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在八大菜系中,唯独有一种的技巧,符合当下的情况。
徽菜!
徽菜烹饪有一个特别的讲究:蔬菜不放油
并不是徽菜的厨师真的不放油,而是他们在烹饪的过程中,充分利用蔬菜本身蕴含的油脂。
这就需要在炒蔬菜时,配合一种到几种高油脂蔬菜。
6远手头没有这样的蔬菜,但他有一兜桃子。
桃子铁青,不能吃,但桃仁油脂丰富,可以利用。
咔咔咔,手起刀落,一只只桃子被剖开。刀尖一挑,桃仁便全部落到一边。
刀是在学校的厨房顺来的,可惜当时事态紧急,没有拿些调味料。失策了。
6远的刀工,引得围观同学一片惊呼。
祝桓没正经的靠着墙道:“班长,你以前练刀的?”
1班有三名同学练过武器,胡定华的拳套,黄本骐的长枪,还有赵晚晴的剑。
这三位都是军人家庭出身,有些家传技巧很正常,大家以为6远也是如此。
“刀肯定练过。”6远笑笑将桃仁拍扁剁碎,傲然道“我最巅峰的时候,可以一分钟切出五斤土豆丝,每一根一样长短和粗细。”
众人面面相觑,从来没听过切土豆丝刀法。
哒哒哒!哒哒哒!
6远飞快的将碎桃仁剁成粉末,刀快得只能看清残影.这下大家都知道了,这肯定是一种极快的刀法。
灵火猛焯几秒钟锅,锅烧烫了6远见机将一大捧碎末全都倒进去,大火翻炒。
不一会儿,桃仁的香味沁出来。
“蛮香的。”黄本骐和身边的胡定华讨论,“我感觉现在就可以吃。”
“肯定不是这么简单,否则班长不会让我们摘这么多草。”
6远继续大火翻炒,锅子上冒出白色的蒸汽,这些都是桃仁里的水分。
等水分蒸干了之后,就能出油了。6远心想,真怀念桶装色拉油啊,这么做可真麻烦。
半锅桃仁碎末越炒越少,锅底逐渐积累出粘稠的油脂。6远拿来一个杯子,景绣提供的,他将油脂沥出来,倒在杯子中。
半锅桃仁也只炸出小半杯的油脂,这本来就不是油料植物,只是应个急。
锅子里的碎渣铲掉,用木勺清一下锅,然后6远将摘下来的荆芥下锅。荆芥这种野菜,味道极为浓郁,只能吃几口。
一般它是作为小菜,不能作为主菜。好在6远也没打算拿它当主菜,只是手头缺乏调味料,让荆芥冒充一下。
锅底还有一些油,下了荆芥刚好翻炒。这次6远用了很大的火,来回翻炒下,没一分钟锅里的荆芥已经被炒的两面焦黄。
倒出来晾干备用,用木勺戳了一下,一片荆芥的叶片碎成好几片。6远点点头,荆芥水分含量少,炒成这个样子刚刚好。
最后上主料草苜蓿。
6远倒进一些桃仁油脂,猛火烧热,然后将四斤草苜蓿全都放进锅里。可惜手头这个炒锅太小,一次只能炒出三人份。如果有个大锅,6远可以一下解决全班的量。
四斤草苜蓿下去,几乎把锅子撑得满满当当,一般人在这种情况下根本无法做到翻炒。但6远手腕一抖,四斤重得草苜蓿被颠得飞起来。
趁这个短暂的时间,6远的木勺在锅底翻炒两下,让油脂能够更充分的附着在野菜上。
炒菜的水平,主要看颠锅。
一个好的厨子,可以将满满一锅的食材平均的颠过灼热的锅底,每一处都受热均匀。
普通人颠锅,食材不撒到地上已经可以谢天谢地了。
6远炒得野菜上下翻飞,周围得同学看得目眩神迷。摇曳的火光中,6远的眼神有一种近乎虔诚的坚定和明亮,大家不敢大声说话,只能小声交流。
“班长做饭好像很厉害……”
“厉害?祝桓你在家没做过饭吧,这何止是厉害!”
“唔,没想到随处可见的野草,居然闻起来这么香,我现在已经流口水了。”
“等会不要和我争,我先尝!”
“凭什么啊徐瑶。”
“因为我最早跟着班长,你们都得靠后,哈哈哈。”
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