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9号早上时候,齐峰同样一大早起来,感觉这具身体有些缺少锻炼,搞五桌大菜第二天胳膊酸得慌。
索性今天不忙,倒也可以缓缓,明天10号可以偷懒……不是)半天,应该能够休息过来了。
处理好当天的菜之后,齐峰趁还没上人,将冰箱里面准备好的精五花肉拿出来。
这道菜需要炖煮的时间很长,虽然不比牛腩煲,但也快差不多了。
毕竟要做到五花肉入口即化,时间上的需求尤为关键。
如果时间不够,完全做不出来东坡肉的精髓,这道菜纯属算是不完整。
熟了不是关键,关键在于——
‘到位’两个字。
提前将精五花肉切成四厘米见方左右大小均匀的块状,加入精盐胡椒粉姜片进行腌制备用,这样待会儿可以直接用。
往后一边给进来的顾客上菜,一边注意着五花肉步骤的时间,腌制好后倒入锑锅里面加水焯一下,撇去浮沫沥干水份,再用棉线将每一块肉十字型绑好。
这一步主要是为了五花肉的定型,以及保证在炖煮的过程当中尽量使皮肉不分离,可以保持五花肉长时间炖煮后完整的形态。
接下来在砂锅的底部铺上一层竹篦子,放上对半切开的香葱葱头,捆好的五花肉皮朝下整齐码放进去砂锅,姜片覆盖五花肉,再次铺上一层葱头,另外加入冰糖以及大枣。
之后放进去盐,白糖,老抽酱油和黄酒,加水微微淹没五花肉即可。
与此同时炉灶开中火烧开,等到锅内沸腾转小火开始炖煮,齐峰大概看一眼时间,估摸着加上蒸制的过程,两点半刚刚好……
……
“咦?”
走到铺面门口的时候,林海生脚步当时顿住,仔细看了看门牌号,又看看昨天钱榕江给自己写的地址,感觉自己应该没有找错地方,可——
怎么这地方是老杜带自己来的???
难不成他们两人认识吗?
“你干嘛呢?”
刚要进门的杜临沧,忽觉后面的人没跟上,疑惑往后看一眼对上一道吊诡的目光。
“怎么了?”
“老杜?”
林海生嘴角抽了抽,往铺子里面努努嘴。
“别告诉我,你认识这里面的小师傅?”
“呵!”
杜临沧忍俊不禁。
这说的是叫什么话?认识这里小师傅有什么问题吗?
忍了上手探探这老头是不是发烧了,杜临沧开口。
“我经常过来吃饭,你放心吧今天绝对让你大开眼界,这家的菜绝对是你心心念念的口味。”
“那小师傅叫齐峰吧?”
林海生张口又来了一句。
“是啊……?”
杜临沧愣了愣,只觉得林海生有点奇怪,然而下一刻也就明白为什么了——
“我昨儿想让你见的人,就是这位齐峰齐小师傅,我还打算让你收他当徒弟呢!”
“这种好苗子,哪里能窝在这里浪费!昨天他在老钱家做的那个菜,就真真是两个字——绝了!”
“……”
如此一番话传入耳中,杜临沧只是默默喉头滚了滚,用先前给卢京扬的话说就是——
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