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罗定一举着茶杯的手顿了顿,面上露出些许落寞:
“或许从来就没有关联过,谈不上断不断的。”
“珊姐姐要伤心了。”秦二说道。
“行了,先理一下今天的事吧,别扯太远了。”一旁的唐煜插话道。
“知道啦,今天晚上算我的,请你和罗哥!”秦二瞪了他一眼。
“得了,别显摆你那挥金如土的作派了,有我在,不用你破费。”
罗定一笑骂道。
“嘿嘿,罗哥最好了……”秦至明一转头,对上了唐煜似笑非笑的眼神。
“……当然还有煜哥,咱们兄弟没什么可说的,是吧。”
正说得热闹,楼小石轻轻敲开房门,让身后的服务员一一入内,为三人安排上菜。
“楼经理呀,你让人把菜都上齐了,不需要有人在旁边,我们自个吃,自在!”
秦至明笑嘻嘻地说道。
楼小石含笑应了,安排妥当,便和服务员一起悄声退出房间。
秦至明直等罗定一把菜品一一拍摄下来,才开始举筷品尝。他先试的便是之前楼小石所说的四道“
假菜”。
用高汤精心煨制的“鱼翅”盛在紫砂钵中,汤汁半透明,呈淡金色。鱼翅香滑,胶质丰富,口感滑润。入口软滑,奇香满口,又犹不过瘾。
让人忍不住想要添一饭白饭,拌在汤中,才能汲尽汤的鲜美。
事实上,鱼翅虽然胶质丰富,但本身无色无香无味,要想做好,全靠那一碗汤吊味。
相比之下,加了虫草慢炖的“穿山甲尾”,要略微逊色不少,但是也异常美味。穿山甲的肉质其实并不是很鲜美,但因人们迷信它的药用效用,常常执迷食用这种濒危动物。
它的肉质较细,但腥气很重,一个不慎就会做得很难吃。眼前这碗,却是加了虫草清炖,而丝毫没有半点膻腥味,别说秦二这个吃货,罗定一和唐煜也大快朵颐,吃得很是尽兴。
至于“猩唇”,其实是一种腊制的风干肉,通常会拿来蒸制。蒸气将风干的肉由硬变软,脱过水的肉丝被高温的水气慢慢充盈,再度饱满起来,经盐腌制后风干产生的咸鲜,最大程度地激发出来,加上这个部位的肉胶质丰厚,吃起来滑嫩鲜香,别有一种风味。
传说是用俗称“四不像”的麋鹿头脸风干制成,但具体制作方法已不可考,后人便依据记载,再现了这道美味。
南人口味偏甜,一般酒楼搭配的蘸料酱汁会选用梅子酱之类为佐,但今天这道菜搭配的除了梅子酱之外,还有一碟清淡的酱
汁。
浅绿清淡的汤汁中,有细碎如芝麻碎一般米黄色的小粒,轻轻拈一块盐腌酵成浓烈暗红的肉块,浸染上这清爽的酱汁,送入口中……
……嘶……爽……辣……回甘!
秦至明嚼着口中的肉,瞪着眼睛,不时轻轻倒吸着气,手指不停地点着盘中餐,嘴里却舍不得停下来说话,只一个劲地用手示意好吃。
这是空运过来的自西南山野的野山椒,被细细切成小粒,酱汁也是用西南一种野生的果子制成,略带一种酸甜味,与野山椒的辣味混合在一起,再挟裹着风干肉的鲜美,几种味道猛烈地在口腔中汇合碰撞,给食客带来一种全新的味觉刺激,而在那些霸道的滋味如狂风过境之后,隐隐又有一股淡淡的回甘,索绕在舌间。
三人品尝了之后,不由被这味道大为折服,就连被辣得出了一身薄汗,也没有放弃这酱汁。
“熊掌”则讲究慢火微炖,传说有古人甚至为了掌控火候,特意砌了一种有着高高烟囱炉子,再把砂锅放在烟囱顶上,下面用烛火,细细炖上整夜。据说因为火力轻柔,炖的过程中,汤汁煮开都不曾翻滚,热力都焖在熊掌中,炖好的熊掌饱吸了高汤的鲜味,而自身的精华,则是半点也没有流失出去。
这种做法早已不可考证,然而吴老爷子的做法,吃起来,绝对能与传说中的极品相媲美。
熊掌炖得极为软糯,去骨留皮,切成
方块。轻轻搛起一块放入口中,舌头轻轻一搅,便像银瓶乍破一般,美味充斥了口中每一个角落,爽滑绵香,经久不散。
秦至明只尝了一口,忽然就楞住了,眼眶中忽然好像有一种热流,那种小说电影里被写烂了的感觉,忽然涌上心来。
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