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第34章 霸王犁地（第1页）

照烧鸡腿饭和土豆墨斗汤这两道菜都是大魏朝没有的。

“照烧”这个词来自于云澜上辈子的邻国脚盆鸡，通常指在烧烤肉过程中，在外层涂抹大量酱油、糖水、大蒜、姜与清酒（或味醂）的做法。

而土豆墨斗汤是云澜有一次去北方出差，在一个小县城吃到的一种汤菜。

那整个菜是咸鲜口的，吃起来有很浓郁的海鲜风味，加上其中的异形土豆丝口感非常独特。

云澜选这两道菜也是有多方面的考量。

先肉菜，在这个生产力不达的时代，必定是非常难得的，可干重体力活没有肉类的补充，是很容易把人给累坏的。

若不是宋斐然和他手下的衙役是要跟着榆树村的人一起吃饭，恐怕她还不好张口要肉。

这也算是榆树村的徭役人丁沾了宋斐然的光。

只是要保证每个人都能吃上一口肉，这个肉类的选择必定不能是太贵的品种，而鸡肉和猪肉都是相对廉价的肉类，特别是内脏、头、四肢这些，更是基本上等于不要钱。

所以今天云澜用的照烧鸡腿饭的食谱，按照现在的情况来说，其实准确的说应该叫照烧鸡杂饭，其中除了鸡肉之外，有相当一部分是鸡心、鸡肝和鸡胗。

土豆墨斗汤也是差不多的情况，土豆本身不值钱，而汤里的墨斗就是乌贼鱼。

在大魏朝人们不怎么食用乌贼鱼，渔民出海捕捞上来的乌贼鱼个头大的会被制成乌贼鱼干，那是一味药材，而那些个头小的基本都是买鱼的时候作为添头赠送。

云澜提出要墨斗鱼时，宋斐然还有些嫌弃。

今天送来的一大筐的墨斗鱼，起码有七、八斤，只花了二十文钱。

两个菜都算是有肉又有菜的类型，而且甜和咸的不同口味也能满足不同人的需求。

再加上徭役辛苦，在劳作之后摄入糖分和盐分，能有效消除身体的疲劳感，快补充人体能量。

……

照烧鸡杂饭是个很简单的快手菜。

整鸡切开之后，去掉不能用的鸡屁股，剪掉脚趾甲，其他部分全都切成大小适中的块，用提前调制好的照烧汁腌制一会儿，就可以上锅将肉煎熟。

照烧汁也不难做，葱白、姜蒜、八角、桂皮倒入清水中煮开，然后加入酱油、味精、糖和料酒，转小火把它熬成浓稠的汤汁后，过滤掉里面的料渣就能用了。

因为鸡杂已经提前都进行了改刀，鸡肉也属于很容易熟的肉类，基本上只要两刻钟就能出锅。

没用完的料汁里，投入一些绿叶菜，等汤汁滚开一次就可以吃了。

土豆墨斗汤要稍微费事一些，土豆需要全都切成细细的土豆条，这个土豆条的粗细跟土豆丝差不多，但是这里的土豆丝全都要短短的，否则在炸制的过程中很有可能就变成土豆丝饼了。

云澜从前吃过土豆墨斗汤里，土豆丝是波浪形的，应该是为了防止油炸的时候它们黏连，可她手边暂时没有切波浪土豆丝的工具，只能用寻常的切法了。

锅里放上热油，烧到六七成热的时候放入土豆丝，期间要一直用木铲将土豆丝打散，这样炸出来的土豆丝才不是一整块的。

土豆丝一共要炸两次，第一次是为了让它成熟，第二次是为了追求金黄的色泽和酥脆的口感。

炸好的土豆丝捞出放在一旁控油。

锅里放入七成的清水，把葱、姜、以及处理好的墨斗鱼都放进去，再放十三香和生抽调味，等到汤汁滚开之后，放入炸好的土豆丝，再下入淀粉水勾芡。

汤汁随着淀粉水的下入开始变的粘稠，而咸鲜的香味也从棚屋飘了出去。

衙役们抬头看看了头顶的日头，觉得时间差不多了，这才招呼一声，示意所有人上午的劳作结束了。

服徭役可没有什么午休，他们吃了饭之后最多也就能歇一盏茶的时间，便要继续干活。

云峰和云海一边朝着棚屋走一边说着话。

“大哥，这徭役可真是累啊，比在地里干活累多了。”

“嗯，你手怎么样？没起水泡吧？”

云海摇摇头，“能起水泡的地方早都有茧子了，没事。不知道中午堂妹做什么好吃的，我好像都闻到香味了。”

听到这话，周围的人似乎都心情一震。

是啊，徭役哪有不累的，不过中午能吃上一顿云澜做的饭，好像这点儿累也没什么了。

……

云澜站在棚屋前头，王寡妇跟她并排站在一起帮着打饭。

主食是高粱米饭，白花花的米饭上，先来上一勺土豆墨斗汤。

汤是粘稠中还带着一点稀的状态，淋在高粱米饭上之后，顷刻间就全都渗入了米饭之中，但墨斗鱼和土豆丝却留在了饭的表面。

墨斗鱼撕掉那层滑膜之后，看着也是白白嫩嫩的，跟汤里金黄色的土豆丝形成了鲜明的对比。

接着又是一勺带着浅褐色汁水的蔬菜，白菜、萝卜裹满汤汁，一看就滋味浓郁。