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第95章 野酸枣（第1页）

俗话说，一日吃三枣，青春不显老。确实经常吃大枣对身体有不少益处。中医认为，枣子味甘、性温，入脾、胃、心经，有补中益气、养血安神的功效。米云回忆的就是家乡的野山枣，又称酸枣，野生枣，山枣。

从营养学的角度来说，鲜枣的维生素c含量丰富，每百克的鲜枣中大约含有2oo~35o毫克的维生素c，是柑橘的6~1o倍，被称为“平民维生素c之王”。

米云居住二十多年的两个村子里都会种有大量的枣树，刚好米云居住的两个村子的房屋门前门后都有枣树，不知道品种，就当是野枣，因为不挑地方，地上随处凋落的枣核也会芽生长成小枣树，繁殖生存能力强，极大可能是野枣。米云邻居家也有枣树，口感不同，农村土话叫沙枣，我家的枣叫木枣。

小时候吃的东西不多，在暑假期间除了橘子，桃子，甘蔗，菜瓜，自家种植的瓜果，吃的最多的就是野枣和沙枣，用长木棍打枣子，有时候是爬树上去摘到袋子里，因为地上会掉落不是枣子，打下来的有时分不清，除了到收割期间，地上铺好牛布，统一全部打下来，小批量的摘枣都是靠爬树，我家在第一个村子是小枣树，邻居家的枣树大，第二个村子门前是小枣树，后面是大枣树，大枣树估计几十年了，同时代的李子树在米云上高中的时候都老死了，在米云上初中的时候都是满树的红脆李，非常鲜美好吃，可惜没几年就干死老死了，大枣树的枣子非常大，基本上可以打个百来斤左右，有一年老妈和弟弟，四姨还拿到集市去卖了，一块钱一大碗枣，就卖过一年，其它时间都是送人和自家吃。

吃青枣的记忆最多，小伙伴最爱的也是青枣时期，可以爬树上去玩，就是上去被一种毛毛虫咬了非常痒和难受，比较遭罪，为了一口吃的，小伙伴也顾不了那么多，会在身上留下小虫虫的手抓，要疼几天，抹上香油会好受一点，小伙伴们也会经常偷别人家的青枣吃，小时候不偷东西吃的人，基本不会有快乐的童年，偷瓜，偷桃，偷橘子，偷甘蔗都是家长便饭了，只要偷几口吃的，一般都不会被追打，只要你不拿麻袋偷就行，不拿农民要卖钱的水果就行，一般农户种植的水果都是供自家吃的，有几个解解馋无伤大雅，如果是批量种植卖钱的水果就可能要被追赶和打骂了。

青枣收割后就会晒干成红枣，两三天就能变红，然后除夕晚上拿出来煮红枣和荷包蛋吃，米云家小时候除夕夜的宵夜一般都是茶叶蛋和红枣，几十年没有变化过，村子里其他人也差不多，农村人都喜欢用自家养的土鸡蛋当年夜饭点心，红枣鸡蛋是最好的年夜点心。

最后介绍一下米云家乡的红枣吧，也有可能全国各地都差不多，米云家乡的红脆枣很大可能是野枣。

野枣属于小灌木，身材相对矮小，全身长满刺，长短分布不均，长的可达到3厘米，一看就让人不是很想靠近。它的树干比较细，树皮呈灰褐色，在山林中不是很容易被人找到。

酸枣会开花，花朵呈黄绿色，很是好看。它结的果子和甜枣相似，只是比较小。但是需要注意的是一棵野枣树上可能有很多颜色的枣子，有红色、绿色、紫色等，这其实是不同时期野枣要经历的变化过程。

其次是野枣的生存环境。野枣是一种很坚强的植物，它对环境的要求很低，一般情况下，它喜欢光照条件好，温暖湿润的地方，但是它也能适应干燥的，或者经常积水的地方。它对土壤基本没有什么要求，只要不是沼泽和盐碱地它都可以生长。

野酸枣树的生命力非常顽强，有的是因为枣树的根长出来的小苗就这样又生长成了一棵新的酸枣树，几乎没有人去特别的栽培它，所以它们分叉很多，不能像白杨树一类的生长的笔直，它们的价值在于它们的果实。枣树的木质一般生长的比较慢，但是特别的坚硬，是非常好的木材。

虽然酸枣的观赏价值不是很高，但也有人喜欢，因为它有很优秀的食用价值。在许多地区，人们就会在酸枣成熟时把它摘回家，用太阳晒干以后做零食。当然，用它来制作枣酒也就很好的选择。

野山枣，英文名sourJujube。属于李科枣属植物。野山枣，又称酸枣，野生枣，山枣，落叶灌木或小乔木，主要产于我国北方地区，野生山坡、旷野或路旁；果实能健脾；种子有镇静、安神作用；用它加工的饮料、食品很多，如酸枣汁、酸枣粉、酸枣酒等。

野山枣的营养主要体现在它的成分中。它不仅像其他水果一样，含有钾、钠、铁、锌、磷、硒等多种微量元素；更重要的是，新鲜的酸枣中含有大量的维生素c，其含量是红枣的2—3倍、柑橘的2o—3o倍，在人体中的利用率可达到86.3%，是所有水果中的佼佼者。

野山枣生长环境

喜光，喜温暖、湿润气候，耐寒，耐干燥，又较耐涝。对土壤要求不高。除沼泽地及重碱性土不宜生长外．在平原、丘陵山地、沙地均能生长。但以肥沃、疏松的沙壤土生长最好。

常生于向阳、干燥山坡、丘陵、岗地或平原。

野山枣的主要价值

（一）食用价值

枣的果实味甜，含有丰富的维生素c、p，除供鲜食外，常可以制成蜜枣、红枣、熏枣、黑枣、酒枣及牙枣等蜜饯和果脯，还可以作枣泥、枣面、枣酒、枣醋等，为食品工业原料。

酸枣果实肉薄，但含有丰富的维生素c，生食或制作果酱；花芳香多蜜腺，为华北地区的重要蜜源植物之一；枝具锐刺，常用作绿篱。

（二）药用价值

枣又供药用，有养胃、健脾、益血、滋补、强身之效，枣仁和根均可入药，枣仁可以安神，为重要药品之一。枣树花期较长，芳香多蜜，为良好的蜜源植物。

酸枣的种子酸枣仁入药，有镇定安神之功效，主治神经衰弱、失眠等症。

现在野枣树没有以前多了，已经变得很稀罕了，记得小时候在很多的山坡林地间都能现有野枣树的身影，一到野枣成熟的季节，就会叫上几个好伙伴一起去采摘野枣，那个时候农村一般很少有售卖水果的商贩，就算有个别果商，品种也非常的单一，想吃水果多数都是自己种植。

野枣成熟后，也会由青枣慢慢变成红枣，红枣作为一种重要的食材和药材，有着悠久的历史和丰富的营养价值。红枣的历史可以追溯到古代，甚至可以追溯到几千年前。据考古学研究，新石器时代遗址中已经现有人类食用红枣的记录。

在古代，红枣不仅是一种常见的食材，还被广泛用作药材，被认为具有滋补养生、调理脾胃等功效。在中国的中医药理论中，红枣被列为一种常用的药食同源材料。

红枣富含各种营养成分，使其在食用和药用方面都具有重要价值。其主要是碳水化合物的丰富来源，其中包括葡萄糖、果糖和蔗糖等。这些碳水化合物为人体提供能量。其所含的维生素c，是一种强效的抗氧化剂，有助于增强免疫系统、促进胶原蛋白合成等。此外，红枣还含有维生素a和维生素e等，对皮肤、眼睛等都有益处。红枣还含有丰富的矿物质，包括钾、镁、铁、钙等。这些矿物质在维持正常生理功能、骨骼健康等方面起着重要作用。

一般到农历七月中下旬，红枣的皮才开始展涨红，慢慢进入成熟期。到农历八月十五中秋节前后左右，红枣才能完善红，开始大量上市；时间为9月中旬左右。

红枣生长周期可以分为八个环节：萌芽在四月。初开花期在五月初。开花期在五六月。转色期期是五六月。果子快增长期在七八月。成熟期在九十月。枯叶期是十一月。休眠状态在十一月至明年三月。

红枣作为一种自然的食材和药材，不仅滋味美味，还具有丰富的营养价值。它在中医药中被广泛应用于调理健康，也是人们日常生活中的重要食材之一。那么问题来了，您知道全国最好吃的“红枣”在哪吗？经过某些渠道评选，有6个地方的红枣上榜。

1：若羌红枣，而在中国众多的红枣产地中，新疆的若羌红枣可以称得上是“红枣界的大姐大”，是无人敢称第一的存在。

这种红枣，又被称为“灰枣”，可能是因为生长在新疆的恶劣环境中，成熟的枣子呈现出灰色的外观。虽然外表看起来不起眼，但内在的品质却让人惊艳。这些灰枣个头十分可观，皮薄核小，果肉却异常丰厚，而且甜度十足。不论是直接食用还是用来烹煮，都能带来美味的享受。

新疆若羌红枣之所以能够脱颖而出，离不开其得天独厚的地理位置和自然条件。这个地区昼夜温差大，阳光充足，同时又有适度的降水，这样的环境为红枣的生长提供了最佳的条件。加之品种的精心培育，有人称之为“交城骏枣”的枣树更是经过了精心的移植和嫁接，为若羌红枣的卓越品质贡献了最大的功劳。

2：和田大枣，和田枣，来自新疆和田地区，被誉为“枣中极品”。这种红枣以其独特的特点在红枣界引起了广泛的关注。

和田枣的特点之一就是颗粒饱满，果肉厚实，皮薄核小，每一颗都蕴含了大自然的精华，成为了真正的枣中精品。这些枣树以冰山雪水进行灌溉，享有全年22o天的无霜期，其生长环境优越。土壤呈碱性沙化，没有受到污染，为和田枣提供了生长所需的理想条件，因此它的维生素、微量元素含量更加丰富。

和田大枣在市场上的名气非常大，人们可以用多种方式享用它。无论是鲜食、煮粥还是泡茶，都能够体验到其独特的美味和营养。相比于一些其他水果，和田枣更为突出的是其高维生素c含量，甚至比苹果多几十倍。同时，它的果肉厚实，颜色鲜艳，即使是在干燥的状态下也能保持肉质丰满，而不会出现皱缩的情况。

3：哈密大枣，是新疆另一种备受瞩目的优质枣类。它以其特有的特点在枣类中独树一帜。

哈密大枣的特点之一就是其皮薄肉厚，果实颜色鲜亮诱人。它的含糖量相对较高，使其更加甜美可口。而且最令人称道的是，即使在制成干枣之后，哈密大枣的形态仍然保持饱满，不会像其他干枣一样出现皱巴巴的情况。这使得哈密大枣非常适合直接食用，因此许多人都喜欢将它作为水果零食享用。

除了生吃之外，哈密大枣还在制作冻干枣方面有出色表现。由于大枣的果实相当大，但核非常小，果肉又紧实，制作成冻干枣后嚼劲十足，味道非常美味。这种冻干枣成为了一种非常受欢迎的零食。

4：金丝小枣，是由酸枣进化而来的一种红枣品种。这种小枣外表鲜红，个头相对不大，但果肉却清脆可口。当你掰开一个金丝小枣，会现其中充满了糖分和果胶，金丝细细地粘附在果肉之间，在阳光的照射下会闪闪光，正是因为这种视觉效果，金丝小枣得名于此。由于肉质较薄而坚韧，金丝小枣适合长途运输。

金丝小枣最为出名的产地在中国河北省的沧州地区。沧州早在战国时期，即以种植枣树为生，沧县、河间、献县等地一直是着名的小枣盛产地。甚至在清乾隆皇帝狩猎时，曾品尝过这种美味的金丝小枣，对其甘甜可口的口感印象深刻。金丝小枣不仅在国内畅销，还远销到2o多个国家和地区，成为了沧州地区的一项特产。

5：甘肃临泽小枣，以其独特的品质而闻名。这里有句俗话说：“一日吃三枣，六十不显老”，这句话恰如其分地适用于临泽的沙枣。

临泽县的气候特点是昼夜温差大，常年干燥，雨水稀少，这种气候条件非常适合种植沙枣。在这样的环境下，临泽小枣的品质得以最大程度地挥。

临泽小枣与其他品种有所不同，它的果实并不大，口感酸甜。如果你喜欢口感不过于甜腻的枣，那么临泽小枣将是一个很好的选择。临泽小枣富含丰富的维生素和矿物质，适合用来煮养生茶、炖汤以及制作糕点，能够充分展现其独特的优势。这种酸甜可口的小枣不仅是一种美味的食材，还有助于滋补身体。

6：山西稷山县的板枣，被誉为十大名枣中的佼佼者，位列第一。这种枣的种植历史已过一千年，无论在历朝历代还是现在，都被认为是皇宫进贡的珍品。稷山板枣以其鲜红的色泽和美味的口感闻名，富含丰富的营养，被誉为“中华枣中之王”。其独特的清香和甜味，细腻无渣的口感，以及皮薄、肉厚、核小的特点，使其成为了一种受人喜爱的食物。

稷山板枣之所以如此美味，得益于其得天独厚的生长环境。稷山地区阳光充足，海拔较低，气温较高，气候干燥，昼夜温差大，这些条件使得板枣易于积累丰富的糖分。一些大树甚至能单树产出上百公斤的板枣。稷山县种植板枣的村庄不多，总产量也有限，大约1o多万斤左右，一半用于内销，另一半则外销到其他地区。这使得稷山板枣成为了稀有的美味之物。