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“小姑娘,你手艺不错啊,居然在选拔赛得了伍会长的满分。”高长丰说道。
苏依依笑笑不说话,这种时候少说多听,绝对错不了,她又不认识这些人,鬼知道哪句话就说错了。
“老高,惭愧了吧,选拔赛居然输给了这么年轻的一个小姑娘。”陈国栋有些幸灾乐祸地说道。
“老陈,咱俩彼此彼此,你也好不到哪里去!哈哈。”高长丰倒是爽气,也不生气,直接明怼。
“你看,你看,嘴上一点都不饶人。”陈国栋摇着头叹息。
看这架势,他们应该是很熟悉的老朋友了,只要不惹到自己,苏依依乐得在一旁看戏。
“苏依依啊,你有没有想法来我店里做厨师长啊?”高长丰不跟陈国栋啰嗦,直奔主题。
“嘿,你怎么在这抢人,我刚刚还在跟依依介绍我的雍华府呢,要来也是到我这里来!”陈国栋见高长丰先一步说出来,急道。
“我的长丰坊也不错啊,虽然没有你雍华府排场那么多,但也是几十家连锁的,不比你的差。”高长丰说道。
“苏依依这个手艺就适合我这种高端餐饮,你那连锁餐饮不适合。”陈国栋据理力争。
“怎么就不适合了,拿营业额说话,我就不信我几十家店干不过你一家!”高长丰也不甘示弱。
苏依依有些傻眼,这是干啥呀,怎么扯到自己头上了,这是美食大赛的决赛现场啊,还没开始比赛了,这两人就开始挖人?
眼见两人声音越来越大,周围已经有人把目光投向这里了。
苏依依赶紧说道:“两位大师,我现在自己有店,暂时不考虑去别的餐饮店,你们不要争了。”
高长丰和陈国栋两人平时就是相爱相杀,见面总要杠几句,这次虽然由头是要抢人,但其实也就是两人的日常而已。
见到苏依依这样说,两人各自哼了一声,互相都不理睬了,回到自己的位置。
只留下苏依依在两人中间风中凌乱,这么大年纪了还跟小孩子一样,不过她倒是很诧异两人并没有针对自己,不是一般像自己这样的出头鸟,就是要被针对的吗!
不管如何,就算他们针对自己也不怕,本来就是凭实力比赛的,技不如人就没什么好说的。
小插曲过后,没过多久,参赛者都已经入场,领导和观众也陆续入场,余欢也陪在苏依依旁边了,比赛就要正式开始了。
当然,决赛跟选拔赛不一样,因为有电视台直播,开场先是有领导发言,然后就是参赛者的介绍,等流程全部结束,随着一声令下,十二位参赛者迅速进入状态,开始做今天比赛的菜品。
苏依依今天要做的菜品是百鸟朝凤,这是一道古法宫廷美食,制作难度高,步骤繁琐,菜品做出来后形似百鸟朝凤,色泽鲜艳、香醇未鲜,特别一道适合参加比赛的菜品,对厨师的的手艺有着很高的要求。
这道美食的凤就是那只散养土鸡,苏依依将处理好的土鸡用刀破开,清理干净内部的血水,在脊骨位置砍三刀,再把鸡爪剁掉不用,然后开始塑形。
塑形的作用是为了将土鸡烧制出来后,成凤凰状,苏依依双手灵巧舞动,很快就将土鸡的形状塑好,看上去凤凰的雏形已经出来了。
接着便是要开始制作土鸡,苏依依将清水倒入锅中烧开,把刚刚塑好型的土鸡放进去稍微焯一下,这是为了祛除血水,更好地定型。
等焯完水后,将土鸡表面的水分擦干净,接下来就是要过油上色,用刷子在土鸡的两面分别刷上酱油,等到酱油渗透进土鸡里面后,就可以下锅过油了。
准备一口大油锅,将土鸡放在大漏勺上面,将油烧至冒烟,把大漏勺放入油中,勺中的土鸡接触到热油,瞬间激发出土鸡特有的香味,随着油温升高,土鸡的表面颜色也开始发生变化。
这时候,苏依依右手颠起漏勺,左手拿着锅铲辅助,轻轻一翻,便将土鸡翻了一个面,然后继续放入油锅中煎炸。
等到另一面表面颜色也开始慢慢改变后,苏依依又根据刚才的办法,将土鸡翻了一面,这样来回翻了两遍后,土鸡的表面已呈现出金黄色,香气越发的浓郁起来。
余欢在一旁盯着油锅,看苏依依做菜真是一种享受啊,视觉上的嗅觉上的,都能成功地勾引出口水来。
金黄色的土鸡在油锅中继续煎炸了一小会,苏依依就及时将它捞了出来,颜色炸到这个程度就刚刚好了,不能太过了。
苏依依把土鸡炸好后,将油锅留下少许底油,把切好的葱姜下锅煸炒爆香,再把土鸡下锅,加入料酒和酱油,这一下,香味的层次更加的丰富。
为了保持原味,苏依依没有加八角桂皮大料,只将葱姜爆香,这样的话能吃到土鸡的原汁原味,不然加了太多的香料,就可惜了这只品质绝佳的散养土鸡了。
继续加入清水没过土鸡,开大火煮开后,再加入盐、白糖和老抽,就可以将盖子盖上开小火炖煮了,这只鸡需要熬制两个小时左右的时间。
把主食材凤凰炖上后,苏依依要开始制作百鸟了,说是百鸟,其实没有那么多,摆盘的时候将土鸡也就是凤凰摆在中间,然后在盘子周围一圈摆上十只小鸟以及十个鹌鹑蛋,这就是百鸟朝凤的摆盘了。
苏依依开始制作葱姜水,将葱姜加入盐腌上,接着便开始做百鸟。
将新鲜的大虾去头,剥去虾壳,然后开脊背去虾线,去完虾线后将虾摊开,用刀在虾身上纵向轻轻切两刀,这是斩断虾筋,然后横向十字花刀轻轻再切几刀,最后在虾尾处划上一刀,这样做是为了在蒸过以后,虾身体和虾尾罢不会蜷缩起来,而是平铺在盘子上,保持完美的小鸟身子底座。
将十只大虾全部这样处理完,摆到盘子上,将虾尾摆成岔开的姿势,这就是小鸟的尾巴,然后就要用到刚刚腌制好的葱姜水,抓取一把葱姜使劲攥出汁水淋到虾身上,然后用手指撮一点盐撒上去,最后再淋上料酒,腌制使它入味。
小鸟的身子底座做好后,开始做小鸟的身子的材料,将鸡胸肉切成条状,放入搅拌机内,再切一点点肥肉也放进去,然后加入葱姜水、淀粉和盐,再打入一个鸡蛋清,然后开始搅拌,打至细蓉粥糊状就可以了,先放置一边备用。
接着挑选十片颜色青翠的青菜叶子,修剪成花瓣的形状备用,再将修剪下来的青菜叶子切成细丝,然后少加一点盐拌一下,用手用力挤压,挤出绿色的青菜汁。
将青菜汁倒入纱布袋,过滤出纯净的绿色汁水,然后将刚刚打好的细蓉拨一部分到装有绿色汁水的碗中,再加入少许淀粉、面粉和油,搅拌均匀,这是做小鸟头材料。
这些都完成后,将刚刚腌制的虾身拿过来,将每个虾身子都卷一下,然后再将白色细蓉涂抹在虾身上,这做的是小鸟的身子。
然后再将绿色的细蓉团成一个个小圆丸子,安放到小鸟身子上面,这样整个小鸟的形状便做好了,再将黑木耳做的小鸟的眼睛、胡萝卜做的小鸟的嘴安上,一只活灵活现的小鸟便做出来了。
余欢一直都在苏依依旁边,看着她一点一点地操作,直到一直小鸟出现,她眼睛不禁瞪圆了心中感慨,这双手真的是太巧了吧!
作者有话说:
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第43章
◎开小饭馆的第43天◎
随着十只小鸟的制作完毕,最细致的活已经做完,将小鸟放入蒸锅大火蒸五分钟。
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