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  干炒牛河十分有名，但是?现在吃牛肉是?犯法的。早先圣人颁了法令即偷盗官家、私人马、牛杀掉者?，判处有期徒刑两年半，主人自己宰杀马、耕牛者?，判处有期徒刑一年。

  为了给国家省牢饭，河粉还是?用?鸡蛋、猪肉炒吧。

  还差一个工具——石磨，萧懿打算等方大回?来再让他驾车去?趟西市。

  粮米店就在十字街另一头，不久阿方就回?来了。

  “女郎，店里人过半个时辰就把米送来。”

  “好，还有一件事，你去?趟西市......”

  反正一下午，方大被萧懿使得?团团转。石磨买回?来就放在院子里，家里的驴刚巧能物尽其用?，比得?上半个劳动力。

  被萧懿上下打量的驴瑟缩了一下，悠哉嚼粮草的动作突然停顿。它?想不到从明日就要开始打两份工，外出拉人载物不说，在家也要转圈圈磨米浆。

  “吃啊，多吃点?，不会亏待你的。”萧懿轻抚毛驴的背脊，用?尽温柔。

  “噗嗤，女郎，你笑得?有些渗人。”阿田抖了抖肩。

  “......”萧懿无语，“别瞎说。”

  当晚临睡前，萧懿将淘洗好的陈米倒入盆中，用?清水浸泡。河粉就要选用?陈米来做，如?果用?今年的米做，就容易有渣、不劲道。

  米粒必须充分吸收水分，夏天大概两三个时辰就够，以现在的气温，浸泡时长必须乘以二?。所以萧懿将盆放一边，盖上纱布过上一夜。

  秋风有力地拍击窗牖，从四处间隙里钻进卧房，带着“飒飒”声。萧懿睁眼适应半晌，露在外的手臂生起鸡皮疙瘩，脑子也逐渐变清灵。

  想起还泡在水里的米，萧懿头次战胜起床困难症，对镜梳理睡杂乱的头，又在衣架上随手拿了件披风披上。

  “女郎，就醒了，怎么不多睡一会儿？”孙媪在院子里清洗生煎的锅具，听推门声便望过来，对萧懿这么早起床颇为吃惊。

  “阿田，女郎醒了，去?端盥洗盆。”她拔不开手，又喊阿田。

  “诶，来了。女郎，等会儿。”阿田马上出了东厢房，端着盆就火急火燎地接水去?。

  萧懿只得?把“我自己来”吞回?肚子里。这就是?不用?动手的美好生活啊！她早晚会被腐蚀，把残留的那点?羞愧抛弃一边。

  有了阿田帮忙梳髻，不肖一刻钟，萧懿变凌乱为整洁，褙子也换上红色团文花夹绒款，让人眼前一亮。

  “女郎穿红色真好看?！”

  “我也觉得?，”萧懿看?铜鉴里秀气的脸蛋，厚脸皮地接受赞美，“对了，入冬前我们得?去?买些衣料。蜀地比不得?长安严寒，以前的衣物怕是?不抗冻。”

  “好呀！婢子早就想去?瞧瞧了。”阿田放下木梳，就开始计算时间。

  “还要问问程娘子，方大方二?么，可能也得?劳烦程娘子了。”

  穿戴齐整的萧懿径自走入厨房，掀开盆上的盖布，抓取一把米。经过漫长时间的浸泡，陈米已经膨胀、白。她双指捏住一粒米，指甲稍用?力则将其碾压成?两段。

  可以倒入石磨了，接下来就拜托驴老兄磨米浆吧。

  其实影响河粉品质最重?要的因素就是?水了，用?山泉水还是?自来水，味道有本?质区别。而这时候的地下水没被污染过，井水清冽甘甜，恰好是?制作河粉梦寐以求的材料。

  一上午萧懿收获了一大桶米浆，过筛一遍去?除大颗粒物，剩下的米浆浓稠细腻。倘若用?手搅拌，米浆很?容易就从指缝间漏流。

  往米浆里添加适量小麦淀粉增加滑度，然后把一碗开水延桶壁少量多次混入。这一步叫冲浆，主要让米浆糊化，使河粉软绵劲道。

  材料备齐，接下来所有的步骤和蒸凉皮一样，重?复蒸盘刷油、倒米浆摊匀、蒸米浆、冷却揭米皮、切条。程娘子做得?老熟练了，直接承包了此活。

  “女郎，米皮都?切好了，还需要和金银冷淘一样制汤水吗？”程娘子疑惑。

  “不用?，剩下交给我吧。”

  萧懿站在炉灶前，用?猪油浸润滑锅：“吴阿叔，打散三个鸡子。”

  “好嘞。”

  锅烧热后，萧懿接过蛋液倒入锅中，煎至半熟后滑散炒碎，快加入豆芽和青菜，翻炒断生。随后将河粉平铺到锅中，这一步不能着急翻炒，必须先让它?受热失水。

  “炒河粉不断碎的关键在于方法，”萧懿嘴里念念有词，还不忘给吴三和方大演示。加入盐、酱油等调味后，她右手握锅铲炒，左手用?筷子帮助翻动。

  “双手并用?，方能保持河粉的完整。”

  炉子里的火更旺了，沿着锅边蹿上来。鸡蛋炒河粉热气腾腾，鲜出锅。

  合格的炒河粉，必须爽滑有弹性、上色均匀、润而不油腻。芽菜要脆，青菜要香，荤肉要嫩，更重?要的是?一定要有镬气！

  “炒出来的米粉和金银冷淘，完全不一样！”吴三伸筷子捞出遗漏在锅底的一根河粉，软糯香，带有烟火气。

  “我喜欢！”阿田吸溜一根河粉，级满足。

  其他人也在试吃的忙碌中点?头，怎么说呢，这道吃食很?适合夜晚。鸡蛋金黄吸油，芽菜脆嫩解腻，加上干香爽滑的河粉，又饱腹又美味。