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  如果冬日里,来?一片色泽红艳、肥而不腻的烤鸭,那过的日子比神仙也不差吧。

  要做烤鸭必须得?有炉,萧懿在院子前前后后选址,还是决定把炉子安在后院里。现在厨房有大灶台还有糖水小灶,还有一小爿菜地,实在没有地儿放炉子。

  靠东边墙角砌炉子吧!她立即让方大去市集拖一车青砖来?。

  “青砖?某这就去。”方大也不问为什么,反正萧懿交代啥就干。

  萧懿在地上画了直径一米的大圆,打算先铺地台隔热,然后用青砖和黄泥浆垒炉壁。这时候人的动手能?力贼强,她基本只需站在一旁动嘴,吴三和方大就能?顺利搭建完比半人还高的炉。

  萧懿用绳子比划炉口,等泥干的期间,她正好能?去订做炉盖、挂杆和挂钩。

  北京烤鸭根据制作方法,分?为焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。焖炉即是先将燃料放进?炉内点燃,再将其?灭掉,然后全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成,是没有明火的。挂炉烤鸭用明火烤制,烤制时可以随时查看?和翻转。

  根据现有材料,萧懿的砖土炉保温效果无?法保障,所以焖炉烤的方式行不通,只能?选挂炉烤。

  最完美的烤鸭应该使用四系填鸭,饲养一个月的鸭子转为人工填食,因此鸭子更肥美。但是现在是唐代,如果为吃一只烤鸭还得?先养鸭,萧懿肯定不干。她宁可挑皮厚的鸭子凑个数,尽快吃上才是关键。

  五斤重的肥鸭一只,抹脖控干鸭血,揪出鸭舌,泡入沸水中拔净鸭毛、斩去鸭掌。拔毛时得?注意,不能?损破鸭皮。

  从脖子的伤口处,掏出鸭子的食管、气管剥离。将芦苇管插入脖口起皮处,吹气使整只鸭涨至八分?饱。然后从鸭尾部抓出肠管,腋下开?月牙小口扒除内脏。

  萧懿一向很怕杀生,不论是地上走的或水里游的鱼。收拾鸭子的过程十?分?血腥,她全程离得?两米远,全仰仗吴三帮忙。

  处理好的鸭子用清水灌洗多?次,然后去膀尖,并在胸腔处塞小木杆儿以支撑胸骨。如此,将铁钩套牢在颈脖伤口处,依次用沸水、糖水淋满鸭子全身,控干腔内水分?。

  尾部伤口用木棍堵塞住,从腋下伤口处灌入沸水,再用糖水淋遍鸭身。到此,鸭子终于送进?火炉。

  萧懿坐在炉边叹气,她算是和鸭子杠上了,又是甜皮鸭、螺蛳鸭又是烤鸭的,下次换别的吧。

  烤鸭、烤鸭,说明“烤”才是技术核心。先,烧炉子的柴有讲究,最优为枣木柴,桃、杏、柿、梨等果木柴次之。果木柴烟少耐烧,而且有清香。

  其?次,火力要掌控好。一般在鸭坯刚入炉时,火要烧得?旺一些。随着炉内温度的升高及鸭子不断上色,火力要逐渐减弱。

  最后,要转动鸭身使受热均匀。待鸭子周身上色成功,鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时,挑起鸭子撩明火后,即可出炉。

  红彤彤的炉子里烧着的正是世界上第?一只北京烤鸭,萧懿顿时生出使命感,时刻保卫着它,生怕它一不留神糊了。还好皇天不负有心人,肥油滋滋滴落,两刻钟后色泽橘黄的烤鸭出炉!临了,刷上香油去炉灰,同时也增加表皮光亮。

  众人盯着桌中央油光锃亮、糖色均匀的烤鸭,表皮横纵条纹清晰可见?,竟还微微透光。果木清香混合烤糖的香甜,似风暴卷来?。大家?不由自主地吞咽数次。

  “女郎,这鸭怎么吃?”阿田先迷失在诱惑中。

  萧懿净完手,一手抓起匕,正准备给大家?表演一番绝技——片烤鸭。刀抵住鸭腹,又轻又快挨近拿出,骨肉瞬间分?离,鸭肉带皮转铺入碟中。动作行云流水,迅疾如风。

  “哇,女郎是在舞剑吗?”阿宇人小,言格外有想象力。

  “哪里舞的剑,我舞的是刀哩。”萧懿笑?着接话。

  阿田守在碟子边,望眼欲穿。碟中鸭肉片大小均匀,薄而不碎。枣红色的皮,黏连着深粉色的肉,不住地淌着汁水。

  萧懿也难经受住烤鸭的考验,她片完后赶紧夹起一片,囫囵地说:“大家?赶紧趁热吃。”

  没多?余的调味,只是糖、油而已,嘴里感受的全是鸭子的鲜美清甜。油脂烤出后的表皮,脆的难以想象,“咔嚓”一声绽出肥油,和柔软多?汁的鸭肉,肥而不腻,润滑入喉。

  她是不喜鸭皮鸡皮的人,总喜欢将皮剥离、弃而不食。但烤鸭皮是灵魂,过瘦反而失了风味。

  萧懿先来?一片解馋,然后才撕出薄饼,鸭皮鸭肉、胡瓜、葱丝,再沾上甜面酱,包圆一口吞下。那美味真是无?与伦比!烤鸭和卷饼,绝配!

  第?一口下去,是柔韧劲道的饼皮,皮是越嚼越香,越嚼越好吃;第?二口下去,浓郁的甜面酱和嫩嫩的鸭肉完美融合,冒油的酥脆鸭皮被?清甜的胡瓜裹住;第?三口下去,葱丝微辣解腻,后味无?穷。

  “原来?烤鸭卷饼比酱肉还好吃!”阿宇舔舔手指头。

  一整只鸭,片出的肉虽不算少,但顶住不众人的饕餮大口。卷饼蘸酱吃,一盘烤鸭很快见?底。大家?摸摸半饱的肚子,暂时性失语。

  “女郎,什么时候烤第?二只鸭?”阿田振作起来?,灼灼目光欲烧伤萧懿。

  其?他人没说话,默默将眼神聚拢过来?。

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