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小蝶在甜姑耳边吐舌道:“你别怕,徐师傅面冷心热,他对谁都这样。”
甜姑笑着点头,看向灶台上的食材。
早饭,说起来简单,无非也就是稀饭、馒头、包子等等。
但要想做好,却是件难事,稀饭已经熬煮上了,厨子们主要就是做面食,发面考验一个厨子的基本功,甜姑看向徐师傅那边,笑问:“咱们今天蒸包子?”
徐师傅点头:“馅在那边,你是调馅料还是包?”
“我都行,您选。”
“那你调馅料,我已经在揉面了。”
“好。”
甜姑看向馅料,小蝶笑了:“今天的绿韭可真新鲜!就包韭菜馅的吧!”
甜姑:“有粉条吗?”
小蝶一愣:“粉条?没有……咱们伙房没有那种复杂的食材……”
复杂?
甜姑都愣了一下,随即反应过来,也是啊,粉条要自己用红薯或者土豆沉淀,再挫粉,是有点复杂,她看了看四周:“没事,豆腐也行。”
“好嘞……不过豆腐也是难得的,你知道的呀,毕竟是边关。”小蝶朝她眨了眨眼,甜姑也无奈地笑了笑
。
韭菜豆腐也行,再看……就是白菜,白菜包子?也成吧……还有……
哦,没了。
甜姑扶额,她总算是意识到为啥说这差事不好做了,蔬菜少是真的有些棘手,但再一看,边关也有边关的好处,肉多嘛!
尤其是牛羊肉,还有动物油,这东西多!
甜姑提议:“菜少,不如我们就再做点肉馅的?”
小蝶和徐师傅都看了她一眼。小蝶:“甜甜姐,咱们时间怕是来不及……”
甜姑想了想:“没事,我来,将士们早饭吃不好一天都没精神,小蝶你切菜,我来剁肉。”
见她执意如此,徐师傅也没说什么,三人分工有序,都在忙活。
边关养鸡,鸡蛋也多,小蝶原本正准备切韭菜,被甜姑拦下:“韭菜不急切,切早了容易出水,吃起来就不鲜了,先炒蛋,鸡蛋打散炒成蛋花,定个型就是,再把豆腐切成小丁。”
甜姑利索地嘱咐小蝶,小蝶笑着应是。
她刀工的确好,不出片刻,整整齐齐地豆腐小方块就切好了,甜姑的肉也剁地差不多,小蝶擦了擦手:“甜甜姐,你去调味,我接着剁肉。”
甜姑和她互换位置,去调馅了,看到韭菜鸡蛋和豆腐,甜姑忽然想做菜盒,正巧,徐师傅的面刚醒好,甜姑去捏了捏,“这面的软硬程度做菜盒刚好,韭菜就做菜盒吧,另外这部分面再发一下,做肉包。”
周围烧火烧水的小丫鬟和小厮都看了一眼这个新厨
娘,似乎觉得她事情有些多,甜姑本以为徐师傅也不愿,刚要解释,徐师傅却随口道:“行,随你。”
甜姑便把想说的话咽下去了。
时间紧任务重,好在三人动作都麻利,韭菜盒子有点像放大版的饺子,甜姑将打下手的小丫鬟都喊了过来,见她包了几个,其余人也都会了,开始有序分工。
原本若只是包包子,上锅蒸了便完事了,可若是做菜盒,便还多了一道工序——煎。
偌大的平底大锅刷上一层油,菜盒比饺子平整,正好适合平铺在铁锅上小火煎,待一面煎至金黄酥脆再翻面,如此几次反复,最后烙煎出来的便是南北通吃的韭菜盒子了。
甜姑之前在陈家村的时候没做过这菜盒,因为油水宝贵,可边关军中除了油和肉多其余都少,若是连油水也给将士们克扣,还如何有体力去行兵打战呢?
甜姑不管别人怎么想,执意要做,有些小丫鬟和小厮们一大早站在油锅边自然不愿,但厨娘的地位比她们高,也不敢有什么怨言。而小蝶那边,也很快将肉馅剁好了。
牛肉剁起来费劲,甜姑拍了拍小蝶肩膀:“辛苦,你去歇歇吧。”
小蝶擦了擦汗笑道:“是有点累。”
她也没走远,站在甜姑身边学,就见她飞快加入少许盐巴、糖、黄酒等开始抓匀腌制。
“甜甜姐,不放酱吗?”
“酱?”宋甜姑想到昨晚那道酱色的辣椒炒肉,笑道:“不用
,肉香味本就很足,不需要酱的,但是牛羊肉要用黄酒微微去腥,羊肉需要的多一些,牛肉味道不大,更不用了。”
小蝶惊讶,在她印象里,暮食炒肉的时候都要放酱。
但甜姑动作熟练,看起来胸有成竹,小蝶压下了心中的疑问。
第一批韭菜盒子已经出锅了,厨子要先尝,甜姑走了过去叫来众人:“大家尝尝吧。”
徐师傅和小蝶迫不及待地拿了一个尝,菜盒的表面是用猪油烙、煎过的,自然带着油香,咬下去是脆的,表皮咬开露出馅料,舌头怕烫的已经开始喊叫了,但馅料的香味却直直能冲上天灵盖!
韭菜的水分被完全锁住,馅料吃起来鲜嫩爽口,菜盒的表皮焦香而不硬,和包子同为面食,口感却大相径庭,方才还嫌麻烦的一些人当下瞬间说不出话了。
“宋厨娘!这菜盒真好吃!”
就连一直没什么表情的徐师傅双眼也微微一亮,点头赞许:“不错。”
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