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第65章（第1页）

这次曹老?三帮忙送了电冰箱，总得请他吃一顿饭才像样。

刚好有了电冰箱，秦欢也不怕东西坏掉，索性?就?打算做两个大菜。

炸个扣肉，再?做个猪蹄冻，再?炒几个小菜，炖一锅鸡汤也就?够了。

有了粉面?档口，秦欢便打算把晚上的快餐档口撤了，只留不费事的卤菜售卖。

这个年代下班早，大伙儿下班是有时间煮晚饭的，所以铺子晚食的生意并不算太?好，其他几个人就?能忙得过来，秦欢只专心料理自己的菜就?是。

鸡汤自然是最先下锅的，这菜常吃，赵文娟一个人就?能炖出香浓鲜美的鸡汤来，秦欢并不需要操心。

她的精力放在另外两道菜身上。

炸扣肉是个细致活儿，一不小心就?会溅出油来，一烫就?是一个大水泡，锅盖是万万不可以轻易揭开的，需得等锅里的噼啪声小了，才能揭开锅盖来，给扣肉翻面?。

用酱油腌过的五花肉，用油一炸，就?变成了漂亮的金褐色，趁热投进热水里，渐渐就?会被泡出漂亮的虎皮褶皱，上锅一蒸，软糯又吸味儿。

趁着这个时间，秦欢又开始煮猪蹄冻。

猪蹄冻和皮冻的做法?差不多，但却比皮冻好吃一些，现在有了电冰箱，大热的天也能吃到这爽口的小凉菜了。

秦欢把前两天盘账后新买的高压锅拿出来，直接用高压锅来熬猪蹄冻。

这口双喜牌的高压锅可不便宜，才上市没多久，但用起来确实方便，能提高厨房的效率，秦欢只能咬咬牙买了。

“小心点?儿这口高压锅，用的时候一定要对?准每个齿，扣住了，上汽之后也要等上面?的气阀掉下来了才能开。这东西好用，但一不小心就?会爆炸呢！”

秦欢给店员们仔细讲着使用高压锅的注意事项。

刘雪有些害怕，没想到这城里的锅这么?危险，不小心居然还会爆炸？

“咱们小心点?儿操作就?是，就?怕不小心把锅弄坏了，我听说?一个高压锅可要不少钱呢！这可是新出的好东西，十多分钟就?能炖耙一锅猪脚。”许婷打量着这口金贵的锅，咂了咂嘴。

“老?板，这猪蹄肉放进去要压多久？我听说?高压锅炖东西可快了！”海英婶子也来瞧热闹了。

“十来分钟就?差不多了，我心里头记着呢。刘雪，你切肉的手?艺好，切点?儿肉丝出来，今晚要炒个京酱肉丝。许婷你去给茄子打皮切条，再?洗点?红薯尖，今晚做炝炒红薯尖和鱼香茄子。海英婶子，麻烦你剁三条排骨，待会儿红烧。”

秦欢把高压锅搁下开火，又给几人安排了一些活儿。

“老?板，待会儿你做菜的时候咱们需要回?避不？”许婷一边削茄子皮，一边小声问道：“我听说?餐馆厨子们都忌讳人家看?他做菜呢，那都是他们安身立命的手?艺。”

“不用，”秦欢笑了，“我也不算啥正经厨子，你们以后就?看?着慢慢学，我都用的标准勺，你们把分量都记上，说?不定用不了多久，铺子就?要靠你们撑住了呢，我可不会一辈子被栓在这间餐馆里头。”

看着秦欢那鼓励的眼神，几个?人一愣。

她?们几个?前几天还在发愁着要从哪里找些钱，今天突然就签下个?顶顶好的工作，恨不得一辈子都?能在这店里干，领一辈子这么高?的工资。

生意这么好的餐馆，她?们想都?不敢想，却没想到自家的老板，居然志不在此？

“那老板你以后会走吗？”刘雪有?些慌，她?实在不敢想象老板走了之?后，她?们该怎么办？

“放心吧，等你们能接手之?后我才会走的。我以后就不一定会开饭店了，其实我更喜欢的是烘焙。烤饼干，做蛋糕，摇奶茶……说?不定以后我还能开自己的食品厂呢？现在是最好的年代，我们都?有?无限的可能。”

听了这些话，许婷她?们几个?早已?傻了眼，她?们实在想不到，人生还有?这样的活法？一个?女孩儿，居然也能活得这么精彩？

渐渐地，大伙都?觉得自己心底有?什么东西?要破土而出，是野心？是追求？还是不甘平凡的心？

“好孩子，”赵文娟握住了秦欢的手，“我就晓得，你就不是池中之?物?，只是你也要小心，风向可能一天一个?变化呢！最重要的是保全自身，在这个?前提下，再肆意去闯。”

秦欢也没想到，一贯保守的文娟姨，居然也会支持自己。

她?知道，对于经?历过黑暗的文娟姨来说?，自己所说?的一切，都?是大逆不道的话，一不小心就会害了自己。

看着文娟姨坚定有?力的眼神，秦欢噗呲一笑?，“文娟姨，现在提这些其实也还早呢，我会一步一步慢慢走的。我只是想提前告诉你们，该学的时候就学，我们签了五年的合同，就算五年后你们解约了，我也希望这些年学到的手艺足够你们在这个?年代安身立命。当然，最好是继续跟着我，继续经?营这家小店，以后咱们开分店了，你们就继续当咱们连锁餐厅的股东、店长。”

秦欢一边给几人画着大饼，一边把盆子里的扣肉捞出来。

经?过了热水的浸泡，扣肉的肉皮已?经?起了厚厚的一层褶皱，瞧着漂亮极了。

“其实很多看起来高?端的菜品背后蕴涵的烹饪原理是很简单的，比如这个?扣肉，只是油炸后再泡水，就能形成虎皮。比如煎饼的酥皮，因为抹了油酥才会分层。比如咱们店漂亮的卤菜，也只是因为卤汤里面加了我们自己炒的糖色罢了。”