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卤猪头肉是今天的猪头现卤现切,肥而不腻,嚼劲十足,用来下酒自然是最好不过了。
炸花生是选用了今年秋天刚刚收获、晒干的花生,花生油烧热之后下锅油炸,直至色泽金黄、香脆可口。
折耳根是银杏村田间地头、山泉林子随处可见的野菜,洗净拌上各种调料,就变成一道美味了。
猪大骨大火熬制高汤之后,放入从池塘里挖上来的莲藕,一道大骨莲藕汤在这样微凉的秋天最是应景不过了。
红烧鱼的原料来自于镜湖,三斤左右的大鲤鱼红烧后淋上菜园灵泉西红柿熬制的酱料,酸甜可口,鱼肉鲜美。
…………
萧晋昊的手艺不差,再加上各种食材原料都是顶级水准,因此今天的宴席虽然比不上星级饭店那样精致,但是分量十足,滋味不凡。
“小风,你可不要诓我哦?!”薛沪生明显有些不太相信,看着萧风说道:“到时候我要是不满意,我就整天在你们家混饭吃!”
以薛沪生资深老饕的见识,可以确定今天的杀猪宴席已经基本上算是农村宴席的最高水准,比起那些包装精美的饭店有过之而无不及。他无法想象,这样的宴席在萧风的嘴里还只是小场面而已?
“薛叔,你就把肚子腾空,等着享受!”萧风也没有多说什么,给了薛沪生一个肯定的答复。
萧风和薛沪生在相谈甚欢,其他席面上主人和客人们也都是其乐融融,美食、美酒成为了联系大家纽带,彼此放下了陌生和矜持,场面的气氛开始热闹了起来。
宴席上所用的糯米酒是萧风回来之后才酿造的,萧风偷偷往酵酒缸里加入了空间灵泉,使得这些糯米酒味道更加香醇,口感绵长。
从某种意义上来说,杀猪宴席上的不少美食,你就是有钱也买不到。
杀猪宴席从十二点半一直持续到了两点半才结束,萧大娘带领着一帮主妇开始收拾残局,把剩下的菜肴、肉食分别打包,送给今天来帮忙的人家。
而萧晋昊等人还剩下最重要的工作,那就是开始腌制各种肉制品!
为了不影响工作,萧晋昊并没有喝太多酒,他开始指挥萧军等人把调制好的辣酱均匀地抹在已经洗干净、晾干的猪肋排上。
在滇西地区,拥有着制作腊排骨的传统习俗,而萧家搬迁到银杏村之后,结合中原地区的口味和滇西的传统工艺,制作出了味道更好的腊排骨。往年如果萧家杀猪数量不多的话,还会到市面上购买一定数量的上好肋排,用于腌制腊排骨。
腊排骨需要抹上辣酱,那些切成一条条的五花肉则是需要抹上盐巴和米酒就可以了,至于灌制好的肉肠,挂起来就可以了。
排骨、五花肉和腊肠都处理好之后,萧晋昊打开了位于老宅一侧的一个偏房,这里是萧家熏制腊肉的地方。
由于萧家每年腌制腊肉的数量不少,并不像一般人家那样悬挂在灶台上方,而是专门修建了一个房间,用各种松木、果木和草药来熏制腊排骨、腊肉和腊肠。
当所有的肉制品在屋子里挂上后,萧晋昊开始点火,散各种香气的浓烟在屋子里开始弥漫,这种熏制的过程一般要持续整整一个月,这一个月熏房的火都不能断了。
一个月之后,美味的熏制食品就会形成,人们可以选择各种烹饪手法,对这些熏制品进行二次加工,变成比鲜肉更加美味的存在。
在工业化、市场化高度达的今天,像萧家这样纯手工、精挑细选制作腊肉的方法,已经近乎绝迹了。在过去的十几年中,在外地生活的萧风,在很多时候都是借助银杏村寄出去的这种熏制品,维系自己对老家的记忆。
时间,总是能够赋予很多传统记忆更多的生命力和魅力。
不过,在正在不断拍照的薛沪生看来,熏制腊制品只不过是自己今天所见到的一个小惊喜罢了,更大的惊喜还在后头!(未完待续。。)
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