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但现在不是答疑解惑的时候,魏掌厨把疑惑压下去,回过头警示地看了眼身边的几位同庖。
锅下的火势很大,蒸屉里的鲈鱼个头却不大,只需蒸上六七分钟即可出锅。
趁这时候,盛昭池找来葱白段、姜块、红椒和小葱制作彩丝为鲈鱼提鲜,将它们分别卷巴卷巴用刀撇成细丝后,放进清水里浸泡一会。
没过几分钟,锅中蒸制的鱼就隐隐开始散出淡淡的清香味,慢慢接替厨房里快要淡去的山药炒肉味。
盛昭池倚靠在灶台边,手指轻轻敲击台面,估算着开锅的时间。
“盛姑娘,不知您这一手厨艺师承哪位大师?”魏掌厨见她空下手来,瞥了眼滚滚冒烟的蒸屉笼子,不解地问道。
盛昭池数着数着,冷不丁被人提问不免呆了一呆。回过神品味了一下魏掌厨的话后,思索片刻,斟酌道:“我曾跟着家父学过些皮毛,算不上什么好手艺,家父也就是个普通的酒楼掌柜,大师是千万不敢当的。”
说完,盛昭池有些心虚地看了他一眼。
原主在外头可没什么好名声,但有盛家酒楼做掩护,作为继承人身上有点厨艺应该也说得过去吧。
魏掌厨微微抬了抬下巴,状似恍然道:“原来如此。”
“难怪。”
“是啊,这刀法快准,你看那切出来的丝,同蚕丝似的。”
“……你这未免也太夸大了,想捧哏怎么不大点声?”王厨役瞟了眼身边拍马屁的厨役,冷声道。
被人点出来,那两位厨役有些尴尬,但碍于王厨役和魏掌厨要好的情分,没敢造次。
盛昭池正估量着出锅的时间,现在被魏掌厨打断,只得大致往后延伸补上,要蒸出来的鱼保持鲜嫩,火候千万不能过。
接下来的厨房里很安静,只有火口里的星火迸溅声和蒸屉下的水蒸腾声源源不断。
时间差不多了。
盛昭池轻轻掀开蒸屉盖,水蒸气和鱼鲜味融合一涌而出,竹制蒸屉正中间摆放着的鲈鱼已经彻底熟透,被刀划开的脊骨被饱满撑开,紧致的鱼皮下是雪白的鱼肉,看起来诱人非常。
盛昭池拿了块沾湿的巾帕捏着两边将蒸屉里的鱼端出来放在灶台上。
几位厨役齐齐往前一步,眯着眼打量着灶台上的鱼。
鱼皮鲜亮,鱼肉被蒸得肉眼可见的白糯,盛昭池用汤勺撇掉一些底部蒸出来的鱼汤,淡淡的油星漂在上面,越闻越觉得鲜美,让人想马上来一口。
盛昭池将鱼下的筷子抽出来,带动鱼腹处的软肉,被破坏的那一小处鱼肉一层一层的,丝丝分明。
把上面的姜片和葱段取下来后,盛昭池将泡在水里的彩丝均匀地铺在鱼背上放在一边备用,接着把锅中的沸水清理干净倒进猪油和菜籽油,用铁勺搅混合预热增香。
油温差不多了就舀起一勺,轻轻浇溅在彩丝上。
“呲拉呲拉……”
就着热油浇溅声,那葱姜椒三彩丝的香味一夕之间被热油激出来,最上层的鱼皮也被热油激得皮质更紧凑了些,鲜嫩滑口层层分明的鱼肉也再一次被热油裹了裹,一瞬间彩丝和鱼香味飘满整个厨房。
现在哪还有什么不信任一道简单的馄饨能让那位点头的,光是这一道鲈鱼,怕是都能上御前了吧?几位厨役不约而同地想。
清蒸鲈鱼的最后一样东西盛昭池还没做,那就是蒸鱼的豆豉酱。
锅中的热油还有小半部分没用,盛昭池直接将小半碗豆豉酱放进去翻炒。
用锅铲摆弄几下豆豉后,倒进一些水稀释咸味,接着用勺子略过豆豉渣,将上层的汤汁插缝隙沿着盘边淋入鱼底。
葱丝的白绿,姜片的淡黄,以及红椒的脆红缠绕成团置于鱼背上,平铺在盘子里的鲈鱼色泽洁白,在豆豉酱汁的对比下,盈亮非常。
魏掌厨心下暗暗点了点头,这道菜的做法不像是食录记载上的,应当是盛昭池的父亲开创的菜色,难怪少爷会独独对其青睐有加。
“菜都好了,可以装起送出去了。”盛昭池轻轻推了推瓷盘,提醒道。
轻轻抿了抿唇,她到这世界这么久,统共就吃了一道辣炒田螺和茄汁馄饨这么两样好吃的,眼下做了山药肉片和清蒸鲈鱼,却只能看不能吃。
她挪了挪视线不再看手边的鲈鱼,中午吃过的煎饼好像压根没进过肚子,肚中的饿意莫名的汹涌泛滥。
“盛姑娘,菜可做好了?”
外院等着的小厮等不及了,匆匆地小跑进来,低声喊道。
“都已经收拾妥当,”魏掌厨拎着装好的食盒,交递出去,“送去给唐禹,让他把饭菜给小姐送进去。”
小厮点点头,从魏掌厨手里接过食盒就准备离去,好似想到什么突然顿住了脚步,回过头对盛昭池道:“唐管家吩咐了,盛姑娘做完菜后去账房支银两。盛姑娘不认识路,就随我一道去吧。”
魏掌厨看了看盛昭池,“也好,盛姑娘就跟着一道出去吧。”
作者有话说:
·清蒸鲈鱼·参考up主子美食
第29章食盒
没走来时的那条小径,盛昭池跟着小厮穿过另外一条回廊,踏着石子路一股热风拂香而来。
周遭座座高台耸立,一面如镜般的鱼藻池立于中央,池岸边花柳晏晏,斑影倒映在水中漾出重影。池中一座雅八角亭,雪白的帷幔随着风摇曳自如,那辉熠的阳光散布在琉璃瓦上,碧瓦飞甍。
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