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“确实卢哥技高一筹,我愿赌服输。”
齐峰这话虽然是对卢京扬说,但面对着的却是杜临沧。
可没忘记先前两人之间的赌局,如果自己输了的话杜临沧就会做一道菜补偿自己,如今可是承诺兑现的时候了。
堂堂一位一级厨师,应该不至于耍这种奸猾。
“呵呵……!”
杜临沧笑了笑,宛若没发现刚才齐峰的猫腻儿,起身穿上旁边的围裙,净手过后进去了厨房里面。
“你这边算是小铺子不合适上大菜,我手里确实有一道菜挺适合,而且可以提前备好,拿来当小零食卖。”
一边说着,杜临沧拿旁边柜台上的纸笔写下来几行,随后招呼冯杰瑞。
“你找个地方去买这些东西。”
“好咧!”
冯杰瑞动作飞快,不忘招呼小龙一起。
笑话——
自己走了他不得把醋鱼吃完呐,当然带着一起啰!
杜临沧这边倒是在两人离开以后,拿齐峰小仓库里面的白糯米清洗过后泡水,浸泡的过程当中准备锑锅烧水。
糯米需要浸泡一个小时,同样蒸制一个小时。
取出来晾凉的时候,冯杰瑞两人也买回来需要的东西——
红枣,冬瓜糖,芝麻,以及最重要的豆腐皮。
至于香油齐峰这里有,并不用去买。
“这道菜叫素烧鹅,其实做法很多,有甜口同样也有咸口,你这边多数都是咸口的菜,搞一个甜口的错错味道。”
“好的。”
齐峰点头,学冯杰瑞的模样认真记录,虽然自己脑海中关于素烧鹅各种版本的做法颇多,但杜临沧出品的经典款也算难得一见,日后可以上架试试。
而且成本低,相对提前准备好制作速度也快,不会耽误太多时间,当做一个小食挺不错的。
至于杜临沧这边既然决定做那也就是真正认真在做,无论这里是一个街边小店,还是五星级酒楼都一样。
上手将红枣的核取出来后细细切碎,冬瓜糖也是一样,并且比红枣还要更碎一半,主要冬瓜糖味道更重,要想让它和整个糯米饭相得益彰,只能做到尽量不出挑却又有存在感即可。
随后连带芝麻香油一起,混合红枣冬瓜糖碎末,与蒸好的糯米饭搅拌均匀,稍稍润一会儿。
“翻搅均匀以后最好是停留半小时左右,让米饭能够吸收红枣和冬瓜糖的甜味香味儿,这个过程不能着急。”
“多腌制一会儿,也就可以准备豆腐皮了。”
刚才蒸糯米的开水,这会儿正好把豆腐皮放进去微微一烫,整张豆腐皮肉眼可见的散开,从原本的脆硬,变成软软的样子。
平铺在桌上后,将刚才拌匀的主料放在豆腐皮上面,随后两边封口,按照均匀的大小折叠成长方形,保证每一块豆腐皮儿不会露馅儿。
起锅烧油,油温四成热即将豆腐皮块儿小心的放进去。
“油温微热就可以慢慢炸制定型,如果是高温直接下锅会导致整体的造型被破坏,等到炸的差不多,我们可以稍微开中火上色,然后就可以起锅装盘了。”
一边说着,杜临沧一边调整了火候,适时稍微沥一下油,然后才将素烧鹅放进去盘子里。
一列三块素烧鹅摆放整齐,约摸手掌长,小半个手掌宽,能够听到油的余温依旧在噼里啪啦。
随手拿了一把片刀,杜临沧上手一列切成两块,几乎瞬间大家肉眼可见里面的汁水溜出来,带了几分红枣的酱色以及油润润甜香味儿。
“都尝尝吧!”
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