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製作珍珠的主要食材是紅糖和木薯粉,這些蕭念織都已經有了。
熬煮珍珠,火候要掌握好,配比也要精細,不然的話,不容易凝結,搓不出來,最後放進奶茶里,容易直接融成一片。
蕭念織經常自己搓珍珠,所有對於配比掌握的還好。
一般情況下,紅糖和水還有木薯粉的比例,大概在一比一點五比二這樣。
稍稍有一點點的差異,並不影響,但是太多的話不行。
主料還是要靠木薯粉的筋性來凝結成珠。
於姑姑沒吃過這種東西,也沒幹過這種活,此時上手還有些好奇。
她是個廚房廢材,所以對於調料之類的原形不了解,也便不多問。
蕭念織先煮的紅糖,按著一比一點五的比例加水,將紅糖煮化,再稍稍熬煮一會兒,感受著手裡勺子的黏稠感差不多了,就可以加入木薯粉。
這個時候,需要注意的點就是,一定要在水是煮沸的情況下,加入木薯粉,而且需要一邊加,一邊攪動。
不然的話,珍珠凝結不起來。
蕭念織動作很麻利,畢竟煮過很多次了,就算是換了鍋,火候不同,但是過來之後,用過幾次這樣的灶台,她心裡大概也有數了。
紅糖煮化的時候,空氣中飄著淡淡的甜香味兒。
於姑姑很喜歡聞,所以不動聲色的聳著鼻子,悄悄的吸著空氣中的這股香味兒。
木薯粉加入之後,這股子甜香被遮掩了不少,但是很快又甜了起來。
把木薯粉完全攪和至沒有顆粒之後,蕭念織關火,趁熱把麵團撈到案板上,灑上一層木薯粉,開始揉搓麵團。
這個時候,麵團的溫度十分燙手。
但是,這一步就是需要趁熱干,不然的話……
溫度降下來,珍珠也不好搓了。
於姑姑在一邊看著,忍不住驚呼出聲:「……哎,燙!」
她說話間想上前,結果蕭念織已經麻利的搓上了,同時不在意的搖搖頭:「沒事兒,這一步就得趁熱搓,不然後面更難。」
於姑姑不懂,但是這溫度,只想想就覺得……
手疼。
但是蕭念織面不改色的搓著,於姑姑覺得,這個小姑娘,是個幹大事兒的!
別的不說,就這份忍疼的功夫,一般姑娘家可是比不得。
這是一個堅韌又頑強的小姑娘,於姑姑越看越喜歡。
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