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他那爽朗的笑声回荡在整个肉铺里:“哈哈哈哈哈,可不是嘛!这镇上的人谁不夸俺老张做生意讲良心啊!姑娘,你尽管把心放到肚子里,俺老张卖出去的每一块肉那可都是精挑细选出来的上等好货!”说着,他还拍着自已厚实的胸脯,信誓旦旦地保证道。
接着,张屠户热情地凑上前去,满脸堆笑地问道:“不过嘛,俺得先问问清楚,姑娘你们想要啥部位的肉呀?是排骨还是五花肉嘞?还有哦,您大概需要多少斤呐?”
王小晚微微皱起眉头,陷入了沉思之中。过了一会儿,她抬起头来,看向张屠户,缓缓开口说道:“张叔啊,是这样的。咱们这个铺子呢,才刚刚开业不久,生意还处于起步阶段。
所以目前来说,每天大概需要10斤五花肉、4个猪肘子、4个猪前腿、1个猪头,另外还有3副猪下水。
但是有一点麻烦您哈,这些肉和下水都得请您帮忙提前处理干净咯,当然啦,该给您的工钱肯定不会少的!”
倒不是王小晚不把钱当钱,主要是铺子里就她和张桂兰两个人,把这些清洗干净得费多少工夫啊,她们母女俩还要不要做别的事了?
张屠户一听,眼睛顿时亮了起来,经过一番交谈,这笔生意算是谈妥了。
除了正常的售卖价格外,再加上额外的清洗费用,张屠户一共收了整整420个铜板。
这可把张屠户高兴坏了,为了表达自已的诚意,他还主动提出,以后每天都多送两根大骨头给王小晚她们。
王小晚与张屠户经过一番商议后,告诉了张屠户铺子的位置,最终决定让他在明天下午3点左右将货物送达铺子之上。
张屠户连连点头,表示完全清楚了,而且信誓旦旦地保证明天一定能够按时送货上门。
为了确保肉质能够达到最佳口感和味道,王小晚决定在前一天晚上就开始对食材进行精心地卤制处理。
因为这样一来,经过一整晚的时间沉淀,各种香料和调味料就能充分渗透到肉里,使得第二天出售时,味道会更加浓郁、醇厚且入味。
谈好了正事,王小晚看到张屠户摊子上还有一些猪排骨,就让张屠户割了四根精排,再帮忙剁成10公分长的段。
今晚上就吃糖醋排骨好了!
糖醋排骨
王小晚和张桂兰两人有说有笑地从张屠户那里走了回来。
一到家,还没来得及喘口气儿,母女二人便迫不及待地一头扎进了厨房里面。
厨房内弥漫着淡淡的烟火气息,各种炊具摆放得整整齐齐。
阳光透过窗户洒进来,照亮了灶台上的斑驳痕迹。
王小晚熟练地系上围裙,挽起衣袖,开始忙碌起来。
她动作娴熟地将新鲜的排骨轻轻放入装满清水的盆子里,仔细地用手搓揉着每一块排骨,确保它们都能被彻底清洗干净。
接着,她耐心等待了片刻后,又往盆子里加了一些水,让排骨完全浸泡其中,这一步是为了泡出排骨里的血水。
趁着这个时间,王小晚就准备一些配菜和调味料。
她先去菜地里掐了几根小葱叶子,再拔了一根小点的白萝卜,等会儿可以做个清炒萝卜片。
把这些菜都洗干净以后,王小晚把白萝卜从上往下破开,切成薄片以后撒上一点盐巴搅拌均匀,这样可以去除萝卜本身的辣味。
看了一眼排骨,王小晚发现原本清澈的水已经微微泛红,那是排骨里面的血水正缓缓渗出。
随着泡水时间的延长,血水越来越多,整个盆子都染上了淡淡的红色。
感觉差不多了,王小晚微笑着对张桂兰说道:“娘,麻烦你帮我烧一下火吧。”
张桂兰欣然点头答应下来。
只见王小晚动作娴熟地将新鲜的排骨放入冷水中,准备给它来个焯水处理。
接着,她有条不紊地往锅里加入了适量的葱结、姜片、料酒以及少许花椒粒,这些调料能够有效地去除排骨的腥味,让其口感更为鲜美。
随着火焰升腾起来,锅中渐渐泛起了白沫,王小晚耐心地等待着水煮沸,以便将浮沫撇去。
王小晚全神贯注地盯着眼前那口大锅,里面正煮着热气腾腾的水和排骨。
她小心翼翼地用勺子将水面上漂浮着的白色浮沫一点点地撇去,直到整个水面变得清澈见底,没有一丝杂质。
完成这一步骤后,她轻轻地拿起放在一旁的盐罐,往锅中加入了少许晶莹剔透的盐巴。
这些盐巴如同雪花般纷纷扬扬地落入水中,瞬间融化开来,与热水融为一体。
王小晚知道,这样做能够有效地增添锅底的味道,让排骨在后续的烹饪过程中更加鲜美可口。
煮了大概半个小时,王小晚把锅里的排骨捞出来沥干水分,防止一会儿炒的时候会溅油出来,再把煮排骨的汤盛出来放一旁备用。
锅里放油,再放入几颗黄冰糖来炒制糖色,等到糖融化变成枣红色,冒大泡泡的时候就倒入排骨,翻炒均匀,炒到排骨表面微微焦黄。
接着倒入之前煮排骨的汤,或者直接倒入开水都可以,王小晚是懒得再烧一锅水了,接着放入姜片、一颗八角、一小块桂皮、两片香叶提味,再淋入三勺陈醋、一勺白砂糖、半勺盐巴。
接着,王小晚让张桂兰调整了一下火候,让火势稍微小一些,以便排骨能够慢慢地炖煮入味。
在等待的时间里,王小晚在另一个锅里又煮了一锅白米饭。
时间一分一秒过去,锅里渐渐飘出阵阵诱人的香气,让人垂涎欲滴。
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