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“是个好方法!下次我试试!”泉子脑子过了一下,眼睛亮晶晶地说,“没想到安室先生也对料理有研究。”
安室透赶紧摆摆手说:“哪里哪里,我只是平时经常吃三明治,吃出经验了而已。”
龙马看着两人交谈甚欢,狠狠又吃了两片酱牛肉。
安室透作为公安卧底,平时还打着好几份工,他一天的时间恨不得掰成八份花,好久没有坐在桌子面前安安稳稳地吃一顿如此丰富的早餐。
他饭量也不小,盘子里吃得干干净净,小菜也都吃完了,肚子里满满当当的,感觉身体都比平时多了几分力气。
伙食这么好,不管是找没找到药的源头,打这一份兼职也不算亏了。
吃完饭龙马出门训练,泉子和安室透就准备开工。一筐筐处理好的蔬菜和肉搬到后厨,平日里都是龙马帮着干,今天安室透倒是能顶上了。
开工第一天,泉子就察觉到多一个熟练帮手的好处。
安室透对于服务生的工作非常熟练,把后厨和前堂顺畅地沟通起来,并且眼色很足,对待客人非常周到,基本没有人在催促自己的点单。看得泉子在后厨连连点头。最后竟然提前招待完了所有预约的客人,提前一个小时下班。
泉子满意,自此,自家店里的大堂经理正式确定下来。
离摘星需要的人,就只有一位专业的选酒师了。
说到选餐陪酒,泉子突然想到了一个人。
选酒师
选酒师
选酒师是一个很冷门的行业,因为基本只有高端的餐厅才会需要这个职业,并且也不需要天天工作,只需要搭配菜单选一次酒就可以。而这些高端的餐厅,也只会选用非常著名的选酒师。
所以对于刚起步或者对于这个行业有兴趣的年轻选酒师,一般都有自己的职业,只能把选酒师当做自己的兼职。即使年轻的选酒师有本事,也得熬出资历才能全职。
而这样的年轻调酒师,泉子恰巧认识一位。
泉子想起前段时间在厨艺星秀录制时间发生的事情。
那时候还刚进入八强,宿舍的几个人已经熟络起来,各自的性格大家也都了解了。
宿舍的晚饭都是按着顺序来值班的,巴里给众人煎好了牛排,然后叫大家过来吃饭,因为心情好还开了一瓶红酒给大家倒上。
那天,平时吃饭都不会跟别人怎么聊天的路易斯头一次开口说了一堆,大家都惊呆了。
“你煎了那么多种牛排!这个是菲力,这个是肋眼,这个是西冷,这么多不同的部位你就打算所有人就一款酒?”路易斯的表情几乎可以称得上是惊恐。
巴里被她说的有点懵:“就是牛排配红酒嘛。”平时他觉得这就已经很讲究了,还要什么?
“你竟然还是个职业厨师?”路易斯一边说着,一边从自己的小冰箱拿出两瓶酒。
“你的红酒只适合配肉质相对较粗的西冷牛排,别的部位你的酒味道太浓厚会遮住肉的香味;我的这瓶桃红起泡酒,味道清爽,气泡的口感很配柔软的菲力,我的冰箱温度是0-3度,现在的温度就可以喝;还有这瓶干红,酸味突出,非常适合油脂丰沛的肋眼牛排,不过这瓶刚拿出来,还得醒个十分钟。”路易斯一口气说完,又给大家都倒了一杯,抬着下巴示意众人试一试她的搭配。
不同的酒,不同的温度,把即使调味一样的牛排在舌尖也轻易的区分开。
那天是泉子第一次认识到了选酒师的重要性。
回忆结束,泉子坐在店里,有点坎坷地拨通了手机上的号码。
“喂?”手机那边传来了纷杂的噪音,倒是那道冰冷高傲的声音格外清楚。
“路易斯吗?”泉子摸了摸鼻子,“有个事跟你商量。”
那边正在自家厨房帮工的路易斯怀疑地看了看来电号码,虽然很想挂断电话,但又转过一个念头,还是继续了通话。
然后在泉子说明了来意之后,路易斯非常后悔没有第一时间挂掉电话。
“你让我飞去日本给你帮忙?你脑子没坏吧?”路易斯都惊呆了,大小姐好险没说出一句粗话来。
那边泉子却笑出来,本来她打这个电话还有些紧张,毕竟她俩在节目中关系也不是很好,直到节目结束之后才有所缓和。但已经聊了这么多也没被挂电话,根据泉子对这位大小姐的了解,其实已经成功一半了。
“拜托了路易斯!我真的很需要你!我认识的选酒师就只有你一个了!”泉子说道。
“我凭什么要帮你啊。”路易斯放下手里的活儿已经走到外边说道。
“你难道不像当评星餐厅的选酒一把手吗?万一评上星级了,你名气也不就打出去了。”泉子继续引诱道。
路易斯听到评星,眉毛一挑。
“你继续说。”
米其林的评星包含着各种料理,其中其实只有西式料理最讲究佐餐酒。但泉子的餐厅属于派系不定的私房料理,每日的菜单都是由主厨敲定,都看泉子心情,有西式料理也有亚洲料理,所以为了最后结果的准确性,他们的评委很可能会来两次。
米其林的评委都是随机的,并且来之前也不会通知,两次的评委也不会是同一批人。所以泉子只能早做打算。
泉子一共根据自己的取向定下三种菜单,中餐、法式料理和融合菜。
其中的中餐是她在阳泉酒家时候,翻了祖上留下的菜谱,复刻出的三道料理。
真鲷大陆、凤凰水晶和作为主食的升龙饺。
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