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李定卓,究竟有什么秘密呢?
【作者有话说】
求收藏(e)
凉皮
◎是我就不怕了?◎
暑气渐浓,不大的江记却并未被暑热吞没,晚食的营业高峰一过,厨房各色菜食大多都售卖完。
爽口的面筋凉皮在暑热的催化下十分畅销,蓬松的面筋浸满酸辣的凉汤,淡黄的面皮劲道而富有弹性弹,抖抖颤颤,淋挂在上的红油汤汁一滴就进了食客的心里。
拌上细面,来一份双拼,又是双倍满足。
食客好奇的面筋,其实在上辈子,大街小巷的凉皮摊位都常见。
江弥杉时而也会做一碗,满足口腹。
备菜时,江弥杉先面团泡进水里,不断地搓揉,水在搓洗面团间逐渐转为奶白色,反复几道过后,面团并未融化,而是化为淡黄、多孔的新样貌,触手弹软、筋道。
而奶白的洗面水,江弥杉也罢不倒,留它静置,期间,面粉会在底层沉淀面糊。
沉淀的面粉可留用,江弥杉继续加入热水搅拌均匀。
搅拌中,面糊逐渐转稀,稀稠的程度类似于豆浆。
她接着热锅,在锅底涂抹一层油,浇几勺面糊,隔水摇晃,盖上锅盖加热。
熟热的面皮会鼓起大泡,晾凉后,薄厚均匀、劲道弹动的面皮就大功告成。
老少皆宜,酸辣开胃,小食也有小食的魅力。
江弥杉本想着收起,思索片刻,从厨房往外探头。
夜色止在烛光轻洒的台阶前,下一刻,一道长影覆盖,接着走进一位顶月而来的熟客。
四目相视,江弥杉一笑,走出去迎接:“公子随便坐。”
李定卓直觉她应该是在等他,兴许他是最后一个顾客,招待完,食肆就打烊。
其实,她大可早些打烊,无用每日顶着夜色回家,甚至不回去。
莫名的感觉从心底冒出,说不上来是什么,惊扰着心尖。
想起凉皮,江弥杉试探着问道:“公子,一丝辣都不吃不成吗?”
李定卓眸光一暗,习惯地露出几丝被试探后的警告,良久没有回答。
沉默间,被一双寒渊般眸子盯着,上挑的眼尾似乎都在流露不可试探的警示,似一条蟒,直起身子,吐着尖舌,瞪着入侵者。
江弥杉手心都冒出冷汗,稳着心绪解释:“今日又得菜都用尽了,只有面筋凉皮和细面还有些,正好够一碗。”:“但若是不放辣油,口味会略差些,因而想问公子,并非是有意冒犯公子。”
毕竟指挥使大人十分挑剔,现在再加一个,不合心意时非常吓人。
李定卓深吸一口气。“先做不加辣的,若是不合,再加。”
江弥杉应:“请公子稍待片刻。”
江弥杉送来茶,又继续去里间做面皮。
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