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哟!
冯杰瑞看热闹不嫌事儿大,打算待会儿找刘老板儿子讨教一下,竹笋炒肉好吃不好吃!
哈哈哈哈!
咱们都该拥有一个完整的童年嘛!
齐峰面上同样调笑颇多,小孩儿皮很正常,丁点儿大时候自己和小龙不也是一样吗?
上山下河无所谓不能,就差直接把自己折腾没,有时候真就活脱脱运气好!
“今儿他又跑去打游戏了吗?”
“唉!”
一声叹息,刘卫摇了摇头。
“这倒是没有,可最近天气慢慢热了,那小子外面疯玩儿回来就贪凉,经常吃冰的,说了几次不听,今儿他又不吃饭我气急就揍了他一顿!”
齐峰:“额……”
果然是给了崽儿一个完整童年呢?
不过这小孩子不吃饭的问题,齐峰倒是想到了一个菜谱,虽然麻烦点儿,但只要做出来肯定是大人小孩都爱,绝对的下饭利器。
将近两点,吃过饭以后收拾的差不多,给小龙两人说了一声随后就骑着火三轮儿回去老家了。
端溜溜进去院子里,屋檐墙根底下有一个将近五十公分高的坛子,以前这里摆放着三个,如今另外两个搬到了二叔家,仅仅剩下一个。
许久没用,齐峰烧了一锅开水直接灌满整个坛子,除了确定不漏水以外,也是起到杀菌的作用。
泡菜,一个密闭的发酵空间很关键。
一般来说,泡菜分为两种,一种是滚水菜,另一种是深水菜。
滚水菜也叫做洗澡泡菜,一般泡个一两天就能吃,时间长了太酸一咬能倒牙,大部分小餐馆里面会配一些萝卜皮,莴笋什么的,都是洗澡泡菜。
至于另一种深水菜,是菜长时间的浸泡在料水当中,比如仔姜,蒜头,辣椒,小萝卜等等。
相对来说两者之间最大的区别就是——
滚水菜随泡随吃,一般是当做下饭菜,而深水菜更多的是当做炒菜烧菜的配料,鱼香茄子,酸辣土豆丝,魔芋烧鸭……小小一枚泡菜,足以给整道菜增加不同风味!
是很多川菜当中必不可少的一味料。
至于其中最为经典下饭菜的存在,恐怕就要属自己准备做的肉沫豇豆。
尚且记得每年豇豆上市的时候,二叔二婶虽然都会拿到镇上赶价钱,但也不会忘记塞进去泡菜坛子里面几斤。
这道菜一直都是自己和小龙夏天的最爱。
豇豆新鲜摘下来过后清洗干净,晒过一个太阳微微打焉儿,随后拿着七八根豇豆一起挽成手掌长放进去坛子里排整齐,等待第3天的时候拿出来正好。
在水龙头下面冲一下外面的老盐水,将生水捏干净,随后擦着刀切成细细颗粒。
一般来说虽然超过三天也能吃,也能好吃,但总归在处理上面还得更多工序,防止成品过于酸。
诚然,无论如何这么一份肉沫豇豆,应该是贯穿了本地人从小到大的人生路线,至少对于自己来说确实是这样。
倒了泡菜坛里面的水,酿晒在旁边空架子上,正说去二叔家里面拿老盐水,结果天公不作美一场瓢泼大雨当时就下来了。
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