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第36章 八宝豌豆糕和如意芸豆卷（第1页）

一大早，云澜就起来制作新点心了。

今天她要做的是豌豆糕和芸豆卷，这两款跟荷花酥类似，都是华夏传统的御膳点心。

说起来刚看到豌豆糕这个名字的时候，云澜以为它跟豌豆黄是一种点心的不同叫法，但仔细看了食谱才现自己有点想当然了。

虽说豌豆糕跟豌豆黄一样都是用豌豆作为主材料的，其实制作手法是有很大差别的。

豌豆经过一晚上的浸泡，已经比最初的时候膨胀了两三倍。提前浸泡豌豆是为了更容易将其煮熟，同时也是更方便去掉豌豆的豆子皮。

如果豆子皮没有完全去掉就会影响口感。

在锅里放上两倍于豌豆的水，用大火将豌豆焖烂。

这一步食谱里明确强调了一定要用铜锅而不能用铁锅，原因是铁锅煮出来的豌豆颜色会变黑，影响最终成品的卖相。

焖煮豌豆的过程中，锅内需要加适量的碱（也就是小苏打）。

放入碱的作用是帮助软化豌豆的外皮，另外还可以中和掉豌豆里的酸性物质，祛除杂质和苦味，让豌豆吃起来更加鲜嫩可口。

等到锅内的豌豆被焖煮成粥状，就要用笸箩进行过筛，之后在筛过的豌豆粥里面放入白糖，同时不停的搅拌。

这个过程大约要持续两刻钟（半个小时）。

在搅拌的过程中要朝一个方向匀用力，同时还要掌握火候，火大了、火小了都不行。

火太大凝固后的豌豆糕就会开裂，而火太小又会导致不容易凝结成块。

可以说这绝对是一个兼具力气、耐力和细心的活儿。

云澜的力气因为强身健体丸的作用得到了增长，可耐力确实不太行。

刚刚搅拌了一会儿，她的胳膊就开始酸了，但是这会儿要是停下来，整锅东西就废了。

云澜想了想点心能换到的银子，便咬着牙一直坚持，只有在查看粘稠程度的时候，才能略微歇一歇酸疼的胳膊。

当锅内的豌豆泥能扒住搅拌的木棒，并且在木棒提起后以很慢的度往下流淌，而流淌下去的豌豆泥也不是马上跟锅内的豌豆泥融合，而是逐渐在上头积成了一小堆，再开始互相融合的时候，就可以将锅离火了。

这个过程也叫做堆丝。豌豆糕最终的成品如何，就看堆丝做的怎么样。

等到锅离火之后，快朝里头拌入提前切碎的林檎果脯、桃子果脯、杏子果脯、青梅果脯等至少八种颜色、口味、口感不同的果脯后，就可以倒入模具中了。

模具装入豌豆泥之后，上头还需要用湿润的棉布覆盖，以免过于干燥导致表面出现裂纹。

接着就可以等待放凉后，就可以切菱形块装盘了。

而另外一款点心芸豆卷，前面的几个制作步骤跟豌豆糕差不多，都是需要提前将豆子浸泡一夜再上锅煮。

不过芸豆的豆子个头比较大，经过一晚上浸泡之后，容易就能将上头的豆子皮剥下来，所以在入锅之前，需要先挨个去皮。

接下来同样是放碱，用大火焖烂。

云澜看着一锅已经煮好的芸豆，心有余悸地念叨，“还好这个芸豆卷不用一直搅拌，否则明天胳膊肯定抬不起来了。”

将芸豆从锅里沥水倒出，煮好的芸豆已经十分软烂，用木铲轻轻一碾就会变成泥状，而过筛后芸豆泥会变得非常白皙且细腻。

在盛放芸豆泥的碗上盖一层湿布防止它变干，就可以开始准备芸豆卷的馅料了。

最传统的芸豆卷里是包山楂条的，但是系统给的食谱里除了山楂条之外，还增加了另外一种用芝麻、花生碎和糖调配的馅料。

这样吃起来会得到更丰富的口感。

借用湿布将芸豆泥按压成团，再擀压成稍薄的长方形片状，这时候就可以开始放两种馅料了。

先放上两条山楂糕，在提起湿布将其一点点包裹，因为芸豆泥比较干，很容易出现裂痕，所以包裹的时候要用一点点力气将它压实。

卷好一边之后再放上另一种馅料，用同样的手法朝里卷，最后改刀成方便入口的小块就可以了。

……

午饭之后，云澜的两盘点心装在食盒里送到了宋斐然和齐玄知的马车上。

李武照例用银针将每个点心都查验了一遍之后，这才将点心从食盒里拿了出来。

“这两盘点心外形好像有点一般啊。”宋斐然仔细打量了一番，似乎不是很满意。

豌豆糕和芸豆卷的第一眼卖相是肯定不如荷花酥的。

不过它们一个是清新的鹅黄色，一个是淡雅的雪白色，倒是有几分古人喜欢的那种含蓄美感。

齐玄知则是询问李武，“云姑娘可有说这两盘点心的名字？”

李武微微颔，“云姑娘说这盘叫八宝豌豆糕，这盘叫如意芸豆卷。”

宋斐然轻哼了一声，“名字倒是还可以，就是不知道味道如何。”

“一尝便知。”

齐玄知拿起一块如意芸豆卷送入口中，舌头最先感受到了芸豆卷的冰冰凉凉。

五月晴朗天气的中午，温度还是有些许炎热的，突然出现的冰凉感，给口腔里的每一寸都带去了一丝舒爽。

紧接着芸豆卷那绵软细腻的质地，便在唇齿咬颌之间展现了出来，与此同时山楂糕和糖芝麻、花生碎一齐在舌尖上产生了酸和甜两种口味的碰撞。

甜而不腻，回味无穷。