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早上猪肉摊老板把顾汐昨天订好的猪肉早早就送到了,顾汐忙完了店里面的活之后,就开始制作腊肉了。
这边每到过年就会准备很多年货,其中腊肉是必不可少的,还有腊肠、腊鱼、还有腊猪肝。
顾汐先把早上买回来的1o斤五花肉,放在清水中洗净,洗好的五花肉放入大盆中。
在里面加入少许的精盐,然后加入适量的清水,没过五花肉。
放置一旁浸泡两个小时备用,然后把五花肉里面的血水浸泡出来,这样做出来的腊肉就没有腥味啦。
通常1o斤的五花肉,需要准备15o克的精盐、小茴香6克、花椒2o克放入碗中。
食盐的量不需要太多,五花肉和食盐的比例接近1:1就行。
五花肉浸泡水分后,顾汐再将其拿出在院子里晾干水分。
’等到五花肉上没有水分后,再把上面准备好的配料往五花肉上涂抹均匀,把配料涂抹均匀后。
然后再往里面加入半杯的高度白酒,加入白酒可以杀菌消毒,这样在制作的时候五花肉就不容易霉。
顾汐把腌制好的五花肉直接放在干净的盆子中,不用盖盖子给它腌制一天。
这样五花肉基本上就已经入味了,接着顾汐又打算做点腊肠,反正都做了腊肉了,多做点过年都能吃到很多样。
顾汐先把猪后腿肉去皮,温水中加1小勺盐,把肉放进水里浸泡2o分钟。
然后清洗干净,沥干水分,把肥肉瘦肉分开,去掉筋膜,肥肉切成薄片,瘦肉切成稍稍厚一点的片。
加入食盐、生抽、白酒等调料,用手抓匀,把盘封好口放在院子里过一天晚上入味腌渍。
这时顾母把一袋鱼拿了进来。
“汐汐,我们不是就做一些腊肉就好了么?你怎么还买了鱼啊?”
这是顾汐昨天自己去鱼摊那里订的。
“多做点吧,今年能多吃一点,往年就只做腊肉是因为没钱,今年不一样,我们开店赚钱了,多做几样。”
“你啊。”
顾母其实是节俭惯了,不舍得花钱,所以每年都是只做一样腊肉,顾汐这么多年都吃腻了。
“母亲,你把鱼放在那里,我等会处理”。
顾汐买的是专门做腊鱼用的草鱼。
把拿回来的草鱼去点鱼鳞,鱼鳃和内脏,做腊鱼跟做腊肉差不多,道理都是一样的。
顾汐拿出三包盐,锅里放入辣椒、花椒和八角一起炒熟,倒出。
鱼从背后开刀,洗干净,然后抹上刚刚炒好的盐。然后放在木桶里腌制一天。
最后就是腊猪肝了,将买来的猪肝不用清洗,改刀切成薄长条。
用白酒、白糖和食盐调味料腌制一天。
全部弄好之后,顾汐把厨房收拾干净。
“母亲,我把肉都腌制好了,我先去休息一会了”。
“好好,快去吧,别累着了。”
顾母这时正在跟顾星在门口喂牛。
这几天都是顾星在负责牛的饮食,顾汐看着每天顾星都去河边割牛草回来喂,心里很是欣慰。
回到房间躺下就睡着了。
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