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第94章 接下来我们抽签(第1页)

“等待莲子蒸熟的时间,我们可以来做荷花酥外皮。”

齐峰洗干净手,拿出来准备好的低筋面粉,将面粉均分成两大两小四份。

“相信大家都看过荷花酥的酥皮是两种颜色,所以我们需要准备两种颜色的面团。”

“这个过程当中可以选择植物染色剂,得到一块粉色面团,以及一块本色面团。”

“虽然也可以使用一些植物的汁水,比如说是胡萝卜,南瓜,或者菠菜等等……但是这些纯天然的成分同时也会带有他们本身的味道,从而影响荷花酥的成品,适当的增加精制过后色素并没有什么问题。”

齐峰稍微多解释了一句,毕竟很多人对于色素似乎有些过于反驳,但实际上经过高科技处理过后的纯天然色素,对人体不会造成任何的伤害,在传统糕点以及西点当中都会有较多使用。

经过揉搓以后,桌面上多了四份面团,两大两小,其中两个小团是加入猪油擦搓均匀做成的干油酥面,两个大团是加入温水和猪油揉透做成的水油面团。

做好以后将面团醒发半个小时。

与此同时蒸笼里面的莲子也差不多了——

拿出来稍微晾凉,搓塌成泥,即可成为字面意义上的莲蓉。

但是这样的莲蓉,还不能够直接使用,倒是淡淡莲子香气蔓延在整个教室当中,大伙儿都信了齐峰的话。

果然得用干莲子。

不是没吃过新鲜的莲蓬,但那种脆生生清新新的口感和味道,并没有此时醇厚。

虽然依旧是莲子清新味道,但却多了几分厚重,与之新鲜不同。

“下一步有同学知道应该做什么吗?”

齐峰将压好的莲蓉装到碗里,开口问道。

声音七嘴八舌,比起来刚才多了几分热烈,这才有上课的气氛嘛!

“没错,接下来我们需要炒莲蓉。”

“很多同学可能喜欢吃莲蓉月饼,一般作为包馅的莲蓉都是需要经过炒制的,这其中的关键在于使用猪油而不是植物油。”

“猪油四成热的时候,放入白糖进行烧煮……等到白糖完全融化以后倒入莲蓉。”

“这一步有条件的情况下,大家尽量使用不粘锅和木勺,可以最大限度提高成功率,在莲蓉出现气泡以后从中火改用小火,可以防止炒焦。”

“……像是这样气泡基本消失,再放入之前12量的白糖,继续进行炒制……这个过程当中大家需要尤其注意炒制的火候以及时间……”

“在不沾锅铲后,即可放入熟猪油翻炒……至于炒制的时间根据分量的不同时间不同,大家只能够自己判断,一般来说莲蓉油亮白净,即可出锅。”

“炒制莲蓉馅并没有太过于苛刻的规则,只是全凭自己领悟每一步是否达标,多加练习尽量达到我们刚刚做的效果也就可以了。”

确实齐峰没有办法让所有人一步到位,毕竟无论是从蒸制的时间,还是从炒制投放食材的分量,和莲子蓉分量息息相关。

就算精确到毫克,也不一定能够完全复制,这一切只能全凭手感和经验,之所以让他们录像也是这个原因,确实这不是光看一眼就能学会的东西。

“莲蓉馅做好以后,我们拿刚才的油酥面团和水油面团根据颜色平均分成20份,随后将水油皮当中包入油酥,慢慢包好封口,擀平成长方形的薄片,随后折叠三层放置醒发十分钟……”

“等到所有的面团醒发完毕过后,再次将面团擀成薄片,同样折叠三层,重复以上的动作再来一次……”

“最后将两种颜色的面团粉色在上面,白色在下面擀成圆形,包入我们之前准备好的莲蓉馅儿,进行收口。”

“同理,也可以白色面团在里面,粉色面团在外面,同样包好以后搓成圆球……”

“接下来也就是最关键的一步,荷花酥形如荷花,要想做成荷花的样子,需要提前划刀。”

“在这里记得选择的刀口一定要锋利,当然小心一点不要切到自己,虽然可以简单一点切三刀六瓣,但如果用刀片切成均匀五瓣,会更加好看一些……”

“另外在切刀的时候一定要注意,内层不能够切得太深,依据每一个面皮厚度不同,所以切下的刻度也不同,这个大家可以自行掌握,但外层的切口大约到整个面皮23的位置即可,我们需要保证面皮有足够的空间展开,又要保证里面的内陷不会暴露出来……”

两手操作当中,齐峰一边说着,一边顺利划开了20个荷花酥初坯,起锅烧油——

“大家在烧油的过程当中,油一定要宽,否则下面已经炸透,上面还没炸到。”

“油温约摸三到四成热,就可以将初坯放到漏勺里面,下到油锅中静炸,这个过程大家尽量保持一个稳定度,不然炸制过程当中酥皮易脱落。”

“另外为了保持荷花酥的颜色,酥皮炸制清晰以后,如果不好把控炸制的火候,可以选择用另一个勺子进行浇炸,对于新手来说是比较友好的方式……”

“接下来我留下十个初坯,抽签的方式选择10位同学上来体验一下,各自找找感觉,另外抽选10位同学进行莲蓉的制作,还有10位同学进行面皮的制作,如果有什么问题可以及时询问,另外抽选到的同学也可以选择两人甚至三人合作进行,这边请胡老师帮忙准备一下抽签……”

“好的各位同学,首先我们这边进行炸制生坯的抽签,这里是今天上课的名单,随机我们找一位同学过来抽签……”

胡兰妃现场将签到册复印件剪成条状,放进去一个临时的纸箱里面混合,随后现场找了一位同学进行抽签,很快选出来10位同学进行生坯的炸制。

10位同学当中也各自带上了三五人,大家对于这件事情热情很高,难得有齐峰指导,自然不会错过机会。

当然也有些考验平常的人缘了……诚然齐峰考虑的已经够多,实在那啥也没办法……

至于另一边的魏衍君,眼神一直停留在齐峰炸好的那几枚荷花酥上面——

趁着四下无人……偷摸了一个暗自藏起来!

——内容来自【咪咕阅读】

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