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第四十章 醋魚丁涼麵(第2页)

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下面就要來榨菠菜汁了,這綠綠的菠菜汁,可是做冷淘最關鍵的一步,若沒有這汁液,冷淘也就失去了獨特的靈魂。

將菠菜粗粗地切上幾刀,長長的菠菜莖葉被切短了,才好放在石臼里搗碎。

喬昭拿著木杵,用力在石臼里搗著菠菜碎,搗了一會,便用鍋鏟翻一翻石臼里的菠菜碎,讓沒有被搗過得根莖葉子翻上來,繼續搗。

直到所有菠菜被搗的成了濃稠的汁液,這便是搗好了。

喬昭取來一塊乾淨的麻布,放在空盆上,又將石臼里的菠菜汁舀到麻布上,用手提起麻布四角,一點點將裡面的菠菜汁擰入盆中,只留下菠菜碎渣在麻布里。

倒掉菠菜碎渣,重複剛才的動作,不一會,一大盆碧綠的菠菜汁,便出現在眼前。

接下來,便要和面了。

在一大盆麵粉中,喬昭用手挖出一個小坑,將碧綠的菠菜汁倒入小坑內,慢慢地開始和面。

就這樣喬昭一邊攪拌麵絮,一邊根據麵粉的乾濕度加入菠菜汁。

在喬昭的巧手之下,很快,麵粉便從白色變為碧綠色,一盆圓潤的麵團,便和好了。

蓋上麻布,讓麵團醒發一會,喬昭又去為涼麵準備了些配菜。

白蘿蔔切絲,汆水後加入鹽攪拌均勻,頂上放上蔥絲,燒熱麻油,潑在蔥絲之上,再撒上些翠綠的芫荽碎,一份涼拌蘿蔔絲便做好了。

水芹切碎,過水熟透,澆上醋汁,加入食鹽,淋上麻油,攪拌均勻,撒上嫩白的蔥花碎,一份醋芹便做好了。

接著,喬昭又去做涼麵的澆頭。

取出一條鱸魚,清理乾淨,去掉魚刺,魚肉切丁,倒入綠蟻酒,撒上蔥絲、薑絲去腥後,將腥水倒乾淨,重在魚肉上撒入澱粉。

澱粉裹勻的鱸魚肉丁,入熱油炸制金黃,放入竹筐控油。

在魚丁控油的同時,喬昭打開蓋在面盆上的麻布,麵團已經醒發好了。

案板上灑滿乾麵粉,碧綠的麵團,在喬昭的擀麵杖下,先是變成扁扁的麵餅,又變成薄薄的麵皮。

最後,喬昭將薄麵皮迭起,用刀切成半指寬的麵條。

碧綠的菠菜面,被喬昭再次撒滿乾麵粉,抖勻散開。

鍋內加水燒開,喬昭將菠菜面倒入鍋內,沸水燒開第一回,加入冷水,再燒開一回,菠菜面便煮好了。

喬昭喊了一位廚娘過來,幫忙把撈出的菠菜面放入冰室內的水盆中,冰上一會再吃。

今日喬昭想吃糖醋味的涼麵,鱸魚肉丁控完了油,她便繼續來做涼麵的澆頭。

先來調個糖醋汁,兩大勺香醋,一大勺醬油,配上胡椒粉、糖、鹽,攪拌均勻後倒入鍋內熬製。

當糖醋汁在鍋內燒到冒出小氣泡時,喬昭將炸好的鱸魚肉丁倒入鍋內,加入熱水,燉煮一會,讓魚丁入味。臨出鍋時,喬昭又在鍋內澆了一勺水澱粉,瞬間糖醋汁變得黏稠起來,魚丁之間可以拉絲,澆頭便是做好了。

招呼廚娘們,端出菠菜涼麵,端上一大盆糖醋鱸魚肉丁澆頭,配上涼拌蘿蔔絲,還有醋芹。

一道簡單又美味的糖醋魚丁涼麵,便完美地出現在眼前。

碗底放上涼爽的碧綠菠菜涼麵,上面澆上肉丁澆頭,當上蘿蔔絲與醋芹,紅白綠顏色搭配恰到好處,顯得夏意濃濃。

拿起竹筷,挑起菠菜涼麵,鮮嫩的魚肉丁,配上脆生生的蘿蔔絲與醋芹。

初入口,清清涼涼,再回味,酸甜爽口。

每個人都吃了一大碗,才算過癮。

喬昭更是開心,做美食開心,吃美食更開心,忘記了一切,只享受這一刻的愉悅心情。

收拾完晚飯,天已經黑透了,廚娘們一一回家,喬昭也關上了食肆的門,準備回屋休息。

剛走進後院,喬昭便聽到一陣悠揚的樂聲傳來,聲色低沉濃厚。

伴著這樂聲,一瞬間,喬昭仿佛回到了敦煌,回到了大漠,回到了阿耶阿娘的身邊。

這開化坊,到底是住滿了達官貴人,入夜了,還有人興致昂昂的吹奏樂曲,作為聽眾的喬昭覺得十分不錯。

在水池中淨了手,夜風微涼,喬昭坐在院內的石凳上,享受著這熟悉的聲調,愜意無比。

伴隨著樂曲的戛然而止,正陶醉其中的喬昭,回過神來,起身整理了下衣衫,也準備回屋休息。

忽然,石凳旁的樹葉間,發出一陣窸窸窣窣之聲,一個人影落在了食肆的小院裡,站在了喬昭的身後。

喬昭感受到身後之人的腳步,警惕地蹲下身子,伸手摸向了藏在靴子內側的短劍。

身後之人並沒有停止走向喬昭的腳步,喬昭心下有些驚慌,緊緊握住劍,拔出了短劍,轉身刺向了身後那人。

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