狮子小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第424章 冬腊风腌3(第1页)

跟着苏父把大棚里的草帘子都收拾了一番后,苏芋实在是受不了这温度,最后还是蹦蹦跳跳的回作坊了,待回去后,感觉脚已经彻底冻僵了。

作坊里,肥肉瘦肉都已经各切了两大盆,苏芋又单独拿了个盆子出来,按照肥三瘦七的比例装了一盆,开始往里面放佐料进行腌制。

盐同各种磨碎了的香料放进去后,苏芋又加入了“二白”,二白指的是白糖和白酒,加入白糖可以起到中和盐的咸味,增加回味的作用,加入白酒可以增香,并且能够防腐杀菌,延长腊肠的保质期。

调料都放入后还不能接着灌入肠衣里,需要再腌渍四个时辰左右,并且每隔一个时辰就得上下翻动一次,如此才能使肉里面的酱料能够均匀的入味。

不过苏芋在这儿待不了多久,看了下之前拿过来的猪小肠都已经化开冻,并且用草木灰洗了几遍了,就叫过来几个作坊里的伙计给他们示范肠衣的做法。

“苏老板,这玩意儿这么臭,用来做什么?”有个年轻的小伙子过来一看,满满一盆白花花的猪肠子,那股味道真是刺鼻的很,捂着鼻子,纳闷的问道。

“咳,我知道很臭,但你们先忍忍吧,今儿个你们几人主要干的活就是把这个肠衣给收拾好了,别看它们臭的熏人,但这玩意儿可是用来灌香肠的主要材料。”洗干净的猪小肠味道其实没那么浓烈了,不过就是数量多了点,总得闻起来还是没那么好闻的,苏芋面不改色的从盆里捞出来一条。

然后双手捏住小肠的一端,在开口处仔细揉搓,使其表皮的薄膜和内层分开。

“看到没,就像我手中的这个样子,把分开后的这层薄膜小心的撕掉,清除掉猪小肠上面带着的白色油膜和筋,用一根小竹棍将它们翻转过来,使小肠的内壁向外,然后平铺在案板上,用这个竹片的边缘去除掉肠衣内壁上的厚膜,留下这层乳白色的透明薄膜就好了,这就是等会儿灌腊肠需要用到的肠衣,看看你们都会了吗?”

苏芋把手里的肠衣丢到水里浸泡着。

这几个伙计年轻脑子活泛,在一人刮破两根猪小肠后,都渐渐的上手了,甚至刮的比苏芋弄的那根还好。

为节省时间,苏芋又喊过一人来教她灌肠,毕竟要腌制四个时辰呢,她可在这儿待不了太久。

“苏婶子,我先来给你演示一遍这个腊肠怎么灌,等下午这些肉都腌制好,你们再灌就是了。”苏芋捞过一旁清洗干净的肠衣,对她说道。

“行,苏丫头你做一遍,我跟着学学,放心,婶子学东西可快了。”苏婶子是村长家的小儿媳,干事麻利爽快,苏芋家的作坊刚开起来时,就自告奋勇的来这儿上工了,为此还带动了一大波村里的妇人。

“这个肠衣虽然咱们之前再弄的时候就已经清洗干净了,不过灌腊肠时最好还要再洗两遍,拿这料酒水多泡泡,把它内外都冲洗干净备用,然后我们将肠衣从一端开始套在竹筒口,等套到末端时,把里面的空气放干净,一头给捆扎好。”苏芋拿过一根竹筒,一边套着肠衣一边给她慢慢解说着。goиb.oΓg

苏婶子也拿了一根学着她的样子一点点弄着,样子甚是专心致志。

“对,很好。”苏芋见她做的还不错,夸奖了一声,继续边做边道:“然后我们再将腌制好的肉条灌入进去,一边灌填肉条,一边要记得从竹筒口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后把另一端的口子也给拿细绳绑住,最后咱们再用这个线把它们左右分成小段。”

“我这个也好了,是这样弄吧苏丫头?”苏婶子拎起来给她看,被撑到几近透明的肠衣里是粉白色的肉条,看着还是很有食欲的。

“对,苏婶子,就是这样的,等一根腊肠弄成这样子后我们就要开始给她扎孔了,尤其是这种能看到肉缝隙间的地方,一定要用这竹签子给它们扎破,不然香肠肉质装的不紧实,晒干后会容易在这儿断掉。”苏芋找出一块空隙大的地方给她看。

扎孔主要就是为了让空气排出去,这样多余的水分也可以快流出,晒干后不易断,不易霉,能保存的时间也会久一些。

苏婶子学的极快,苏芋又看着她弄了一次后,便放心了:“苏婶子就是这样弄,剩下的肉就先别灌了,等四个时辰之后再去灌,灌好后再过温水清洗一遍。”

这些腊肠是不能够在晒得太干的,腊肠做好后,需先放在太阳底下晒上个两三日后,再放到无光下自然阴干,不然在光下晒得太干的话,腊肠吃起来会又硬又柴,口感不好。

而其总共需要在冬日寒风呼呼的严寒里自然风干约半月余才可食用。

腊肉相对于腊肠来说要好做一些,上好的五花肉清洗干净沥干水分,切成大大的长条块状,每一根都足有苏芋的小臂长。

然后苏芋取来白酒,将其涂抹在五花肉上面,稍微涂抹上一层就可以了,主要也是起到一个消杀作用。

锅中烧干,倒入提前准备好的盐和花椒放入到里面,小火慢炒出香味之后盛出来,用手抓一把均匀的涂抹在五花肉上面,再用长铁签给它顶部穿个洞,用绳子给它穿起来打个结,挂到一旁竹架子的挂钩上,如此一条腊肉就做好了。

这个是最简单的一种做法,今年苏芋买的猪肉够多,所以苏芋准备再弄点熏肉,这样一来,明年酒楼的菜单又可以多加两道新菜了。

而且不光是猪肉,鸡肉、鸭肉、鹅肉苏芋也都多多少少的准备了些,至于兔子肉,拨霞供和冷吃兔、麻辣兔丁都不够吃的,就没弄烟熏兔肉。

忙活了大半上午,苏芋把所有的肉都调好香料腌制上了,腊肉已经挂了几排,腊肠需要下午才能灌,想到半月后就能吃到这两样美味,心里真是美滋滋的很。

热门小说推荐
平淡种田文

平淡种田文

重活一世觉得日出而作。日入而息。凿井而饮。耕田而食。也是一种平淡的幸福。但是现实却并不那么如人意。平淡种田文...

战神归来当奶爸

战神归来当奶爸

他曾是天南省清江城叶家继承人,五年前因一件奇物,招惹上京都大势力,整个家族一夜除名,他在奇物帮助下捡回一条命,为隐瞒身份不得不流落国外,建立了强大的地下势力,个人实力也因奇物水涨船高,屹立在世界巅峰,却因仇家阻挠,始终难以回归华夏。而今再入故土,誓要令仇敌血债血偿,同时弥补自己对未婚妻及从未谋面女儿的亏欠。...

国漫万界诸天从天行九歌开始

国漫万界诸天从天行九歌开始

天行九歌画江湖系列之不良人灵主杯莫停一人之下少年歌行少年白马醉春风狐妖小红娘斗罗大6斗破苍穹等国漫世界主要以国漫为主,偶有其他意难平的影视剧。万界文无敌流不削弱主角不放毒来自蓝星李夜自诩是个读书人,老实本分,兢兢业业,奈何实验室生爆炸,身死道消。眼睛一睁,现自己已经来到了国漫万界诸天从天行九歌开始...

怕我退婚,未婚妻疯抢和我同居

怕我退婚,未婚妻疯抢和我同居

简介关于怕我退婚,未婚妻疯抢和我同居带着一身通天本领下山入都市。生死人,肉白骨,风水相术样样精通!管你权势滔天,富可敌国,在我云天面前不要嚣张。小爷我能救你的命,亦能要你的命!...

直播算命开局赞助爷爷地府创业小说无防盗

直播算命开局赞助爷爷地府创业小说无防盗

简介关于直播算命开局赞助爷爷地府创业小说无防盗无cp直播算命玄学娱乐圈玄学大佬渡劫失败,穿成全网黑的十八线恶毒女配。为了赔偿违约金,纪禾开始直播算命。有眼底青黑的水友连麦主播,为啥我每晚都梦到我爷爷让我烧纸?纪禾你爷爷在底下创业,缺钱。水友某一日,直播间惊现一线顶流。顶流我想找到我亲妹妹。纪禾她一直就在你身边。参加综艺节目,别的小姐姐唱跳rap,纪禾缓缓从怀...

长夜余火

长夜余火

灰土上所有人都相信,埋葬在危险和饥荒中的某个遗迹深处,有通往新世界的道路,只要能找到一把独特的钥匙,打开那扇门,就能进入新世界。在那里,大地是丰饶的,就像流淌着奶与蜜,阳光是灿烂的,似乎能洗去寒冷和阴晦。人们不用再面对荒芜怪物感染畸变和各种危险的事物。在那里,孩子是快乐的,成人是幸福的,一切都是美好的。灰土上长夜余火...

每日热搜小说推荐