是吃着容易有土腥味。但我国人民多厉害呀，别说是土腥味了，连有毒的东西都能去掉毒腺做来吃，不过是区区土腥，难不倒重庆人。
於是他们想出了把鱼处理乾净，再腌渍烤制，最後加入大把花椒辣椒等香料烹制的方法，把鱼做出花样来。
对於以前物资匮乏时的人来说，有鱼吃就是一件值得高兴的事，谁管刺多不多呀，能吃上好吃的，就算卡刺也值得。
而且卡得多了，不就自然学会吐刺嘛。
但是现在物资丰富，不想吐刺可以直接选择吃肉，大口肉大口米饭，吃起来不比挑着刺吃鱼爽快吗？
所以某段时间，有相当一部分的年轻人不爱吃鱼，倒不是味不好，就是单纯不爱吐刺。
直到忽然有几个主打无小刺烤鱼的品牌横空出世。
那真是狠狠打到年轻人需求的痛点上。
虽说物资丰富，但是肉吃得多也会腻嘛，鸡肉猪肉牛肉根本不缺，可不就对鱼虾蟹感兴趣。
当时火炉烤鱼从邻国进口当地便宜的浅水养殖巴沙鱼，改个名为凌波鱼。名字变得好听，分不出来品种。
巴沙鱼肉多，全身只有一根大主刺，几乎没有小刺，再加上这种鱼的鱼皮厚，烤制之後会有粘糯的焦香口感。
用来做烤鱼竟然惊人合适。
於是巴沙鱼和烤鱼的新组合，把当时遍地48丶68一份的万州烤鱼再一改良，卖出了138的高价。
那时经济好，全国各地蓬勃发展，没花多少功夫，大家就轻易接受了这个价格。
毕竟这样的烤鱼不光年轻人喜欢，携家带口的中年人也喜欢，带着家人小孩吃烤鱼，再不用帮孩子剔刺了。
大家接受度良好，於是随着物价上涨，烤鱼越来越贵，到禾嫒尺上大学那会儿，已经卖168一份。
最近两年各品牌都不好混了，才又降的价，从168回到158一份。
禾嫒尺第一次到火炉烤鱼吃鱼，就是吃的168一份巅峰价格的烤鱼。
她之前没吃过烤鱼，不知道以前万州烤鱼几十元就能买到一份。再加上那会儿她有钱着呢，和舍友们平摊餐费，三人吃一份烤鱼再加点儿配菜米饭，人均70左右。
她也吃得起，而且钱花得还怪高兴的。
口味挑剔的她甚至不在乎巴沙鱼是邻国运过来的冷冻鱼，只要处理得好，好吃就行。
後来渐渐地，火炉烤鱼变了。
最开始，是改变了鱼的前处理方式。
原本只是把鱼切开，去掉内脏黑膜等不能食用的部分，其他全部留下烤制。
後来不知怎麽回事，连鱼鳍以及边上的鱼翅也一并去掉了，只把中间的大主刺留下来。
巧的是，禾嫒尺就爱吃鱼鳍和鱼翅，尤其是鱼边上带着油脂那块。
巴沙鱼是很容易养肥的鱼，这种鱼的特点不光只是刺少肉多，它的油脂也多，主要分布在鱼腩和鱼翅鱼鳍上。
带着皮和油脂的鱼翅经过烤制之後，口感会有鱼皮的焦糯丶鱼油的香润，以及经过健康锻炼的鱼肉的嫩滑。
靠近鱼翅的那块肉，吃起来和鱼身上吃着有些死板的大块鱼肉不一样，软嫩又紧致。
烤得焦香的鱼翅浸在放足了香辛料的麻辣汤汁里一泡，吃起来能让她把烦恼瞬间全部忘掉。
以前，每次禾嫒尺到火炉烤鱼，就是盼着这口。
可惜，这些全被去掉了。
鱼脂和鱼刺都是很难处理的东西，尤其是不新鲜的鱼脂。
鱼刺很好理解，扎嘴嘛，很多人都不喜欢吃。尤其是小孩，不会吐刺容易卡刺，卡一根能闹腾好久，卡的位置不好还得去医院拔。
禾嫒尺小时候嗓子里就没少卡鱼刺。
鱼脂则是容易腥。
腥和鲜有时只是一线之隔，尤其是鱼这类东西。热的时候吃着鲜美得很，冷了，不新鲜的，吃着腥得人直想作呕。<="<hr>
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