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第62章 卤猪下水真的会好吃吗（第1页）

由于卤猪蹄试卖很成功，有好些人还想再买，赵金宝决定再做一波大的。

未时中，赵金宝让刘学文带着一个店里的伙计再去肉市买上1oo个猪蹄，用板车拉回来洗干净，一一火燎之后，下黄酒葱姜蒜进行焯水。

他自己又配了卤肉料，黄酒，酱油，香料，盐巴等调好之后，这一次还特意加上了，宝儿给的那个黏糊糊的酱油色的调料，好像是叫蚝油？

炖煮猪蹄的时候已经，申时初了，这个时候酒楼里客人少了，厨房的灶膛也都空着，赵金宝让刘学文分三个灶卤猪蹄，剩一个灶以防店里来食客。

三个灶上同时架了三口大锅，一口锅下3o来个猪蹄一起卤。

“学文，这锅烧开半个时辰后，你用锅铲搅和一下，把下边的猪蹄翻上来，上边的猪蹄搅下去，接着炖半个时辰，

咱们把这猪蹄卤均匀了，这样才好吃，可以吧，这次锅里的卤汤你别再给我倒掉了啊，

这汤可以存进坛子里，要卤东西了可以接着使。”

赵金宝郑重地对着小舅子嘱咐着。

“好的，都听你的，姐夫。”

“行，看好火，我去清理下水去。”

说完，他到了前厅，对着宝儿招招手，示意他过来，正跟着刘氏看柜台上账目的宝儿见舅舅召唤自己，忙下了地，朝着舅舅快走过去。

赵金宝一把捞起小女娃，看了看周围，确定没人看着，才说着：

“宝儿，你要那猪下水，猪心和猪肺好清理，但是那大肠和猪肚当真是难清理的很，你是不是有清洗的法子？快给舅舅说说看。”

说着便抱着她往后院角落洗下水的井边走去。

看着盆里那些个猪肠，猪舌，猪肚，满满一大铁盆子，外边的杂质虽然清除了，但是看着还是黏黏乎乎的。

宝儿琢磨着怎么才能清洗干净，这时候一名伙夫挑了一担刚从灶膛掏出来的灰准备倒出去。

“别，别，来，来。”别倒掉，留下来。

“张大叔，来，把那灰挑这边来，我来处理，你进去继续帮忙烧火。”

赵金宝看她满眼看着那担草木灰，明白她的意思。

“倒，倒。”

“好的，你往旁边站点，免得灰呛着你。”

说着他把宝儿往自己身后拉，看她站稳了，才开始往里面倒，他明白接下来应该揉搓那猪大肠，猪舌还有猪肚。

他以前用盐腌制鱼的时候，现用盐使劲揉搓鱼的周身，那鱼身上的粘液就消失了。

本来他刚才也想用盐试试去除下水的黏液，但是想来想去，还是觉得不值当。

粗盐可比这下水贵得多了，而且他是不信这些腥臭的东西做出来能有多好吃。

不过这下有了这不花钱的草木灰，倒是可以试试看，就算不好吃也顶多浪费了些人工。

他反复搓洗了三四次，大肠外边的黏液总算是没有了，但是大肠里边还是不干净，赵金宝嘟着嘴看着宝儿；

“这咋办，肠子里面怎么清理。”

宝儿也没弄过这个，显得有些为难，不过赵金宝倒是灵机一动，甩了下手上的水。

“有了！”

他抱了宝儿，手掌张开着，尽量不把手捧在宝儿身上，到了厨房，取了一根长筷，接着又抱了宝儿回去。

“嘿嘿，一直都是你教舅舅，这次舅舅就给你变个戏法来，想不想看？”

“想！”

“好嘞，看仔细了哈！”

说着赵金宝把那长筷子从大肠的一端穿进去固定住末端，然后一点一点的把那肠子挤了过来，一根大肠在筷子上挤成了褶皱状。

接下来他用手从另一头揪住末端的大肠头部，用力一拉，那大肠便翻了过来，大肠内部尽数暴露出来，其他的肠子也尽数翻转后，他又用草木灰揉搓了几次。

最后又用大量清水清洗了几次，那大肠总算是清理干净了。

光清理这么些个大肠赵金宝就满头大汗了，接下来猪肚也是用草木灰里外揉搓干净。

猪舌的清理要简单很多，宝儿比划着让他放进沸水中氽烫一下，然后捞起过了冷水，再用菜刀刮去舌苔和上边的白皮，最后用清水冲洗干净。

那些猪肝，猪心，猪肺他都用清水冲洗至表皮呈白色，这算是所有的下水清理完了。