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第二天一早叶晚晚就跟着祁容晟一起去了镇上,她直接去了万和楼,祁容晟把人和货送到就赶去了其他酒楼送货。叶晚晚到了之后跟周老板说了几句话,就赶去后厨忙活起来了。
昨天下午周老板就对外放出了消息,说今日万和楼会推出新的菜式,整个平安镇独此一家才有。万和楼在平安镇名声一向不错,镇上的有钱人家都爱来这里。这还是头一回万和楼弄出这么大的动静,所以镇上的有钱人一早就都预定了雅间。
叶晚晚在后厨忙活,周老板也跟了进去。他告诉叶晚晚“妹子,你是不知道今日咱们这万和楼可是座无虚席了,昨日下午所有的雅间便都已经被预订出去了。”
“周大哥,您就放心吧,今日保证不会砸了您这万和楼的招牌。”叶晚晚一边说话,一边有条不紊的把锅底都拿出来,又找主厨张大厨帮忙安排人,把火锅要涮的菜都一一按照要求切盘装好。
周老板见她一副胸有成竹的样子,也就放心的出去招呼去了。叶晚晚在后厨跟张大厨配合的不错,原本张大厨心里也是有些不快的,但是昨天在尝过火锅之后,他对叶晚晚便也是心悦诚服了。所以今日对她是格外的配合,其实他也是希望有机会可以在一旁学习一二。
张大厨毕竟是做了多年的大厨,做事细致稳妥,沟通也很顺畅,安顿好了后厨的事情,叶晚晚就出去找周老板了。周老板正在跟掌柜的说话,见叶晚晚出来便赶紧问“晚晚妹子,一切可都准备妥当了?这马上就到了正午了,预订的客人马上就到了,今日来的大多都是镇上有头有脸的人物。”
“周大老板,你就放心吧,一切都准备妥当了。”叶晚晚说“不过眼下还有一件事要做,这火锅毕竟与炒菜炖汤不同,伺候的伙计有些事需要提前交代清楚,所以还要麻烦大哥把伙计都召集过来,我一一跟他们讲解交代清楚。”
“没问题,我这就安排。”周老板立马让掌柜的去把酒楼的伙计都叫到大堂,叶晚晚让人从后厨把准备好的火锅还有蘸料和各种菜都端了上来。
“各位,一会儿要辛苦大家了,这里有我们准备好的各种调料,客人可以根据各自的口味调蘸料。不过现在是头一回吃火锅,客人大多也是不会调这蘸料的。所以我现在教大家调最简单的一种,若是客人不会调的,就麻烦大家按照统一的给客人调一份就行。”
叶晚晚一边调一边讲解,示范完了之后,她又叫了一个伙计上来调了一份,味道有七八分相似也算是不错了。她让伙计们都靠到桌子边,开始往火锅里放菜进去煮,一边煮一边告诉他们每一种菜大概煮多久,到什么程度便是煮熟了。
在现代吃火锅都是自己边煮边吃,可是在这里叶晚晚觉得这些有钱人只怕不会自己亲自下菜煮,八成是需要人伺候的。所以她教的时候很仔细认真,还让每个伙计都自己亲自试了。
这些伙计闻着火锅的香味儿一个个早就馋的直咽口水,正好自己煮的自己吃,他们一个个表现的极其活跃。有了美食的诱惑,学起来也更快了。
很快就到了中午,6续开始有吃饭的客人来了,来的这些都是万和楼的老顾客,周老板亲自去招呼。因为是第一次,所以为了以防万一,也为了第一时间知道这里的人对火锅的反应,叶晚晚亲自领着人上菜。
第一桌便是云水涧的万老板一行人,万老板是平安镇最大的船商,镇上的所有往来的货船都是万家的。叶晚晚领着人进去,万老板一眼便看见了她。笑着对周老板说,“周老板,这位娘子是何人?你这万和楼何时来了一位女跑堂?”
“万老板误会了,这位可不是跑堂。”周老板对叶晚晚说“晚晚,我向你介绍一下在坐的诸位老板。”
叶晚晚放下手里的东西,脸上保持着淡淡的得体的笑容,周老板一一介绍在了屋子里的几人,都是这镇上各大商家的老板。又对屋子里的其他人说“诸位老板,这位是我新认的妹子,夫家姓祁。今日这火锅,还有我这万和楼的卤肉卤菜,皆是出自她的手。”
“各位老板好”叶晚晚不习惯这里女子的自称,所以只是微笑着打了声招呼,便开始把心思放在这火锅之上,向众人简单介绍了一下这火锅的吃法。
果然如她所料的一样,这些人都是不会自己动手煮的,于是叶晚晚便让跟着进来的伙计来往火锅里涮菜,涮好了夹起来再分到各人面前的碟子里。蘸料都是叶晚晚亲手调的,调之前她问过了在座每个人的口味偏好和忌口。
伙计涮的第一个菜就是牛肉,这牛肉是叶晚晚提前加入了调料腌制了一会儿的。万老板他们吃了一口,都连声说好吃。周老板见到大家的反应,便跟叶晚晚交换了一个眼神,这些人的反应都如他们所料的一样。
叶晚晚没有多待,她还要出去忙活,便悄悄出去了,留下伙计在里面招呼。每个包厢里的火锅都是叶晚晚亲自带人去上的,蘸料也都是她亲自调的,她还用心记下了每个人的反应,以便之后好做调整。
从中午开始一直到下午吃饭的客人都走了,叶晚晚才能坐下稍微歇一歇,今天是第一日,大家都忙的有些手忙脚乱的。叶晚晚这才深切的体会到了,从前自己去吃火锅都是作为客人,如今换了个身份,才知道这里面也不像是自己想的那么容易。
即使她自认为已经做好了充分的准备,可是还是有很多突的情况,还有很多事先准备的不到位的,所以整个后厨的人都跟着忙的有些人仰马翻的。而且因为包厢里的客人都不肯自己涮菜,每个包厢都需要有一个人专门留下伺候,伙计的人手就严重不足了,掌柜的都当起了跑堂的。
周老板也一样忙的分身乏术,他在每个包厢穿梭,被灌了不少酒。送走了最后一桌客人,万和楼前面大堂和后厨的人一个个全都累瘫了。叶晚晚跟周老板坐在大堂的椅子上,话都不想说。
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