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第55章（第2页）

“阿姐，这不是多此一举吗？”今日梁玉英不在，自然是苏苗安来帮着打下手，小姑娘一脸迷惑地看着姐姐，烧了一层焦皮又把焦皮洗去，这不是浪费时间和柴火吗？

苏禾安莞尔：“这样的猪皮做出来才没有骚味。”

接着，她往锅里加了满满的清水，把一大条五花肉和生姜大葱一起放进去，等水开了，先撇去上面的白沫，再转中火慢慢烹煮。

这猪头要煮两刻钟，苏禾安闲着也是闲着，便一边切配菜，一边有一搭没一搭地跟苏苗安闲聊起来：“那铁匠铺的老板说了，花枪还得等上十几日。”

“阿姐，那花枪好贵呀，要不咱们还算退了吧……”说起花枪苏苗安就有些没底气，她只是力气大，也不见得在武学上有什么天赋，姐姐居然问也不问就给她定了一支花枪。

那铺子里本也有做好的成品花枪，比起定做的要便宜不少，但是阿姐说她年岁小，不能一上来就用那种。

压坏了会长不高的。

“只要苗安别让那花枪落灰便不算贵。”苏禾安也是考量过的，如今苏家不算缺钱，但也没到能随意挥霍试错的地步。

苏苗安忙道：“那当然不会！”

两刻钟忽地便过去了，苏禾安把煮好的五花肉从锅里捞出来放到凉水里，煮透了的五花肉可以直接将筷子插进去。

“这捞出来之后得擦干了水再下油锅，”虽说苏苗安以后多半不会学厨，但苏禾安还是想教她些基本的，特别是安全方面的东西，“带着水的菜往油锅里放会噼里啪啦的往外炸，很危险。”

苏苗安懵懵懂懂地点点头：“以前阿爹炒青菜的时候似乎就有过，好不容易过年想着就算是青菜也多放些油沾点荤腥，结果一下锅就噼里啪啦的，好是吓人，阿爹还烫伤了手，那几日包子都是阿娘包的。”

一边说，苏禾安一边将擦干的五花肉改刀成薄薄的片。

为了能爆香、又能吃出肉味，回锅肉的肉片既不能太厚、却也不能薄到透光。

很是考验厨师的经验。

将猪肉都切成合适的薄片后，苏禾安重新生火，取了一块猪肉沿着锅擦了一圈润锅，接着便把七肥三瘦的猪肉片倒进去用中火快速爆香。

在高温作用下，肥肉的部分开始渗透出金黄色的油脂、滋润着瘦肉。

肥肉渐渐地变得透明、徐徐地开始卷曲。

一开始白而平整的肉片，在烈火与热油中，变成了带着焦黄色的灯盏窝。

油脂的香气在空中蔓延开来。

苏禾安看着肉的卷曲程度差不多了，便用锅铲把肉片都扒拉到锅的一个角落里，舀了一大勺豆瓣酱到肥肉煸出来的猪油中，再往里面倒入提前切好的姜蒜爆香。

值得一提的是，今日用的豆瓣酱不再是系统给的了，半个月的时间过去，苏禾安刚穿到大殷时自己做的豆瓣酱已经发酵好了。

热油一激，豆瓣酱滋滋地往外冒着红油，苏禾安满意地点点头，这可比系统给的豆瓣酱香多了。

川菜的灵魂啊。

若是那日比试的时候有自己的豆瓣酱，许同光定然会更满意。

苏禾安这才想到，自己之后可以把做的这些梅干酱、香辣酱、豆瓣酱都放在食肆里卖才是，在现代的时候他们店里就会卖特制的红油。