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要做包子,第一件事就是和面,叶映雪很快把面揉成面团放在那里醒面,然后才来处理馅料部分。
昨天焯过水的竹笋取出来,切成细丁,从市集上买的香干清洗过一遍沥干水分,同样切丁。
买回来的猪肉分成两半,一半挂在井里镇着,另一半在案板上,沈梅正在给猪肉改刀,切成块,再成片,切丁,最后手持双刀,将猪肉剁成略带粗粒的末。
“梅嫂子你先歇会儿,我来调馅。”
剁馅确实不是个轻省的活计,沈梅甩了甩酸胀的胳膊,坐在一旁慢慢的择着野菜,这野菜是她堂弟媳帮忙采摘的,昨天晚上她请人帮的忙。
叶映雪将笋丁,香干丁和肉末混到一个大盆里,加入葱姜末,调入合适的盐糖胡椒粉和酱油,又打了几个鸡蛋进去,叶映雪开始搅拌这个馅,等馅彻底拌均匀了,叶映雪拿起早上才买回来的麻油,倒了一些进入,然后继续搅拌,让整个馅料彻底均匀甚至有些上劲。
沈梅在一旁看着叶映雪调馅,然后感慨:“你这也太细致了。”
叶映雪笑了笑没说话。
调好了馅料,叶映雪和沈梅一起去处理醒发好的面团,揉压排气,分成小剂子,用擀面杖擀开,再包成一个个比拳头稍大一些的包子,整齐的摆在蒸笼里,等它最后一次醒发。
这是里正家里过年时才会拿出来做点心的大蒸笼,两组蒸笼一共十个,这蒸笼足够大,一层能蒸十七八个包子,叶映雪和沈梅一共包了一百多个包子,用了七个蒸笼。
叶映雪往外瞧了瞧日头,沈梅也看到了,当下便问:“咱们这包子是不是该蒸起来了?”
“嗯,我去烧火。”
这蒸包子是两口灶一起蒸,叶映雪和沈梅两人合作,等灶底火烧起来之后,就把蒸笼挨个挪过去,最后盖上蒸笼盖。
等到包子蒸好了,两人又一起把蒸笼抬出来,不急着揭开盖子,而是把锅清洗了一番,开始煮野菜汤。
等野菜汤煮好了,那头工人都收了工,过来准备吃饭了。
有年轻的小伙子跑得最快,嘴里喊着阿正嫂:“阿正嫂,今天中午吃什么?”
沈梅眉眼带笑,揭开了最上面蒸笼的盖子,属于包子的香气一下子散发出去。
“今天中午吃三丁包,喝野菜汤。”
这些大男人凑到井边洗了手,也不需要用碗,直接拿手就来拿热气腾腾的包子,叶映雪眉角抽了抽,这是仗着手掌心的老茧足够厚所以无情铁手吗?
有人迫不及待的咬了一口包子,一大口下去,内里的馅料被咬掉一小半,竹笋粒脆嫩,香干粒柔韧,裹在肉汁鲜美的肉馅里面,一下子就俘虏了舌头和胃。
更别说这包子咬开之后迸出来的香气,让不少人的口水一下子就分泌了出来。
“快给我一个尝尝!”
众人迫不及待的把拿到手的包子送入口中,包子外面那层皮暄软带着些微的甜,里面的馅料口感丰富还有少许肉汁,吃完了肉馅,就着肉汁吃剩下的包子皮又是另外一种享受。
“我发誓我从来没吃过这么好吃的包子!”
“嗐,你别说了,突然让我想起了我婆娘做的包子,外面的包子皮硬,里面的馅味道也怪怪的,哎不说了不说了,我得赶紧多吃两口!”
沈梅见他们狼吞虎咽的,赶忙劝道:“不着急不着急,每个人都有,量保管够!”
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