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第90章 甘蔗（第1页）

甘蔗在米云的印象中就是解渴的好东西，尤其牙齿痒了就会在市场买点甘蔗啃啃。米云出生在农村，在农村也生活了二十多年，米云家也会年年都种植甘蔗。

甘蔗有两种颜色，绿皮和紫皮，米云家都有种过，印象中绿皮甘蔗为主的多，冬天从土里扒出来的甘蔗都是绿皮为主，过年期间来客了，也会从土里扒拉一些甘蔗上来招待客人。

甘蔗成熟后，为了储存时间久一点，都会在自家地里挖一个长方形的大坑，有点像埋人的坑，埋上1oo来跟就差不多够吃了，到了冬天和春节期间都可以扒出来吃，不过到了吃的时候，米云现还是有不少甘蔗会变色变味，肉汁变红，味道就会差点，大部分还是能保存完美，和刚成熟后一样的口感，尤其是青皮甘蔗，水分很足，米云过了三十多年还是记忆犹新。

在米云的印象中，甘蔗一定是要连皮一起吃的，尤其青皮甘蔗，皮比肉更甜，甘蔗一般在池塘洗干净后，去掉头尾一点没用的部位，就开始吃，全部吃完，皮肉不剩，地上会堆起甘蔗残渣，自家种的甘蔗都是连皮吃，不像现在，市场买的甘蔗都会削皮再吃，出去钓鱼的时候渴了，就会在附近找黄瓜，甘蔗，橘子，桃子等水果解渴，也是充饥，出去钓鱼，总会找地方顺点吃的东西。

在现在的日常生活中，还是会有很多人喜欢吃甘蔗。吃的方法也多了，有的只喝甘蔗汁，相信不少人去水果店购买甘蔗的时候都有现，甘蔗分为了两个品种，一个是青皮的，而另一个就是紫皮的，对于这两种甘蔗，米云家都有种植，一般是紫皮的甘蔗水果店卖的会比较多，很多人就会问，那这是不是代表着紫皮的甘蔗比青皮的好吃一点呢？看一下甘蔗青皮和紫皮的区别，难怪总说别人的甘蔗好吃。

1、从外观分析

先青皮甘蔗和紫皮甘蔗从外观上来比较，青皮的会比较细一点，节点比较稀疏，整个甘蔗皮呈青色。紫皮甘蔗比较粗，节点比较紧密，整个甘蔗的外皮都是紫黑色的。

2、从含糖量分析

青皮甘蔗的蔗糖含量要比起紫皮甘蔗的高。但是由于青皮甘蔗是寒性的，所以脾胃虚寒的人要少吃青皮甘蔗，蔗糖含量是要低于青皮甘蔗的，还原糖较多，所含的纤维也相对较少。性质温和，脾胃虚寒的人也可食用。

3、从营养上分析

青皮的蔗糖含量要比紫皮甘蔗的含量高很多，所以一般都是用来制做糖，紫皮的甘蔗的还原糖含量是比较多的，一般都是直接食用的，并且这两种甘蔗都有补充糖分、清热润肺、滋养润燥、补铁补血等等的功效。

4、从价格分析

在价格上，青皮的甘蔗会比紫皮的贵一些，从含糖量就可以看出来，青皮的甘蔗虽然细了一些，但会更硬一点，吃起来会更加的甜，紫皮甘蔗则更好撕一些。

甘蔗是一种常见的热带作物，其汁液具有多种功效和作用，如滋润肌肤、清热解毒、降血糖等。

1.滋润肌肤：甘蔗汁液中含有丰富的天然糖分和维生素c，能够滋润皮肤，增强皮肤弹性，防止皮肤干燥。

2.清热解毒：甘蔗汁液具有清热解毒的功效，能够有效降低体温，帮助排出体内毒素，缓解口渴等不适症状。

3.降血糖：甘蔗汁液中含有多种微量元素和胰岛素样物质，能够促进胰岛素分泌，降低血糖，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。

需要注意的是，甘蔗汁液中含有较高的糖分，长期大量饮用可能会导致肥胖、龋齿等问题，因此适量饮用为宜。同时，甘蔗汁液中也含有微量元素和营养物质，但并不能完全替代其他膳食营养来源。

甘蔗在中国也是有着千年历史的植物，一直存在，并没有淡出历史舞台，值得国人科普，甘蔗起源有不同说法，有认为起源于中国华南、西南南部的，但证据不充分。最没有争议的甘蔗起源地，是新几内亚。

“柘”是蔗的旧称，《楚辞·招魂》中有“胹鄨炮羔，有柘浆些”的句子，意思是，炖甲鱼烤羊羔，再蘸上新鲜的甘蔗糖浆。听起来就是顶级美味，这可能是中国关于甘蔗的最早记录。

唐代以后江南地区甘蔗种植开始变得普遍，这个时候甘蔗的主要吃法仍是生榨蔗浆，此外被用于制作蔗糖。

今天中国蔗区主要分布在北纬24°以南的热带、亚热带地区，包括广东、台湾、广西、福建、四川、云南、江西、贵州、湖南、浙江、湖北、海南等等。今天在中原地区也有分散性大棚种植，如河南、河北等地，当然，一定不会少了山东。

据文献记录，历史上新疆地区也曾种植过甘蔗。（《新疆的甘蔗种植和沙糖应用》·季羡林《糖史》第二编）据新闻报道，过去几十年来，新疆多次引种，近年额敏县又引进了广西甘蔗，主要是用于鲜食的品种。

人们把甘蔗切成一段段，横着埋在土里，在合适的温度和湿度条件下，这些芽就会迅长成新的甘蔗。

西方人嗜了一辈子糖但是却从没啃过甘蔗，很多地方只接受榨汁，这不全是讲究人在意吃相的问题，影响饮食习惯的因素很多。

先甘蔗基本只产于热带、亚热带，而且很多地方并不在意果蔗的专门种植。其实无论哪国，只要是在产地和产地附近，啃甘蔗都是件平常事。

在离产地远的地方，食用习惯和农产品的加工程度关系变大了。一种约定俗成的加工、运输、贩卖模式决定了消费者习惯怎么吃它。

俗话说，顺梢吃甘蔗——越吃越甜，产地之外的人却很可能分不清那里是根，那里是梢，因为见到的都是切段的、削好的、甚至切块的，榨汁的。

不同地方、不同生活形态的人们对于吃的繁琐程度承受力也不一样，这个问题更加复杂。

对于靠近产地的热带亚热带居民来说，如果面对的是切削好的甘蔗，榨成汁的甘蔗，好像已经损失了吃甘蔗大半的乐趣。

米云印象中，甘蔗就是生吃吞嚼吐渣和喝甘蔗汁，最后分享一下甘蔗的11种家常吃法，喜欢吃甘蔗的朋友都可以看看：

1.削掉黑皮后砍成小段

做法：

这是甘蔗最常见的一种吃法，可以是由卖甘蔗的老板代劳，也可以是买回去后自己用削甘蔗专用的刀处理，在我们这里爱吃甘蔗的人家中，几乎都会有一把或是两这种水果刀，在将甘蔗分成小段的时候还是需要一点小技巧的，那就是把两边的节头给去掉，既可以从上边开始吃，也可以从下边开始咬，剩到最后就只是中间的一个节头了，非常的方便，会这样砍甘蔗的人必定是长期吃甘蔗，有着丰富的经验为其他人设身处地的考虑。

2.用轧刀扎成小截

做法：

这种方法在江浙沪比较常见，水果摊位上必备一把专门用到扎甘蔗扎刀，削皮之后扎成5厘米左右的小截，然后装在袋子里，就犹如是一大袋子的象棋子，吃起比较轻松，尤其适合小孩子和老人食用，只是用这种方法把甘蔗全部切小截后，一次性如果吃不完的话，密封在袋子里非常容易产生黑斑点。

3.烤甘蔗

做法：

把甘蔗烤一烤再吃的这种方法，悦悦还是小时候有吃过，那里家里都是烧煤炉，冬季全家人围在一起烤火的时候，砍上一根甘蔗，开始吃的时候会觉得很冷，于是便放在架子上面烤一烤，在烤的时候就能闻着甘蔗香浓的味道，

把甘蔗烤至表皮微微黄烫的时候就可以了，不需要全部烤成漆黑，烤过之后的甘蔗吃起来口感更加的甜润，味道更加的柔和，也更容易咀嚼，一点也不冰胃镇牙，而且吃烤甘蔗还可以防治咳嗽，润肺化痰。

4.甘蔗加百合马蹄煮水喝