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穆晴听后,她心里感觉很无语,只能劝说道:“娘亲,现在也不是闹饥荒的时候,我们不必这么节省的。”
“如果是排骨或者炖的是鸡,我们可以留着这汤来下面。现在,我们煮的都是猪和鸡身上的下脚料,我们还是将这些汤留着喂猪吧,要不喝了多少有些不干净。”
张氏听穆晴说的挺有道理,她笑着说:“就听你的,也不知道你小小年纪,哪里懂的这么多。”
穆晴说:“大概是我以前看书看的多吧。”
张氏听穆晴说看过书,她语气惊讶的问:“穆晴,你想起来以前的事了?”
穆晴心说坏了,怎么哪壶不开提哪壶呢,她只好支吾道:“娘亲,今日我们不是去县里逛了吗?我现,我认识店铺门上牌匾上的字,大抵是我以前识过字的。”
张氏夸奖说:“原来如此,你识字是好事,这对你的将来更好了。”
张氏其实也放下心来,她也不想好不容易和穆晴处出感情来,穆晴就要回忆起往事,和他们分开,想想都感觉舍不得。
穆晴不想谈及这个话题,她转移话题道:“娘亲,现在我们可以卤制这些东西了,我打算卤制两个味道。”
张氏满眼好奇的问:“什么是卤制,我怎么以前从未听过?”
穆晴只好说:“这个可能是我以前知道的一种秘方吧,我听说这种汤是可以重复利用的。等汤的味道淡了,我们可以再添些调味品,只要汤保存的干净得当,就能重复利用。”
张氏听后点点头,说:“这个方法不错,要是每制作一次,就得买一次新的调味品,那制成的东西,花费的银两也太多了,很少人能吃起。”
穆晴也附和说:“这个老汤听说越久越香,制作一次也能吃好久,也算是一大优点吧。”
张氏听穆晴讲解的越多,越是对这种卤制品感到好奇,她迫不及待的说:“那我们赶紧开始制作吧!”
穆晴回想了一下大概流程,她现忘记了一件重要的事,于是说:“娘亲,先等等,我忘了制作料包了。”
“什么料包?”
穆晴见张氏眼含不解,她解释说:“就是将各种调味品,包在一个干净的布包里,这样方便拿取。”
“等汤用的次数多了,就可以把这个调味包扔了,换成新的调味包。汤少了可以加新的热水,这样既能保持汤的美味,又能不断的重复利用。”
穆晴语缓慢的对张氏仔细的解释着。
张氏听后懵懂点点头,她想着穆晴一会儿还要再实际操作,也就不心急了。
穆晴问张氏要了一块干净的白稀布,她将这块白稀布,剪裁成两块大小适宜的长方形。
然后,穆晴缝制了两个方形的小布袋,她将花椒,桂皮,桂叶,八角配成合适的量,分别装到两个方形布袋中,最后分别缝住了布袋的开口。
穆晴指着这两个调料包说,“娘亲,这就是调味包,这种调味包也可以炖排骨,炖鸡用,还可以重复使用。”
“不过,自家炖排骨,炖鸡用不了这么多调料。所以,如果是自家用可以配量都弄少些。”穆晴接着补充道。
张氏看看木盆里一大堆的东西需要卤制,也明白了穆晴话里的意思,她温柔的说:
“我明白了,穆晴你说话真有条理,你讲的这么清楚,我都学不会,那就太笨了。”
穆晴回道:“娘亲才不笨呢,娘亲绣制的东西那么漂亮,手那么巧,怎么会笨呢?”
穆晴感觉张氏做事挺仔细的,一点就透,想必张氏也很有厨艺天份。
张氏也不再谦让,她笑着说:“好了,穆晴,现在你可以开始卤制这些东西了吧!”
穆晴微微点头。
穆晴先卤制的是五香味的,她将半锅水,调料包放入锅中煮沸,然后将一半的鸡脖和鸡爪放进锅内,再加入姜片,糖,酱油,盐和米酒放入锅中继续烧煮,直至大火煮的差不多了,再转成小火继续炖煮。
等卤制的时间穆晴感觉够了,她才停下手中加柴的动作,穆晴接下来又卤制了一半的猪头肉和猪蹄,最后她才用这些汤卤制剩下的一半猪下水。
张氏问穆晴:“为什么不一起卤了?”
穆晴说:“这样防止串味。”
张氏恍然大悟。
“娘亲,你来尝尝这个不辣的味道?”
张氏拿了一只鸡脖来啃,她感觉鸡脖上的肉又香又有嚼劲,“很好吃,从未吃过这么复杂的香味。”
穆晴也啃了一只鸡爪,她感觉味道还行,没有现代时吃着香,不过现代时卤制时加了更多的香料和调料,也没法比,这样已经很不错了。
穆晴啃完了一只鸡爪,说:“我还是更喜欢吃辣的,接下来我要卤制辣味了。”
张氏从未吃过辣菜,她只吃过甜味和咸味的。现在,她对穆晴比较信服,也对辣味的口感比较期待。
这次,张氏来帮着穆晴烧火,张氏现这次的流程和上次差不多,只是在加其它调料的时候,穆晴多加了很多辣椒而已。
穆晴和张氏又辛苦了一个多时辰,终于把剩下的食材卤完了。
张氏和穆晴都拿了一个辣鸡脖来啃,张氏刚咬一口就被辣的不行,她想着要节约食物,硬是没有把嘴里的鸡肉吐出来。
张氏细嚼慢咽的把辣鸡肉吞咽了下去,她现即使是这么辣,她还是想吃。
吃完这一个辣鸡脖后,张氏现她不喜欢吃五香的了,她感觉辣鸡脖才是真的回味无穷。
穆晴见张氏还想吃辣的卤味,她赶紧对张氏说吃辣椒的不良反应:“娘亲,没有吃过辣椒的人,要控制每顿吃着辣椒的量慢慢增加,不然会上火。”
“上火?”
穆晴语气艰难的解释:“就是容易排泄困难,或者嘴里有泡,不过多喝些茶水也可以缓解。”
张氏听到穆晴说多喝茶水可以解决后,她满不在意的说:“穆晴,没事,我们午时没吃饭,又从下午一直忙活到傍晚,多吃些就多喝些茶水好了。”
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