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雨狮族和独角兽族人因为这阵子出去狩猎,也捉了不少猎物回来,也算是能过个好年了。
广式烧猪
年廿九,并不是什么特别的日子。
但是每年的今天都有重要的事情,那就是洗头。
洗头可不是小事呀,在农村的习俗,是很忌讳过年洗头的,会认为那是不吉利的行为。
像他妈妈从年廿九开始足足过了整月十五才洗,陆衍可受不了,但是也得被他妈妈强制要求过了年初三,年初四才能洗头。
后来他一个人的时候,年三十当晚才会洗头,要是出汗了年初一当晚也洗了。管他的人不在了,哪还会忌讳那么多。
而放回兽世这里,陆衍在夏天要干活时才会一天洗一次,偶尔两天洗一次,像冬天洗一次都是半个月打上的。
洗头是下午的事情,今天陆衍要忙别的。
早上起来吃的是肠粉,不像广东这边卖肠粉的老板薄薄的皮包裹着也没有几片肉,阿爸做的肠粉肉放得足,陆衍还央求阿爸给打了个鸡蛋。酱汁是提前炒过的,炒过的酱油会带一股甜味,冲淡了咸味,再泡上几个切得细细的辣椒圈。
陆衍特别喜欢吃猪肝和猪肠做的肠粉,阿爸也给安排上了,还做了猪杂粥。
原来是阿爹和阿爸一早上起来去杀了猪,还给惯了血肠,怪不得阿爹身上的血腥味挺重的。
血肠还是兽人不变的心头好呀,其实陆衍也喜欢吃的,算是别有一番滋味吧。
猪大骨拿来炖汤,陆衍不喜欢一切猎物的头部,刚来的时候家里食物短缺,会一起吃,后来阿爸和阿爹知道幼崽不喜欢便把肉片下来煮。而如今日子越过越好,这头部的肉也不吃了,干脆都拿去打猎做陷阱了。
猪耳朵得留到明天年夜饭吃,猪杂还剩了些,猪肺是好东西,用鱼腥草煲汤或者菜干煲汤都很好,都有清热解毒的功效。
不过这头猪陆衍打算做烧猪,这可是祖传工艺,他也好长时间没吃了,放到过年正好,而且按照他老家的习俗,烧猪是过年必买的,倒不是为了吃,是拿来拜神的。
陆衍也是第一次做,心里没谱,让阿爸宰的头小猪,肉质更嫩。
小猪去了头和四肢,猪尾巴也去掉,把中间内脏和肉都切掉,剩下厚厚一层五花皮肉,撒点陈皮粉在内里的猪肉仔细搓搓腌制入味,陈皮粉磨得很细,跟粉末一样,是用来增香的。再往里面撒一层细糖,把糖块磨成糖粒可花了陆衍不少时间捣鼓出来的。
细糖撒上厚厚一层,涂抹均匀,然后撒一层陆衍做的酱料,再次涂抹均匀,因为酱料加了很多酱油,这时的肉已经均匀抹上了酱油的颜色,要注意前面抹上的所有酱料都不能沾到猪皮上,会直接影响后面烤猪的质感。
腌制好之后,用棍子把猪给固定起来,放到炉上烤上一,让它的油分充分释放,把猪皮烤软,方便一会松针。
松针是非常重要的一步,没有钢钉的缘故,陆衍只能拿一些竹签捆起来,然后插猪皮里,所以刚才先烤一次的步骤十分重要,让猪皮发软才能更好松针。松针时要注意,所有猪皮都给扎上。
再重新烧炉,把炉都烧至发红,再把猪肉放到炉子里,要特别注意火候,不然会烤焦,这个工作交给阿爸,阿爸多年的烤肉经验可要比陆衍好得多。
烤好的烧猪从炉子拿出来,猪皮呈金黄色,想密密麻麻的蜂窝,要更小一点,也叫花皮,特别酥脆。
里面的猪肉表面是一层酱黑色,里面的的肉是类似米白色。
陆衍把烧猪放到桌子上,用石刀一切,一刀下去是刷刷的,非常酥脆的声音,滋滋冒油,酱料的香气喷香扑鼻。
看着围着他的几人,口水都要流出来了。
陆衍不由得失笑,给每人切了一块。
“衍衍,这可比烤肉好吃多了。”
阿爹有些震惊含在嘴里的美味,与他们平时的烤肉不同,这个叫做烧猪的猪皮格外酥脆,肥瘦相间的五花肉十分美味,另一头有些焦香,而里面的肉嫩而多汁。
陆衍笑着摇摇头:“烤肉也好吃,不过这是烤猪的一种独特做法。”
陆衍单独切了一条放好,用盖子盖住,这是明天拿来放到供桌上的不能吃。
原本陆衍家也没有讲究供桌祭拜的,只是陆衍总是怀念家乡,在小厨房的墙上做了个小架子,平时过年过节也会放些贡品,就当供奉厨神吧。
这次的烧猪做的很成功,虽然是小猪做的,但是个头也不小,陆衍给几位亲朋好友趁热也送了一些出去。
烧猪的做法俘虏了所有品尝过它的人,只是这工艺说来简单也不简单,说难也不算难,陆衍只好说等过几天大家聚在一起时现场做一遍,让大家学。
等陆衍回家发现烧猪被两个小家伙偷吃了不少,不过看着阿爹嘴角那油得发量的皮肤……好吧,看来大家都很喜欢吃,好在是刚才在涂抹细糖的时候留了一小碗,这是用来蘸糖吃的,陆衍第一次吃的时候也有些震惊,不过蘸糖吃也却是别有一番滋味。
除了蘸糖吃,还可以蘸其他蘸料,也可以煎了放一点酱油,这是家常做法。
其实烧猪还有别的做法,也有做出来的皮一样酥脆也完全不同,他在广东都吃过好几种广式做法的烧猪。
不过只要把皮做好了,就对味了。
考虑到这玩意真的很上火,虽然这里的兽人都习惯了吃烤肉,陆衍还是坚持做了菜干猪肺汤,清下火气。
只是,晚上陆衍兴冲冲地打算做个辣椒酱蘸猪肺的时候想起来,他做这汤是为了下火的,最后只好放弃了,剁碎了香菜和葱花,放了几个青辣椒圈,做酱油的蘸料。
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