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第73章（第1页）
“行。”
梁玉英牵着苏禾安往食肆里走去：“也不知他儿子究竟是在哪家铺子买的包子。”
“谁知道呢。”
苏禾安走回长桌的时候，冯斯年刚吃完了自己那份额外加了菜的双拼饭：“苏小娘子倒是冷静。”
苏禾安道：“不敢当，今日的双拼饭冯院长觉得如何？”
“极好，也不怪许同光那厮日日与我念叨要来铺子里吃。”
“好吃便好，方才小女子借了冯院长的话作势，还请冯院长不要见怪。”苏禾安有些不习惯这样文绉绉地说话。
冯斯年笑道：“本就是我说的话，但我记得，我没有在你面前说过，是许同光告诉你的？”
苏禾安这才想起，那话是许同光学给她听的，暗叫不好。
冯斯年看着苏禾安道：“无事，苏小娘子不必紧张，左右这话本就是我说的。”
“对了，我想问问苏小娘子，我家宴席虽然是请了谢家小子做主厨，但不知我有没有面子来你这端几个菜？”
冯斯年心里清楚，苏禾安肯定不愿意给人做帮厨。
“不知冯院长想要什么？”
“就上次那个福满鱼跃，我想讨个好彩头，也让大家吃个新鲜。我瞧着你这铺子应该不会上这个菜吧。”
苏禾安笑道：“自然不会，食肆做的是盒饭生意，卖的都是家常菜。我记得冯院长的生辰就是后日了吧，辰时三刻派来来取吧。”
苏禾安在心里算着，冯礼谦是辰时一刻来拿蛋糕，应该不会撞上。
“如此便说定了，这是定钱。”
等午食卖完，人都散尽了，苏禾安才终于能坐下来喘口气，今日真是倒霉得很。
“阿娘，咱们今日晚上吃个猪脚面线吧，去去晦气。”
“这又有什么说法？”
苏禾安道：“是东南边的说法，猪脚富足，能够一脚踹开霉运，面线细细长长的，便是寓意人健康长寿了。其实也就是我馋了，顺便讨个彩头罢了。不过这一时半会儿的，咱们这买不到面线，便做猪脚面吧。”
梁玉英道：“可是猪蹄不会有很大一股腥臭味吗？”
“阿娘，之前做不少东西的时候你都这样问过我，其实那都是料理得不够到位罢了。”苏禾安乐呵呵地说道。
-
猪脚面做起来并不难。
最费心思的便是处理猪蹄这一步了。
只见苏禾安将刚买到的猪蹄放在炭火上烤了两刻钟，直到猪蹄表面的猪皮都变得一片焦黑：“阿娘，你看着我是怎么清理猪蹄上的汗毛的，若是弄不干净，吃起来肯定是又腥又臭。”
接着，她将烧得黢黑的猪蹄放到一大盆清水之中，又取了一把大刷子，仔仔细细地把猪蹄表面都刷了一边。
那清水霎时间便成了黑水。
她反复换了好几次水，看着猪皮表面重新变成淡粉色才停了手：“这样就差不多了，咱们家正好有老卤，便做卤味猪蹄面线。”
这猪看着是刚杀不久的，很是新鲜，但苏禾安为了味道，还是先用葱姜焯了水，接着便起锅热菜籽油，又往里面撒了一小把青花椒。
“我发现你做菜很喜欢放花椒。”梁玉英道。
苏禾安莞尔：“我觉得花椒很配猪肉，若是做别的肉，其实也不一定就要用花椒去腥。”
只见她用夹子夹着猪蹄，在油锅里慢慢煎着：“这样先用小火煎一下，一会儿炖好的猪蹄没有那么油腻。”
“我瞧着你做卤肉也是这样，会先煎一煎，酱肉包子的馅料也是。”
“都是举一反三的。”
等猪蹄表皮煎出了一层浅褐色的焦皮，苏禾安便往锅里加入老卤，又冲了半锅热水，补了一点点生抽：“小火慢慢炖着就行，还得要一个多时辰，走吧，去看看苗安花枪练得怎么样了。”
卤肉饭
刚出锅的卤猪蹄热气腾腾，诱人的深褐色表面上挂着黏稠的卤汁，浓郁的酱香勾得苏家母女三人直接在灶台前便开动了。
苏苗安用筷子戳了戳猪蹄，炖煮到位的猪蹄软烂脱骨，她不过随意戳了戳又扒拉了两下，猪蹄上挂着的肉竟直接与骨头分开来了：“阿姐，你看，我直接就弄开了欸。”
方才她还想，要是用手拿着骨头啃，岂不是会沾得一手都是酱汁？
“毕竟是用了那么多柴火炖的呢。”苏禾安也用筷子将卤猪蹄的肉与骨头分离，先夹起骨头嗦了几口，那醇厚鲜美的卤汁让她满足地眯起了眼。
骨头上的味道都化到了嘴里，苏禾安才意犹未竟地把碗里的面条和猪蹄肉拌匀。
一入口便能感觉到猪蹄特有的软糯，轻轻一抿，肥厚油润的肉皮便在嘴里化开来，胶质特有的醇香与老卤浓郁的酱香混合在一起，再配上劲道的面条，口感甚是丰富。
苏苗安也学着苏禾安的样子，先唆了几口骨头上沾着的酱汁：“阿姐，你可真会做，也真会吃。”
“这猪蹄确实丝毫没有腥臭味，糯糯的，口感很好，味道和之前做的卤肉有些类似，咱们铺子里能卖这个吗？”梁玉英则已经开始打算起之后的生意。
苏禾安将嘴里的面吞下去才开口道：“若是单独做猪蹄饭，以咱们食肆最近的生意，怕是不好买猪蹄。我想这哪里卖卤味饭吧，猪蹄、猪肉、猪下水，等那些学子再适应适应。”
“倒也是，猪蹄这种东西，可能外头的人不敢尝试。”
“我想可以先卖一日卤肉饭，之前卖的卤猪下水吃过的人还是太少了，会来这边食肆的就更少了，若是在食肆里卖一次卤肉饭，再接着上卤猪蹄和卤下水的话，这些人应该更能接受吧。”苏禾安又嗦了一根骨头。
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