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第17章(第1页)

腴润洁白的牛油覆在上层,凝结成块,姜月微拿了个干净的保鲜盒和勺子,刮下了满满一盒牛油。

把牛骨汤冻倒进电饭锅里,调成小火等它慢慢熬煮。

第一天开业,姜月微心里还是有点没底的,所以提前一天吊了高汤卤水。今天她心里也有了数,只要再来一点,还是可以每天现熬的。

这时的牛杂已经化冻得差不多了。牛肚切丝,牛肺切成薄片,牛头肉每一块都有皮有肉,这样口感才最好。

这些牛杂昨天已经煮熟了,今天再起一锅红油把它们卤入味就好了。

姜月微给一个炉灶里添了柴,让火烧得再旺一些,滑入几块牛油,莹白如玉的牛油块消失,油热倒入葱姜蒜和芹菜等香料。

用牛油就是为了那股子醇厚浓郁的香味,可又受不了牛油中的腥膻,就用这些香料来祛除最好。

等葱姜芹菜被炸的金黄酥脆,水分全无,就可以捞出来下豆瓣酱,炒出红油。

有些香辣牛杂面家直接用火锅底料来做红油汤底,倒是也行,但姜月微总觉得少了一点香味,而且过于油腻了。

等红油炒出来,再下切好的牛杂,又倒入半锅牛骨高汤,放入之前她自己调配的料包,等汤开之后又加了些调味料弥补味道。

最后她又扔了十个剥皮白水鸡蛋、十个豆结进去,等红油卤水烧开。

这时候,主要的准备工作也就完成了。

其实卤东西三分靠卤、七分靠泡。等锅开后,姜月微撇去香料,把牛杂、鸡蛋、豆结和红油汤一股脑倒进了保温桶里。

这保温桶可以插电,保证今天是没问题的。

锅刷干净,姜月微就开始做今天的三鲜肉片卤了。

昨天她还买了海米,不过不是金钩那种,只是普通的海米。

混卤要勾芡,也很考验厨子的手艺,尤其是像姜月微这种,提前做出一天的卤放在那里,而不是现吃现做。

卤子要凝而不澥,又不能过于粘稠。芡勾多了让客人吃一嘴水淀粉,也落了下成。

今天的三鲜肉片卤,三鲜也就只有木耳黄花鸡蛋,肉片其实也不算多,还掺了一点海米,聊胜于无。

她做的不算多,也就是个十来碗的量。

北城人家家会做三鲜卤,特意在外面吃的人很少。就是怕人们觉得夏天吃牛杂面太热,这才让人们可以多一样选择。

三鲜热卤出锅,姜月微又烧了一勺花椒油,直接浇在热卤上,滋啦一声,整个面馆里都混着焦香。

姜月微这才意识到自己又忘了开抽油烟机和排风扇,赶紧把这些打开。

看时间不早了,她把面分好面团,大面团是一碗的量,小面团是三元加一份面的量。

她本来还想了很多办法,想着要不要提前抻出面来,可现在已经十一点了,还没什么人,姜月微看着这形势就放弃了。

等弄完面团,她又去切黄瓜丝,再把昨天腌的两样小菜盛出来,倒进了料台上的大海碗里。

姜月微昨天还买了几个亚克力的罩子,就怕夏天有蚊虫。

她当上厨师的第一天,师父就告诉她,做吃食最重要的是要干净。

姜月微已经尽量做到省钱干净了,等以后挣了钱,这里高低得换一个冷柜。

一切都准备妥当了,姜月微坐在门口,看着空荡荡的大柳树巷,发出了无声的哀嚎:怎么今天一个人都没有啊!

消沉不过五分钟,姜月微忽然想起了什么,又支棱起来拿出了手机。

她看过了,“她”的微信里有一千多个好友呢,还有许多几百人的群,酒香也怕巷子深,她可以自己打广告啊!

要么说现在这种便捷的通讯也蛮好的,足不出户就可以宣传,再也不用满街敲锣打鼓,宣扬开业了。

姜月微编辑了一会儿消息,还是决定先发个朋友圈,她把自己的微信名字都换成了店名。

【王府牛杂面:王府牛杂面重新开业啦!牛杂新鲜现卤、量大味好,手工抻面筋道爽滑,加量不加价!更有夏日特供:三鲜肉片打卤面,只要10元一碗!】

发是发了上去,可半天了,也就稀稀拉拉几个点赞的。

姜月微哀叹:“师父这人缘怎么比我还差!”

还没等她再想办法,微信消息忽然响了。

备注是秦筱筱,还分在了“前同事”这组:【woc!小微啊!原来你一声不响的就辞职了,原来是回家继承家业了啊!】

姜月微没有关于这个前同事的记忆,但她了解她师父那个狗脾气,是不可能有亲密死党好朋友的。可能也就是这个朋友活泼一点,和她关系不差吧。

姜月微刚回了她一个捂脸笑的黄豆表情,那边又发过来:【唉!怎么不上班老本行都忘记了!你没搞开业酬宾怎么吸引客源啊!还有配图,没有海报总有面的照片吧!】

姜月微一愣,她原来和师父都是走村串户得当个野厨子,谁家有事就去帮忙,也没有这个经验。

现在想想,之前不管谁家的铺子酒楼开业,是要做一些让利优惠的。

她思量再三,想了想,忍痛又编辑了一条。

这次附上了牛杂的照片,她用手机里的p图软件简单p了个“开业当天全场八折”。实在是利薄本小,她是真没钱再陪了。

她在网络上搜了一下,这一碗也能卖二三十了。

况且,她对自己的手艺有信心,她的手艺值这么多的。

姜月微和秦筱筱道了感谢,还让她有空就来,她别的请不了,一碗面是可以的。想吃什么面都行,管够。

两人又寒暄了几句,姜月微把文案和照片又发了几个群,刚发到一半,门口传来了老王的叫声:“小姜,来得够早啊!”

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