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第58章（第1页）

之前和黎未确定菜单的时候说过，卤味拼盘肯定是要有的，用的养了两年的大白鹅卤制，取鹅颈、鹅翅、鹅胗、鹅肠及肋前那两块肉为“鹅五宝”，这道菜是从昨晚就开始准备的，闷放了一晚，咸鲜回甘的卤汁就完全浸透到了每一丝的肉里面。

东洲府人喜欢双数，上“五”肯定不行，第六味的鹅肝，当容瑾看到新鲜粉肝时有了别的想法，在原有卤汁的基础上增加了更多的酒味，做成了酒香鹅肝。

上述合为“六珍”，放在一个“接天莲叶无穷碧”的特殊造型盘中。

在正式试菜之前，王管家和气的脸上笑意收了三分，他是个说话做事都自带和气生财气质的中年人，笑意稍微收敛点后又显出了走南闯北、见多识广的事故威严。

“老袁，我家老爷宴请的可不是一般贵客，不容有半点马虎。”

袁掌柜点头，深知这是为后面的不留情面做铺垫呢。

“我待会儿要是说了什么难听的，你们多担待。”

王管家又说。

“试菜当然请王管家畅所欲言。”

王管家点头，袁掌柜挥挥手，刘子才小心翼翼地从食盒里把上下迭了六层的荷叶盘拿出来，放到了桌子上，“鲜卤鹅六珍。”

如果客人有所需，雅间的小厮有负责介绍菜肴的责任。

刘子今天穿着簇新的衣裳，靛青色窄袖裋褐，简单地包着头，他的视线微微垂落显得谦顺又不卑微，他心里面反复记着郎君说的话：你们是得味楼的脸面，要顺而不卑，勿要弄出一副小人作态，矮了得味楼的身段；勿要目中无人，恼了客人雅兴。

他反复琢磨，无人的时候对着墙壁不断练习仪态。

“这道菜挺有趣，盘子造型有趣，六珍取的亦有趣。”

王管家伸出手指按在转台上小幅度地濑户移动，仔细端详着这道菜。

“鲜卤鹅六珍”，盛放它的莲叶盘由六个大小不同的莲叶形状盘子组成，最上面的“莲叶”做小、最下的最大，最上面是鹅胗六片、次之是鹅颈六段……最小是酒香鹅肝九片。

容瑾是懂摆盘的。

最最好看的盘子放最少的料，务必看起来高级、雅致、吃不饱。

袁掌柜察言观色的能力极为出色，见王管家很感兴趣的样子，就给刘子使了个眼色，刘子当场会意，开始介绍这道菜的用料、做法、味道。

为了让他说出来的味道都是发自肺腑的，郎君每道菜都让他尝了尝，让他用自己的话说了一遍。

刘子读书少，识字不多，说来说去就是好吃、很香、眼色好看。

那时他窘迫地不知道如何是好，郎君和东家却没有笑话他也没有恼怒，郎君直接拿出了纸笔开始写，写出来的字句让他背下。

刘子现在说的，就是东家和郎君斟酌了字句写出来的，介绍到酒香鹅肝他顿了顿，那丰腴肥嫩的口感仿佛一下子在舌尖复现，刘子怕出洋相喉咙上下滚动了一下之后才接着说：“鹅肝入口肥腴粉糯，入口鲜美，淡淡的酒香去除了鹅肝本身的腥，又不抢夺鹅肝的味美，回味甘甜。”

“这孩子不错，口齿伶俐，说的我都馋了。”

王管家一开始没仔细看这些在雅间里伺候的小厮，现在听刘子介绍了一番后他正眼看了，见这个小厮很有点看人眉眼高低的眼力见，态度不卑不亢，口齿清晰、言语有条有理，对比下自己调教出来的小子，真是有点气。

袁掌柜嘴角弯着，显然也很满意，不过是听了郎君的几句提点刘子变化就这么大，真是不错。

“王管家尝尝看，觉得我们这道鲜卤鹅六珍可好。”

“正有此意，我已经迫不及待了，哈哈哈。”

别看王管家只是吴府的二管家，宰相门前三品官呢，吴府掌着漕运，生意很大，没办法直接巴结吴老板的当然从他身边人入手，王管家在外面很有几分体面的。

走出去，寻常庶民看了都以为他是哪家的大老爷。

王管家不拘于小节，直接拿起筷子夹了一片最让他心动鹅肝来吃，舌尖传递到心里面的味觉感受当下就有点让他惊艳。

当吃到美味的时候人是没有太多形容词的，王管家矜持地说：“好吃。”

再吃其它，他摇了摇头，“和鹅肝比起来，其它逊色许多。”

袁掌柜记下了，外面听壁脚的也记下了，很快就传到了后厨。

黎未已经从大堂二楼的书房来到了厨房，听到传话后他拧了眉头，“这是满意还是不满意，喜欢还是不喜欢，好吃还是不好吃”

他连说三个“是……还是……”，有些郁卒地捏捏手指。

“莫慌，这才刚开始呢。”

黎未看向容瑾，看到他端着茶壶大口喝水，灶头热，把没什么血色的脸烤出了健康的红润。容瑾不慌不乱，做事从容，有自己的节奏，不仅影响了后厨的其他人，亦感染到了自己，黎未深吸一口气，紧绷的心脏慢慢松开。

“嗯，才刚开始。”

鲜卤鹅六珍之后，是咸瓜炒毛豆、蜜汁金带鱼、油爆元宝虾、牡丹酥海蜇、炝拌鲜笋、时蔬包银和最后一道不算在甜品上的甜菜，糖枣莲。

盘子造型各异，但都是老窑口出的白瓷，质地厚重温润，有玉质的光泽。

王管家心中揣摩着那位主子的喜好和老爷的要求，一一打量这八道凉菜。

吃也吃了，介绍也听了，他心里面对得味楼的新厨子产生了好奇。

“带鱼一定要选用鱼腹那块脂香肥厚的，鲜笋只要笋尖那一点就可以，我看了菜单，热菜里有龙井虾仁，汤菜里有腌笃鲜，食材上是不是和凉菜的重复了”