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武安夫妻将卤好的肉带回珍馐楼,将众人叫过来一起尝尝新菜。虽然路上耽搁了一会儿,但路途不远,这肉还没有凉,打开食盒,这香味就起来了。大家伙赶紧摆桌,你一筷子我一筷子的吃了起来。
李掌柜:“这是保州的做法?跟我们本地菜完全不同!虽然看着不够精致,但味道真是香!香的霸道!”
白大厨也凑过来吃了几筷子:“嗯!我们本地菜精致,清鲜脆嫰,追求食物的本味。而武大厨你做的这卤肉确实完全不同的风味,将猪肉和羊肉的肉香味完全激了出来,又吃不出腥味,是不是跟这香料有关?”
武安答到:“白大厨您不愧是咱们珍馐楼第一名厨!这才几口,就品到精髓!不过这方子和香料是小姐给我的,我也是第一次做,还没有研究透。还得再研究研究!”
白大厨进珍馐楼比武安早,又是酒楼里的掌勺大厨,武安是个有眼色的,他知道自己得敬着白大厨。他同白大厨负责不同的菜系,相互之间有竞争,但绝不会有恶意竞争!无非是比比谁能为酒楼带来更多的利益,冲谁来的食客更多而已。又同白大厨没有直接冲突,只要他态度恭敬,白大厨不会刁难他,说不定有事还能帮他一把!
李掌柜:“这样好吃,我回头得好好琢磨琢磨定价。冲这味道,咱们定价也不能低!至于摆盘……”
白大厨:“摆盘好说,这卤肉应该也有很多种吃法,若是需要摆盘,咱们按本地菜的标准给它往精致里摆!这不难!”
武安:“对!这卤肉小姐是让我们在店门口现卤现卖的,可以按斤称卖,也可以夹在我们打的火烧里卖,也能切盘儿往贵客桌上摆。摆盘我不会,咱们这不是还有白大厨坐镇吗?他老人家是行家!”
李掌柜一听,是这个道理!
容萍:“李掌柜,白大厨,小姐说了,这羊肉要热着吃,但猪头肉、肘子和猪蹄,凉透了又是另外一番风味,咱们留着等晚些再尝尝,说不得光冷热咱们这卤肉就能卖出几种花样来!”
武安:“对对!还有这羊蝎子,肉吃完了,羊汤微辣,喝着也格外鲜美!我想着是不是能做个铜炉火锅,我看巴蜀人就爱吃火锅,不过他们那火锅太辣,我吃不了,咱们这羊汤只是微辣,也学他们涮菜吃,应该也能吸引不少顾客。”
白大厨一拍桌子:“就这么着!晚上咱们几个先用羊蝎子做个铜炉火锅试试!好吃咱们就干!”
白大厨当然乐意,李掌柜给他定的薪资是底薪+抽成,酒楼生意越好他拿到的钱越多。武安加入以后,有了新菜会吸引更多的人来珍馐楼,人多了,不可能都只点卤肉吃吧?只要点他做的菜,他就能受益!何乐不为!
众人商议好了,又各自忙去了。到了晚间,众人围在一起,把羊蝎子连汤带肉往铜炉火锅里一倒,小火起来,香味就慢慢散了开来。吃着肉,涮着菜,别提有多惬意。李掌柜拿了瓶酒过来,想着有新人加入,也热热场子,联络联络感情,结果武安喝了李掌柜的米酒,觉得不够味儿,把在唐府提纯的高粱酒拿了出来,宝贝一样给在座的倒了一点点。众人不明就里,武安也只说让大家先尝尝。结果一喝不要紧!这酒又香又烈!辣劲儿直冲脑门儿,囫囵个咽下去,嗯?那酒气从胃里往上翻,一股醇香的味道,勾的人想再喝几口!
不过武安可不敢让他们多喝,南方人酒量不比北方人,北方寒冷故而他们喝惯了烈酒,南方人多喝米酒、果酒,这烈酒他们喝起来容易醉。李掌柜和白大厨本打算缠着武安再讨几口酒喝,不想咣当一声账房先生已经躺地上去了,这就喝醉了!这酒看来是不能多喝!不过,李掌柜脑子活络,他们南方人喝不惯,不代表不是好酒!这不还有这么多过往的客商么?喝这一口烈酒的人多了!这也是商机!不能错过!他得想方设法把酒楼经营好,一家老小过什么日子,都看他怎么表现了!好机会不能错过!
席间李掌柜又问了武安高粱酒的事,他只说需要高粱酒,没将怎么提纯的事说出去,他心里明白,这是小姐的秘方,随便就说出去,那小姐损失可大了去了!李掌柜是自己人他们也不能说,谁知道对方的忠心有多少呢?!故而他和妻子嘴巴都闭的紧紧的,只字不提!
第二日,李掌柜挂念这高粱酒,一大早就着急忙慌的跑遍各大酒庄,结果还不尽人意。南方酒庄基本都是做米酒的,要不就是果酒,度数都低,不容易醉。高粱酒说北方产的,从前金人没有作乱,还能从北方运酒过来,现在可不行!北方被金人占了,高粱酒就运不来了。
好不容易找到一家酒庄,对方产出的高粱酒度数也不高,看起来经营不善,酒庄的东家说是想把酒庄转卖出去。他们做的高粱酒可没有他昨夜喝的那般浓烈!说来也奇怪,昨夜那酒浓烈,初喝只觉得烧嗓子,但是现在是越来越惦记!越来越想喝。因着没找到,他回来就找武安,想知道那酒从哪里来的!武安也不肯说,问多了,他就说让李掌柜去问小姐。
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李掌柜满腹疑窦的回到唐府求见唐婉,唐婉倒也没啥事,今日本就是陪着五妹妹唐娇绣花打发日子,所以很快就见了李掌柜。李掌柜见到唐婉先行了礼,然后把昨天发生的事都与唐婉说了:“武安不肯说是哪里买来的酒,让我来问小姐,奴才今天跑遍临安城也没找到一模一样的!可累死我了!”
见唐婉笑而不语,李掌柜又说:“小姐,我今天真没买到!跑遍大小酒庄,只有一家做高粱酒的,做的不是太好,听他家伙计说,他们东家连酒庄都要转卖出去了……”
唐婉对着要转卖出去的酒庄挺感兴趣!大约是她不爱喝酒的原因,她不知道这提纯的白酒这么受欢迎。不过酒不是她酿出来的,她只是知道怎么提纯而已!若是有现成的酒庄,还是做高粱酒的酒庄,那不就是打瞌睡就来枕头,太好了么!唐婉开口问道:“李掌柜,你说的那酒庄怎么回事?左右下午没事,你陪我去看看,若是合适,咱们就买下来自己酿酒!”
李掌柜舌头都大了:“小……小……小姐,你会酿酿酒?武安那小子喝点白酒不会是你酿的吧!”唐婉不说话,不该让别人知道的秘密,一个字都不要说,不承认不否认不回答,这才是最好的办法!你看武安不就是这么干的?!因有李掌柜陪着,又带着不少家丁护卫,唐婉禀告母亲以后,就带着丫鬟婆子出门去了。
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