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“像这种干锅菜,只要用铁釜炒个三成熟放在砂锅里就不必管了,哦还要多炒出几桶备着,配料二叔和三叔你们应该记住了,当天六叔采买到什么就做什么。素菜和荤菜的配料差不多,你们多尝试几次。切一些洋葱或者胡瓜丝、萝卜丝都行,放在这些菜的上面一层,也不必用大火,注意着别叫火灭了就可以,有人点膳的时候,直接砂锅倒扣到盘子里就可以直接上菜。”林蓉说着,直接带着棉手套,一手拿着提前做好的木盘,一手利落扣过去。
干锅菜有个好处,就是不怕铁釜抄大锅菜熟的不均匀,反正放在砂锅里很快就熟了。
今日刚采买过来的虾去掉虾尾和虾线后爆炒过放在了砂锅里,只不过短短一刻钟时间,翻过来本来还不算熟的太均匀的虾就成了漂亮的橘红色,切开的后背微微绽开,露出里面粉色的虾肉,配着底下隐约可见的黄瓜丝儿,也是映日荷花别样红的美感。
干锅菜有很多种做法,要做的好吃需要的配料不少,也各有变化,考虑到这个时候连辣椒都没有,只有吴茱萸和花椒能提味儿。现找辣椒是来不及的,而且做的膳食量又特别大,所以林蓉干脆用了麻辣香锅的做法,正好能将吴茱萸和花椒都用上,也能称得上是鲜香麻辣。
起码对喜好吃甜,没怎么吃过辣的淮南道人来说,这味儿就已经很足了。
6二和6三都夹了一筷子品尝,6二还好,6三被刺激的眼眶都有些湿润了,可就是这般还是欲罢不能筷子不停。
“这若是不能食吴茱萸的呢?学子们还有没多久就要进贡院,若是吃出问题来……”6二倒是比6三定力好些,放下筷子担忧问道,“总不好一直食卤肉。”
林蓉笑着点头:“二叔考虑的有道理,到时候可以少放些吴茱萸,若是有特别重口的,单独做就是了。一点辣味儿都吃不得的,我再单独配一锅汤,做些卤煮菜,先让他们吃几天。有些调料我请于家给寻着呢,等寻到了我再跟二叔和三叔说些别的菜式,总归不会让来福客栈总是那几样餐食就是了。”
不管是末世前还是末世后,种花国的人们可以被丧尸吓破了胆,却永远不可能放弃追求美食的心,不能吃辣的有很多,出于方便快考虑,卤煮、煲仔饭、百炸不厌、丸子盛宴……天热了,快食最出名的陕北菜,冷食最出名的广东菜,还有量大管饱的鲁菜不要太多。
6二这才放心点点头,刚要继续问,便瞧见苦着脸的阿鹏又在厨房门口探头探脑,他忍不住抿唇笑起来。
“郎君估计还等着娘子呢,这里交给奴就是了,您早些去,早些回去歇着吧。”
林蓉也看见阿鹏了,利落从一旁将尝试的几样干锅菜都翻进盘子里,让秦娘子端了,她才往外走。
“那就辛苦二叔和三叔,晚上当值的跑堂跟他们交代一声,留一个炉子不要熄火,万一有郎君半夜看书饿了可以用,若是没人摇铃,留给他们做宵夜垫垫肚子也好。”
6二和6三应下来,一旁过来点膳的跑堂听见,闻着空气中的鲜香味儿,忍不住开始羡慕晚上当值的跑堂了。
跟现代不一样,这时候的仆从们还挺喜欢值夜的,毕竟夜里事儿少,好东西也不少吃,虽说赏钱拿得也少,可是轻省不是?
阿鹏见林蓉出来,想到不久前凉的后脊梁骨,也不敢等着,一溜烟儿窜前头去了。
秦娘子无奈笑着摇头:“家中几个小郎的规矩还是得好好学学。”
“来福客栈接下来的变化会非常大,人来人往少不得有说好话凑近乎的,你和阿徐只要板着他们别叫人把骨头说轻了就行,其他都可以慢慢来。”林蓉笑着跟秦娘子交代。
她没有想过十几天就能叫所有人都成为全能的奢望,如今来福客栈需要的不是规矩森严,更需要的是所有人能稳得住心态。
这就跟在台下苦练十年默默无闻的小演员,一朝在台上大放光彩出了名后不能飘是一个道理。
话说回眼巴前儿,来福客栈跟其他客栈都是差不多的格局,从大门口进来是个宽敞院子,然后才是客栈正门。
从客栈正门进去后,是正方形的四角回形楼,能用来打尖的房间只有不临街的三侧,临街的北面一层是用膳的大厅,二层和三层都是雅间,数量不算太多,招待行商和有些家底的客人们足够。
6成材身为来福客栈的小掌柜,占了第二好的雅间,位于三层的招福,最好的来福那自然是留给6有福招待客人。
说起这个来,林蓉就哭笑不得,说6家是泥腿子吧,其实6有福和6成材都识字,也都是读过几本圣贤书的,可若说他们是文化人甚至是儒商……那跟娘子喝酒用的大碗,还有这跟狗名字旺财有一拼的雅间名字,都实在是让人槽多无口。
只是她能改变客栈里的软设施硬设施,却不能质疑家翁和相公的品味,前者是能赚钱的,后者那是家学问题,林蓉身为妇不好置喙。
阿鹏听见声音,在林蓉敲门前就赶忙开了门:“娘子里面请。”
林蓉从秦娘子手中接过托盘,示意她可以先回去休息,自己端着菜肴进了门,她一进门,本来还呼呼喝喝热闹的屋里立时就是一静。
几个已经喝酒喝到脸红心酣的郎君们都有些局促,趁着林蓉不在的时候开玩笑是一回事儿,见到人又是另外一回事儿,还是那句话,这可是6家的正头娘子。
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